Trotz der jüngsten Flirts mit der Sezession und der Tatsache, dass Texas vom Außenministerium versehentlich als ausländisches Reiseziel eingestuft wurde, ist Texas kein eigenes Land. Die Republik Texas hat sich zwar im Jahr 1845 aufgelöst, aber die Tschechische Republik Texas ist dank des wachsenden Interesses an Tex-Czech's beliebtestem Gericht, den Kolaches, besser als je zuvor.
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Tschechische Einwanderer brachten das Gebäck nach Texas; Autumn Stanford brachte sie nach New York
Video: Was macht ein Kolache in Brooklyn?
Das teigige Gebäck erlebte Ende des 19. Jahrhunderts eine Welle der tschechischen Migration und fand in ländlichen Gemeinden wie West Texas (einer Stadt mit weniger als 3.000 Einwohnern, die jedoch als Prüfstein für die tschechische Kultur in der Region dient) ein glückliches Zuhause. und andere im Herzen des Staates, manchmal auch der tschechische Gürtel genannt. Die Kultur war größtenteils ruhig. Im Gegensatz zu anderen städtischen Zentren im Mittleren Westen, einschließlich Chicago, Milwaukee und St. Louis, behielten bäuerliche tschechische Familien relativ traditionelle Dialekte und Rezepte bei.
„Der hier gesprochene tschechische Dialekt ist sehr altmodisch. Es ist von vor 100 Jahren und die Leute sind immer wieder erstaunt, es zu hören, und ich denke, das Essen ist genauso “, erklärt die in Austin ansässige Food-Bloggerin Dawn Orsak. In ihrem Blog Svačina Project ehrt Orsak ihre tschechische Großmutter und zeichnet ihre vielen Abenteuer mit Kolachen auf, vom Richten bis zum Backen.
In der Tschechischen Republik gibt es zwei Arten von Kolachen: dichte Hochzeitskolachen, die sich in Kreisen oder Fröschen bilden, die Orsak fast wie eine Pizza beschreibt und mit Belägen überzogen sind. In Texas finden Sie sowohl die Hochzeitskolachen als auch rechteckige Optionen mit leichteren, brotähnlicheren Teigen. Seitdem Kolachen in die USA gekommen sind, haben sie einige Geschmacksrichtungen hinzugefügt (in der Tschechischen Republik würde man nie einen Kolachen mit Fleisch finden), darunter eines von Orsaks Favoriten: Sauerkraut. Basierend auf Rezepten, die einst gesüßte Kohlfüllung verwendeten, entstanden Sauerkrautkolachen erst nach ihrer Ankunft in Texas. Obwohl Sauerkraut mittlerweile Teil des tex-tschechischen Kanons ist, haben andere Geschmacksrichtungen noch keine vollständige Akzeptanz in der Gemeinschaft gefunden.
Während große Unternehmen in Texas vom Kolache-Trend profitieren, inspiriert Orsak sie nach eigener Aussage noch mehr, die Wurzeln des Essens herauszufinden und es richtig zu machen. „Meine Freundin Laurie und ich machen Fotos von den bizarrsten Füllungen, die wir finden können, und mailen sie einander mit einer Betreffzeile mit der Aufschrift‚ Eww '. “Sie erinnert sich insbesondere an eine:„ Es gibt einen Ort, an dem ein Frischkäse kolache macht Hat einer dieser Mini-Hershey's-Riegel in der Mitte, schmilzt er irgendwie darin. Ich lache, weil ich voreingenommen bin. “Während sie offen dafür ist, diese neuen Gerichte zu probieren, sagt sie, dass sie es nicht aushält, wenn große Unternehmen gallertartige Fruchtfüllungen verwenden oder den Teig falsch verstehen.
Und sie scheint nicht allein zu sein, um das Jahrhundert der tschechischen Tradition in Texas zu feiern. Als Richterin beim Kolache Festival 2011 in Caldwell, Texas, war sie von der Anzahl der teilnehmenden Jugendlichen ermutigt.
Ihr erster Geschmack des Gebäcks, traditionell gefüllt mit getrockneten Früchten oder Käse, war zu besonderen Anlässen in der Küche ihrer Großmutter. Heutzutage können Texaner den Leckerbissen aus einer Laune heraus aus Bäckereien und sogar Tankstellen holen. Meistens, sagt Orsak, entsprechen diese Sorten nicht den tex-tschechischen Wurzeln des Gebäcks. Die großen drei traditionellen Kolache-Aromen sind Pflaume, Aprikose und Käse. Aber an diesen kombinierten Bäckerei-Tankstellen finden Sie oft herzhafte Brötchen mit Fleisch und sogar Gemüse.
„Es ist lustig, dass es in Austin eine Firma namens Lone Star Kolaches gibt, die jetzt vier Standorte hat und die nicht einmal Pflaumen verkauft“, sagt sie. "Ich habe vor ein paar Wochen danach gefragt und sie sagten, wir verkaufen das nicht, worüber ich wirklich überrascht war."
Aber wenn Texaner sich außerhalb der warmen, butterartigen Umarmung des tschechischen Gürtels befinden, sehnen sie sich nach allem, vom süßen bis zum weniger konventionellen, und ihre Forderungen tragen dazu bei, das Gericht zu verbreiten, von Pittsburgh bis DC
Im Februar bat Shana Teehan, die Sprecherin von Rep. Kevin Brady aus Texas, den Roll Call-Schriftsteller Warren Rojas, sie in der Hauptstadt des Landes zu finden. "Ich hatte noch nie einen Geschmack, den ich nicht mochte", sagte sie, "ob es nun ein süßes, mit Früchten gefülltes Brötchen war oder eine schmackhafte Option, gefüllt mit Wurst, Käse oder Paprika."
Die tschechische Küche ist auch für ihren Einfluss auf das texanische Grillen berühmt, das viel tschechischem und deutschem Räucherfleisch zu verdanken ist. Tatsächlich ist der häufigste Ort, an dem man tschechisches Essen findet - anders als in einer Bäckerei - ein Fleischmarkt oder ein Grill.
All dies trägt dazu bei, das Essen der tex-tschechischen Gemeinschaft, das bei Festen und Aufbackungen am sichtbarsten ist, aber größtenteils in ländlichen Küchen versteckt ist, auf eine breitere Bühne zu bringen. Von einer neuen Bäckerei in Brooklyn, New York, bis hin zu hungrigen Politikern in Washington, DC, sind die Kolachen möglicherweise bereit für ihre Nahaufnahmen.
Orsak bietet hier ihre Lieblingsrezepte an.
