Als ich vor ein paar Jahren eine irische Freundin auf dem Land in Kilkenny besuchte, bewunderte ich den charmanten Holzkochherd ihrer Mutter. Es hatte fast die Größe eines Einzelbettes, war immer in Flammen und produzierte täglich köstliches Schwarzbrot und erstaunliche Apfelkuchen. Aber bis ich von Kalifornien nach New York gezogen bin, hatte ich keine Ahnung, dass viele Menschen in diesem Land immer noch Holzöfen verwenden, um ihre Häuser zu heizen.
Ich habe kürzlich ein altes Bauernhaus in den Adirondack-Bergen gekauft und habe jetzt meinen eigenen Holzofen. Es ist beträchtlich kleiner als das der Mutter meines Freundes und dient hauptsächlich dazu, das Haus warm und gemütlich zu halten und nicht zu kochen. Aber wie ich kürzlich herausgefunden habe, hat es einige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.
Eines der besten (und ungewöhnlichsten) Geschenke zur Einweihungsfeier, das ich erhalten habe, war ein Paar Apfelschnitzer, kleine gusseiserne Schalen zum Backen von Äpfeln auf dem Holzofen (sie können auch in einem normalen Ofen verwendet werden, wenn Sie keine haben ein Holzofen). Sie sind rund, mit gesprenkeltem blauem Email bedeckt und haben in der Mitte einen Dorn, auf den Sie einen Apfel mit einem Kern, etwas Zimt und Zucker oder was auch immer Sie mögen, auf die Oberseite oder in die Höhle, in der sich der Kern befand, verteilen Spike ist klein genug, dass noch Platz ist). Der Apfel kocht von innen nach außen.
Ich hatte erst vor einigen Monaten von einem Schnitzer gehört, als ich bei meiner anderen Arbeit als Herausgeber eines regionalen Adirondack-Magazins an der Herausgabe eines Kochbuchs mitgearbeitet habe, das aus Rezepten zusammengestellt wurde, die in den letzten 40 Jahren veröffentlicht wurden . Da dies der nördliche Teil von New York ist, stammte ein Großteil der Rezepte aus Äpfeln, und einer davon war für einen Apfelschnitzer. Schnitzer sind nach Aussage der Person, die das Rezept vor vielen Jahren beigesteuert hat, eine alte deutsche Erfindung. Der Ursprung des Wortes ist ein Geheimnis, das ich noch nicht gelöst habe. mein Deutsch-Englisch Wörterbuch definiert Schnitzer als "Schnitzer". Durch eine Internetsuche und mein zweifelhaftes Hochschuldeutsch stellte ich fest, dass Schnitzer zumindest unter diesem Namen nicht mehr in Deutschland gebräuchlich zu sein scheinen (ich fand ein Forum, in dem eine Frau nach Vorschlägen suchte, wie man einen Apfel auf ihrem Holz backt Herd, und die Antworten einschließlich der Verwendung von Aluminiumfolie, einem Romertopf-Tontopf und etwas, das als Apfelbratgerät bezeichnet wird, oder, grob gesagt, als Apfelbackgerät, das vielleicht ein Schnitzer ist, aber ich konnte kein Bild finden). Es scheint jedoch, dass die Amish sie immer noch benutzen. Lehman's, ein Einzelhändler in Ohio, der 1955 gegründet wurde, um die lokale Amish-Gemeinde zu bedienen, verkauft Schnitzer auf seiner Website.
Ich habe gestern Abend zum ersten Mal meinen Schnitzer mit einem Macintosh probiert (ich glaube, eine dünnhäutige Sorte könnte besser funktionieren), etwas braunem Zucker und Zimt. Es roch köstlich, während es kochte, und ungefähr eine Stunde später hatte ich einen leckeren Bratapfel.
Ich würde gerne sehen, was ich sonst noch auf meinem Holzofen kochen kann. Vorschläge, jemand?
