Der Bagel muss das erfolgreichste jüdische Essen in der Geschichte sein, zumindest was die allgemeine Akzeptanz betrifft - insbesondere im Vergleich zu beispielsweise gefiltertem Fisch. Tatsächlich sind Bagels in den letzten Jahrzehnten so alltäglich geworden, dass mein Mann nicht einmal begriff, dass sie jüdischer Herkunft sind. (Siehe Amandas Beitrag von 2008 zur Geschichte des Donutbrotes.)
Und obwohl sie jetzt überall sind, ist New York City der Ort, der am meisten mit guten Bagels in Verbindung gebracht wird. Einige New Yorker könnten sogar sagen, es ist der einzige Ort mit wirklich guten Bagels, obwohl das weniger wahr ist als vor ein paar Jahrzehnten. (Diese gummiartigen, unwesentlichen Weißbrotringe, die sich in vielen Supermärkten als Bagels tarnen, sind jedoch eine andere Geschichte.)
Als ich zum ersten Mal in Montreal war, war ich ein wenig überrascht, dass diese frankophone kanadische Stadt, 350 Meilen nördlich der Lower East Side, auch für ihre Bagels berühmt ist, die auf Französisch auch als Bagels bekannt sind .
Oh, aber ein Montreal-Bagel ist ein anderes Tier als sein amerikanisches Frère, wie ich auch auf dieser Reise entdeckte: dünner, mit einem Loch, das groß genug ist, um es als Armband zu tragen, und leicht süß, selbst wenn es mit pikanten Belägen bestreut ist - oder "Alle angezogen", wie sie einen Alles-Bagel nennen.
Letztes Wochenende war ich wieder in Montreal und pilgerte zu einer der berühmtesten Bagelbäckereien von Montreal, Fairmount Bagel. Laut der Fairmount-Website wurde die erste Bagel-Bäckerei in Montreal 1919 von Isadore Shlafman, dem Großvater der heutigen Besitzer, eröffnet. Hier werden die Bagels von Hand gerollt und in einem Holzofen gebacken, was ihnen eine schöne Kruste verleiht, die einem gut gerösteten New Yorker Bagel ähnelt. In der rund um die Uhr geöffneten Bäckerei gibt es oft eine Schlange, in der es keine anderen Sitzplätze als eine Bank auf dem Bürgersteig gibt, aber es macht Spaß zu beobachten, wie die Bagels hergestellt werden, während Sie warten. Ein Typ schneidet Teig von einem koffergroßen Haufen ab und rollt ihn dann in Ringe, während ein anderer Dutzend Bretter mit fertigen Bagels aus dem Ofen zieht.
Welcher ist der bessere Bagel - der von New York oder Montreal? Es ist schwer zu sagen, dass einer authentischer ist als der andere, da beide Stile von osteuropäischen Einwanderern nach Nordamerika gebracht wurden. Was meine persönlichen Vorlieben angeht, ich mag es, dass New Yorker Bagels zäher sind und mir die leichte Süße des Montrealer Bagels nicht wirklich wichtig ist. Andererseits können einige New Yorker Bagels zu groß und zu teigig sein, als dass ich sie hätte beenden können. Montreal Bagels haben überschaubare Proportionen. Und diese Holzkruste ist nicht zu übertreffen. Mein perfekter Bagel würde also wahrscheinlich ein Teigrezept nach New Yorker Art mit Montreal-Proportionen und einem Holzofen verwenden.
Solange es nicht einer dieser matschigen Gräuel ist, werde ich mich nicht beschweren.
