Für das Einladungsschreiben dieses Monats haben wir Sie gebeten, Geschichten über verlorene Lebensmittel mitzuteilen - Getreide, das nicht mehr auf dem Markt ist, schwer zu findende Limonaden, Gerichte, an die Sie sich an einem anderen Ort oder zu einer anderen Zeit erinnern und die Sie gerne noch einmal probieren möchten.
Carole Baldwin ist Meeresbiologin am Smithsonian National Museum of Natural History und Expertin für Lebensmittel. Ihr Buch One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish erklärt, wie man die nachhaltigsten (und leckersten) Meeresfrüchte auswählt. Ihre „verlorenen Lebensmittel“ sind keine ausgestorbenen Fischarten, aber Kinderleckereien, an die sich einige von Ihnen vielleicht erinnern. "Ich wollte diese beiden Erinnerungen oft teilen", schreibt sie, "hauptsächlich in der Hoffnung, dass mir jemand helfen könnte, die Lebensmittel, aus denen sie hergestellt wurden, wiederzuentdecken."
Verlorene Kekse und Bohnen
Von Carole Baldwin
Ich bin in der kleinen Stadt Hampton in South Carolina aufgewachsen, in der in den 1960er Jahren zwei Lebensmittelgeschäfte ansässig waren: Red & White und Piggly Wiggly. Red & White trug eine Art Keks, den ich nie vergessen werde. Die Kekse waren rechteckig wie Graham Cracker und mit feinen Zuckerkristallen bedeckt. In den Keks waren viele, viele Mandelsplitter eingebettet. Ich kann sie heute noch probieren. Dies war ein ausländisches Cookie - vielleicht schwedisch - und der Markenname begann mit einem „K“, aber das ist der einzige Teil des Namens, an den ich mich erinnern kann. Die Kekse kamen in einer blauen Tüte, die einen Rollverschluss mit seitlichen Laschen hatte, um sie nach dem Aufrollen geschlossen zu halten. Das ist meine erste Erinnerung an „verlorene Lebensmittel“, und ich frage mich, welche anderen ausländischen Delikatessen das Geschäft möglicherweise aufbewahrt hat.
Eine andere Erinnerung betrifft auch fremde Lebensmittel und stammt ungefähr aus der gleichen Zeit. Als ich 7 Jahre alt war, unternahm unsere Familie eine Überlandreise, um Freunde in San Diego zu besuchen. Dort fuhren wir über die Grenze nach Tijuana. Ich erinnere mich irgendwie an festliche Farben, Musik, Straßen voller Händler usw., aber ich erinnere mich noch genau an das, was wir zu Mittag gegessen haben: Bohnen-Tostadas aus einem Imbisswagen an einer Straßenecke. Obwohl ich später zu einem „Feinschmecker“ werden würde, war mein Gaumen im Alter von 7 Jahren nicht sehr entwickelt (obwohl ich auf derselben Reise in San Diego Lakritzeis bestellt und geliebt habe). Bemerkenswert ist, dass ich sogar eine Bohnen-Tostada ausprobiert habe. Die Tatsache, dass ich es geliebt habe und mich noch so gut daran erinnere, ist erstaunlich. Es gab nur drei Zutaten: einen knusprigen Tostada, Bohnen (ich nehme an, erfrischt) und geriebenen Salat. Der Geschmack der Bohnen ist das, worum es in der Lebensmittelerinnerung geht. Ich habe Tex-Mex in den USA und echtes mexikanisches Essen in Baja California gegessen und nie wieder den Geschmack dieser Bohnen probiert. Ich habe Diana Kennedys Art of Mexican Cooking durchgesehen und Dutzende von Frijoles-Rezepten ausprobiert, und ich konnte die Essenz dieser Bohnen nicht wiederfinden. Wenn ich bis heute Garnelen oder Fleisch, Käse, Salsa, saure Sahne, Guacamole, scharfe Soße usw. auf Tacos und Tostados häufe, denke ich an diese Tijuana-Tostadas. Sie waren einfach und einfach köstlich.
