Als ich Julia Child kennenlernte, war ihr Ehemann Paul kaum mehr als ein Geist eines Mannes, der durch das Alter und die damit verbundenen Krankheiten so geschwächt war, dass es unmöglich war, den bemerkenswerten Künstler, Fotografen und Dichter zu erkennen, der er einst gewesen war. Es hat mir das Herz gebrochen, denn je mehr ich Julia kannte, desto mehr wünschte ich mir, ich hätte Paul gekannt. "Er ist für alles verantwortlich, was ich getan habe", sagte sie mir einmal. Wenn ich mir Julias Küche anschaue, fällt mir Paul ein.
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Beobachten Sie die berühmte Köchin, wie sie das klassische französische Gericht zubereitet, und lassen Sie sich von ihrer erfinderischen Verwendung einer Lötlampe verwöhnen
Video: Julia Child macht Crêpe Suzette
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Julia Child bevorzugte Einfachheit: einen Bauerntisch, der in Oslo gekauft wurde; ein 20-Zoll- „Schreckensmesser“, das sie in TV-Kochshows schwang; ihr lieblings Emailtopf. (Greg Powers) 
Bis sie ihren zukünftigen Ehemann kennenlernte, hatte Child noch nie viel über Essen nachgedacht. Allein machte sie sich mit Tiefkühlkost zufrieden. (Jim Scherer) 
Um Geld zu sparen, hat Julias Ehemann Paul die Küche selbst entworfen. (Rick Friedman / Corbis) 
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"Für uns ist die Küche die Seele unseres Hauses", sagte sie den Smithsonian-Kuratoren, die zu ihrem Haus in Cambridge, Massachusetts, reisten, als ihre Küche 2001 für das National Museum of American History eingepackt wurde. Sie sprach, als ob sie Ehemann lebte noch, obwohl er zu diesem Zeitpunkt mehr als sieben Jahre weg war. Das erinnerte mich daran, wie es war, Zeit mit Julia zu verbringen, wie es immer schien, als wäre Paul im Nebenzimmer, als würde er jeden Moment auftauchen, einen Stuhl hochziehen und sich mit dir an den Tisch setzen.
„Wenn wir nur die Küche und das Schlafzimmer haben könnten, wäre das alles, was wir brauchen“, sagte sie wehmütig zu den Kuratoren, und als ich das hörte, war ich begeistert, denn dieser eine Satz erzählt Ihnen alles über die Frau, die das geändert hat Art und Weise kocht Amerika. Bis sie ihren zukünftigen Ehemann kennenlernte, hatte Julia noch nie viel über Essen nachgedacht (allein machte sie sich mit Tiefkühlkost zufrieden). Sie lernte zu kochen, um Paul zu gefallen, und versuchte, ihn mit ihrer Küchenkunst zu verführen. Sie erzählte gern, wie sie bei ihren ersten Kochversuchen eine Ente explodiert und den Ofen in Brand gesteckt hatte.
Viel später sagte Julia, sie wünschte, sie hätte mit 14 angefangen zu kochen, aber das stand nie in den Karten. Mädchen ihrer Klasse kochten nicht - es gab Bedienstete, die das taten - und sie taten es sicherlich nicht professionell. „Frauen aus der Mittelschicht hatten keine Karriere“, sagte Julia, „Sie sollten heiraten und Kinder haben und eine nette Mutter sein. Du bist nicht ausgegangen und hast nichts getan. “
Bei 6-foot-2 waren Ehemänner jedoch nicht leicht zu finden, und nach ihrem Abschluss am Smith College landete Julia McWilliams in New York, teilte sich eine Wohnung mit zwei Freunden und schrieb eine Anzeige. "Ich war ein Republikaner, bis ich nach New York kam und von 18 Dollar pro Woche leben musste", sagte sie. "Damals wurde ich Demokrat."
Als ihre Mutter krank wurde, kehrte Julia pflichtbewusst nach Pasadena (Kalifornien) zurück, um für ihren Vater das Haus zu behalten. Sie spielte viel Golf und schloss sich der Junior League an. Für jemanden mit ihrem Antrieb, ihrer Intelligenz und Energie muss dieses kleine Leben ein Albtraum gewesen sein, und als der Krieg begann, schloss sie sich glücklich der OSS an, angetrieben sowohl von Langeweile als auch vom Patriotismus. Zu diesem Zeitpunkt befand sie sich bereits im Spinster-Territorium - den schrecklichen 30ern. Obwohl sie einer Freundin beklagte, dass sie nie eine Spionin gewesen war (lediglich „für alle Akten verantwortlich“), musste die Entsendung nach Ceylon wie eine Eintrittskarte zum Abenteuer gewirkt haben.
Aber das wahre Abenteuer begann, als sie Paul traf. Es hat ihr Leben verändert - und im weiteren Sinne auch unser Leben. Es war ihre Leidenschaft für französisches Essen, die uns anfänglich begeisterte, aber ich bezweifle nicht, dass das Außenministerium Paul und seine neue Frau anstelle von Paris nach Rom geschickt hätte, um uns Spaghetti statt Soufflés beizubringen. Paul liebte stark gewürzte und garlicky Teller, und sie war nie eine, die Sachen durch halbe Masse erledigte.
Sie schrieb sich an einer professionellen Kochschule ein - der Cordon Bleu - und gründete dann eine eigene Schule. "Ich habe", sagte sie mit bemerkenswerter Gewissenhaftigkeit im Jahr 1952, "endlich einen echten und befriedigenden Beruf gefunden, der mich bis weit in das Jahr 2000 hinein beschäftigen wird." Begeistert von ihrer neuen Karriere machte sie sich daran, ein Buch zu schreiben, das "Kochen machen" sollte Sinn ergeben."
Houghton Mifflin wies das Buch als einen der größten Fehler in der Verlagsgeschichte als „zu gewaltig“ zurück. Es war ein schwerer Schlag. Als Paul 1961 das diplomatische Korps verließ, arbeitete sie neun Jahre lang daran, die Kunst des französischen Kochens zu meistern, und das Ehepaar zog mit wenig Geld und geringen Erwartungen in sein neues Haus in Cambridge. „Wir werden ganz bescheiden leben“, sagte Julia einer Freundin. Aber ich denke, wenn ich 2 Kochstunden pro Woche bei einem Wurf von ungefähr 40 US-Dollar geben kann, bringt das eine ordentliche Summe. “
Um Geld zu sparen, hat Paul die Küche selbst entworfen. In dem Bewusstsein, dass seine große Frau in ihren winzigen europäischen Küchen gebückt war (ein Bild, das er in ihrer Pariser Küche aufgenommen hatte, zeigt sie, wie sie einen Topf fast auf Knieniveau umrührte), hob Paul die Theken an. Im Bewusstsein ihrer Leidenschaft für Ordnung fand er den perfekten Platz für jeden Topf und jede Pfanne und zeichnete den Umriss auf das Steckbrett. In dieser Küche könnte ein Blinder kochen. „Ich mag es, wenn Dinge hängen bleiben“, sagte Julia, „also hat Paul ein Diagramm erstellt, wo alles hingeht. Es ist schön, sie wieder da zu haben, wo sie hingehören. “Er brachte einen gebrauchten professionellen Garland-Herd (für 429 US-Dollar gekauft) in die Küche und ordnete Julias Messer auf Magnetstreifen, damit sie eines greifen konnte, ohne durch eine Schublade zu kratzen. "Es ist sehr wichtig, dass Sie sich mit Ihren Messern trainieren", sagte sie. "Sobald du es benutzt und gewaschen hast, steckst du es weg."
Julia, eine bekannte Messerknackerin, hatte Dutzende, von denen die meisten gut benutzt wurden. Aber die hier, die sie ihr "Schreckensmesser" nannte, war hauptsächlich eine Requisite. "Ich liebe große Dinge", sagte sie immer, und sie verstand sicherlich, wie komisch dieses große Messer aussah, als sie es im Fernsehen schwang. "Fernsehen", sagte sie, "Sie wollen amüsante Dinge, etwas lustiges und ungewöhnliches. Ich denke auch im Fernsehen möchte man die Dinge laut machen; Die Leute lieben die knatternden Geräusche. “
Es war dieser Instinkt, der Julia überhaupt in die Luft brachte. Sie wurde eingeladen, in einer Buchbesprechungsshow mit dem Titel „Ich habe gelesen“ zu erscheinen. Sie erschien in den WGBH-Studios mit einer heißen Platte, ein paar Eiern und einem riesigen Schneebesen und peitschte ein Omelett für den verblüfften Gastgeber auf. Das Publikum bat um mehr - und bekam es; In den nächsten drei Jahren produzierte der Sender fast 200 Shows und machte Julia Child zu einer nationalen Ikone.
Julia arbeitete fast bis zu ihrem Tod mit fast 92 Jahren und produzierte eine beeindruckende Anzahl von Büchern und Fernsehsendungen. Sie ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass das Essen heute Teil der amerikanischen Populärkultur ist, und obwohl sie 2004 verstorben ist, wächst ihr Einfluss weiter. Eine ganz neue Generation verliebte sich, als Meryl Streep sie in den Filmen spielte.
Ein Teil von Julias Appell war, dass sie so bodenständig war. Obwohl sie eine Batterie schwerer Kupfertöpfe besaß (gekauft bei dem legendären Pariser Dehillerin), bevorzugte Julia einen kleinen Emailtopf, den sie 50 Jahre lang benutzte. Ich habe sie einmal nach ihrer Lieblingsbratpfanne gefragt, und sie hat eine gewöhnliche Aluminium-No-Stick-Pfanne herausgezogen. "Sie bekommen es im Baumarkt", sagte sie. „Es ist perfekt für Omeletts. Ohne das könnte ich nicht leben. “
Als sie sagte, dass sie an ihrem hübschen norwegischen Tisch in der Mitte der Küche saß. Julia bedeckte es normalerweise mit einem gelblich-orangefarbenen und weiß gestreiften Marimekko-Tuch, und darüber lag eine Plastikfolie. es machte es leichter zu reinigen. Obwohl das Haus auch ein „schönes, großes Esszimmer“ hatte, war es die Küche, in der Julia Sie am häufigsten unterhielt. Und wenn Sie sehr viel Glück hatten, würden Sie unter den Tisch schauen, um eine versteckte Nachricht zu finden.
Eines schelmischen Morgens zog Paul, ein unheilbarer Bananenliebhaber, ein paar Aufkleber ab und hinterließ sie, die schlauen Unterschriften eines Mannes, der es nicht nötig hatte, ein öffentliches Zeichen zu setzen.
Paul Child war 60 Jahre alt, als er sich nach Cambridge zurückzog. Seiner Frau zufolge könne er „fast alles tun, auch ein Omelett vom französischen Typ. Tischler, Tischler, Intellektueller, Weinliebhaber, Wrestler. Ein höchst interessanter Mann und ein liebenswerter Ehemann. “Bis zu diesem Zeitpunkt in ihrer Gewerkschaft hatte seine Karriere ihr Leben dominiert, als Julia ihm von einem Posten im Außenministerium zum nächsten folgte. Als er nach Hause kam, wollte er sich in die Welt der Kunst zurückziehen und die Arbeit machen, die er am meisten liebte.
Doch nach dem Erfolg von Julias Buch vertauschten sich die beiden Rollen und er warf sich mit der gleichen Begeisterung in ihr Leben, mit der sie seine geteilt hatte. In einem Brief an seinen Bruder schrieb er: „Wie glücklich sind wir in diesem Moment in unserem Leben! Jeder tut, was er am meisten will, an einem wunderbar angepassten Ort, nahe beieinander, hervorragend ernährt und untergebracht, mit ausgezeichneter Gesundheit ... "
Diese Haltung war für seine Zeit wirklich bemerkenswert. Das Mastering wurde nur ein paar Jahre vor The Feminine Mystique veröffentlicht . Frauen in ganz Amerika fühlten sich unterdrückt - und das aus gutem Grund. Ich kann die Frauen der Generation meiner Mutter nicht zählen, die schwer für ihren Erfolg bezahlt haben. Ihre Ehemänner ärgerten sich darüber; ihre Kinder taten es auch. Aber Paul Child war ein äußerst selbstbewusster Mann. "Was auch immer es ist, ich werde es tun", sagte er zu Julia und wurde zu ihrer Managerin, Fotografin, Rezept-Testerin und Verkosterin, Korrektorin und Illustratorin. Als sie auf die Straße ging, um für ihre Bücher zu werben, ging er mit. Nur wenige Männer der Generation von Paul Child hätten den Erfolg ihrer Frau so genießen können wie er.
Wenn ich mir diese Küche anschaue, sehe ich mehr als nur die praktische Einfachheit, die einem sofort ins Auge fällt. Und ich sehe mehr als den Ort, an dem so viele Amerikaner die Freude am Kochen empfingen. Wenn ich mir diese Küche ansehe, sehe ich das Erbe eines bemerkenswerten Paares, das nicht nur eine Essensrevolution auslöste, sondern auch neu definierte, was eine moderne Ehe sein könnte.
