Wenn die Teewelt manchmal etwas konservativer und gelassener wirkt als die Kaffeewelt, liegt das vielleicht nur daran, dass wir uns mit der falschen Teesorte befassen.
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Kaffeewettbewerbe können feurig sein und Spaß machen. Von den Barista-Meisterschaften bis zur Aeropress-Weltmeisterschaft können es laute und laute Dinge sein. Teewettbewerbe sind in der Regel etwas subtiler und heikler - es sei denn, Sie befinden sich in Hongkong. Der diesjährige Milchteewettbewerb im Stil von Hongkong wurde von Reuters vor der Kamera festgehalten, und Mann, möchten wir dabei sein?
Milchtee nach Hongkonger Art ist für Hongkonger ein ebenso grundlegendes Getränk wie für Amerikaner Kaffee. Weit entfernt von den grasgrünen Teesorten oder fermentierten schwarzen Teesorten auf dem chinesischen Festland ist Milchtee eine köstliche Kollision zwischen Ost und West, wie Sie sie wahrscheinlich finden werden. Die spezifischen Methoden und Materialien sind streng geheim gehalten von einzelnen Diner-ähnlichen Cha Chaang Tengs, den primären Trinkgebieten für Milchtee, aber einige der Grundlagen bleiben gleich.
Milchtee ist eine Mischung aus schwarzen Tees, kombiniert mit einem hohen Anteil an Kondensmilch und Zucker oder einfach gesüßter Kondensmilch. Die Verwendung konzentrierter Milchprodukte verleiht Milchtee eine sehr dicke, cremige Konsistenz, und ein hoher Zuckergehalt macht das Getränk härter, steifer und kühner als viele Amerikaner es mit Tee assoziieren würden.
Ungewöhnlich ist auch die Brauweise; Anstatt nur zu ziehen, werden der schwarze Tee und das Wasser mehrmals gekocht, um das Aroma zu verbessern. Das bringt auch Tannine hervor, die einen bitteren Geschmack erzeugen, aber die Zugabe von Milchprodukten und Zucker mildert diesen und verleiht ein außergewöhnlich starkes, aber glattes Aroma. Auch das Sieben ist einzigartig: Manchmal wird Milchtee nach Hongkonger Art als „Seidenstrumpf-Milchtee“ bezeichnet, da das bevorzugte Sieb ein Trichter aus Stoff ist.
Milchtee-Konkurrenten stehen sich gegenüber (Screenshot via Reuters TV) 
Milchtee abseihen (Screenshot via Reuters TV) Die Besonderheiten der Temperatur, des Zeitpunkts, der Anzahl der Einweichvorgänge sowie der Art und des Anteils von Milchprodukten und Süßungsmitteln machen Hongkong-Milchtee zu einem ebenso variablen Getränk wie jedes andere Kaffeegetränk.
Der Tee selbst ist eine Mischung, deren Inhalt oft ein streng gehütetes Geheimnis ist. Ein neuer Besitzer von Cha Chaang Teng gab dem Wall Street Journal einen Vorgeschmack auf seine Proportionen. Aus dem Journal: „Wie sich herausstellt, besteht die allgemeine Rezeptur gemäß seinem Bestellschein aus verschiedenen Teilen und Sorten der schwarzen Tees aus Sri Lanka: grobe Blätter und Stengel aus Wufa-, Debar- und Luver-Tees sowie die Zugabe von Baby-Bopf-Teeblättern . ”Verschiedene andere Quellen im Internet schlagen alle Arten von Mischungen vor, einschließlich Tees aus der ganzen Welt. Ein Beitrag auf Chowhound schlägt vor, englisches Frühstück, irisches Frühstück, Pu-Erh, grünen Jasmin, Assam, Lapsang Souchong und sogar einen aromatisierten Früchtetee zu verwenden.
Eine Tasse Milchtee mit all diesen Teesorten wäre buchstäblich die ganze Welt in einer Tasse. Ost, West, geräuchert, aromatisiert, fermentiert, frisch, gemischt, Single-Origin. Alles in einer Tasse.
Angesichts der Tatsache, wie einzigartig Milchtee nach Hongkonger Art sein kann und wie aktiv der Prozess des Gießens und Umgießens sowie des Aufkochens und Mischens und Mischens des tatsächlichen Aufbrühens ist, ist es keine Überraschung, dass in Hongkong ein eigener Milchteewettbewerb stattfindet. Der diesjährige Gewinner, Chen Chi-ping, kocht seit über zwei Jahrzehnten Milchtee in seiner Heimatstadt Hongkong - obwohl er offenbar niemandem sein Erfolgsrezept verraten möchte.
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