Für das Einladende Schreiben dieses Monats haben wir die Leute gebeten, ihre Geschichten über Essen und Dating zu teilen. Natürlich, wie in Lisas Starter-Story, enden Datteln nicht immer gut, und manchmal ist das Essen auf irgendeine Weise schuld.
Die heutige Geschichte stammt von Evelyn Kim, die in Berlin lebt und im Blog Edo Ergo Sum (Ich esse, also bin ich) über Fragen der Ernährung und Nachhaltigkeit schreibt.
Der Matzo Ball Blues
Von Evelyn Kim
Es gibt den Moment, in dem Sie mit jemandem ausgehen und Sie erkennen, dass die Familie Sie akzeptiert, auch wenn Sie glauben, dass dies nicht der Fall ist. Ich habe diesen Mann aufs College verabredet, und eine Zeitlang war ich sogar mit ihm verlobt. Aber nachdem wir uns getrennt hatten, wusste ich, dass ich nie wirklich ein Teil der Familie war, egal wie viele Brisen, Hochzeiten, Bars oder Bat Mitzwas ich besuchte. Woher wusste ich das? Es war der Matzeball.
Ich habe wirklich miese Matze Ballsuppe gemacht. Der Suppenteil war ziemlich einfach, aber diese Matzebällchen! Ich könnte sie nie dazu bringen, richtig zu werden. Sie hatten die Konsistenz von Schulpaste und die Dichte der Türstopper. Es waren im Grunde Gummibälle in koscherer Kleidung.
Es war nicht aus Mangel an Versuchen. Ich erhielt alle möglichen Ratschläge. Vertrau mir, fragte ich herum. Mütter, Tanten, Cousins, Rabbanim, das koreanische Delikatessengeschäft am 76. und 3. - sie alle hatten ihre eigenen Methoden: Limonade, fein gemahlenes Matzomehl, Schmalz (die Regeln für koscheres Essen waren eindeutig nicht Bestandteil der Zulassungsprüfung für koreanische Delikatessenhändler in New York), peitschte schmaltz, das jüdische Buch von warum . Keiner von ihnen hat funktioniert. Ich vermutete, dass Moses (oder die Großmutter meines Freundes) das Geheimnis, bis ich den Jungen geheiratet und zum Judentum konvertiert hatte, nicht in leichte und flauschige Matzebällchen verwandeln würde.
Ich dachte jahrelang, das Knödel-Dilemma liege an meinen mangelnden kulinarischen Fähigkeiten. Vielleicht hatte ich das falsche Matze-Essen. Vielleicht waren die Eier zu alt. Vielleicht hat Gott mich dafür bestraft, dass ich Speck zum Frühstück gegessen habe. Klar, dachte ich, mit mir stimmt was nicht. Vielleicht waren der Matzo-Ball und ich wie Romeo und Julia - Liebhaber mit Sternchen, die nur in einer Tragödie enden sollten.
Nach fünf Jahren der Verabredung trennten sich der Typ und ich. Es gab die üblichen Gründe: Argumente, die mit „Warum bist du nicht in Therapie?“ Oder „Ihre Karriere interessiert mich wirklich nicht.“ Aber dann gab es seine Familie: „Oh, ich habe es vergessen. Sie sind kein Jude. «» Dieses Bruststück ist gut, aber nicht so gut wie das Ausfüllen der Lücke. «Und mein Favorit:» Aber Sie sind Koreaner. «Unnötig zu erwähnen, dass ich das Rezept für Matzo-Bälle nie bekommen habe .
Und ich habe wirklich nicht an den Matzoball gedacht - bis ungefähr drei Monate, nachdem wir uns getrennt hatten, ich alleine in einem Feinkostgeschäft saß und in meine heiße, dampfende Schüssel mit Matzoballsuppe blubberte. Ich habe ihn wirklich vermisst. Ich habe die Beziehung verpasst. Ich vermisste seine neurotisch überanalysierte Familie. Ich habe sogar die stinkende Katze vermisst. Und ich konnte diese blöden Matzebällchen immer noch nicht machen.
Ich wusste, dass es Zeit war. Zeit für den Matzo-Ball-Showdown. Mit meinem Selbstbewusstsein in der Gosse stapfte ich durch die Safeway-Gänge. Ich war entschlossen, den Urmatzoball zu machen, und nichts würde mich aufhalten.
Um 2 Uhr morgens war ich ein heißes, klebriges Durcheinander. Ich hatte überall Eiweiß im Umlauf. Ich hatte meinen Drei-Kisten-Vorrat an Manischewitz-Matze-Essen fast aufgebraucht. Kleine Stücke Hühnerfett klebten in meinen Haaren und machten mich zum ersten Asiaten mit Dreadlocks. Und in meiner Frustration konnte ich nur an diese dummen Quenelles denken, die ich fälschlicherweise bestellt hatte, als ich seine Eltern zum ersten Mal auf dem College traf. Warum habe ich diese prätentiösen, französischen Flusenbällchen bestellt?
Ich fing wieder an zu weinen. Was war los mit mir Vielleicht hatte ich es nicht verdient, das Geheimnis des Matzeballs zu kennen. Vielleicht hatte ich es nicht verdient, ein Teil seiner Familie zu sein. Sie mochten mich wahrscheinlich nie. Dieser Matzoball war wie Prousts Madeleine - aber aus der Hölle - eine ständige Erinnerung an eine gescheiterte Vergangenheit. In meinem Selbstmitleid wusste ich nicht, dass die Antwort direkt vor mir lag. Das dumme Quenelle. Wenn ich Matzobällchen wie Quenelles machen würde, wären sie die perfekte Konsistenz. Ich nahm mein erbärmliches Gesicht wieder auf und ging zurück, um Nachschub zu holen. Um 4:30 Uhr hatte ich meine Suppe. Ich habe es selbst gemacht. Ich hatte den Matzeball erobert. Mir würde es gut gehen
Matzo-Bälle
S chmaltz (gerendertes Hühnerfett) ist der Weg hierher. Sie können auch Enten- oder Gänsefett verwenden (lecker). Ich nehme an, Sie könnten Butter verwenden, aber der Geschmack und die Konsistenz könnten nicht stimmen. Und bitte keine Margarine verwenden. Ich habe versucht, die Knödel sowohl in Hühnerbrühe als auch in Wasser zu kochen. Hühnerbrühe ist lecker, färbt aber Ihre Knödel gelb. Wie auch immer, dein Bauch wird es dir danken.
4 große Eier, getrennt
1/4 c. Schmaltz (gerendertes Hühnerfett), Raumtemperatur
2 EL Italienische (flachblättrige) Petersilie, gehackt
1/2 TL. Salz (koscher oder Meersalz)
frisch gemahlener Pfeffer
2/3 c. ungesalzene Matze Mahlzeit
1. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Schmaltz, Petersilie und Salz gründlich mischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel mit sauberen Rührern das Eiweiß rühren, bis es die steifen Spitzen hält. Eiweiß vorsichtig in die Eigelbmischung geben, abwechselnd mit Matzomehl, jeweils in 3 Zugaben. Bedecken Sie und kühlen Sie bis fest, ungefähr 2 Stunden (Nacht ist fein).
2. Einen großen Topf mit Salzwasser oder Brühe zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen (die Mischung bleibt haften) eine Mischung zu Kugeln formen, die einen Durchmesser von etwa 1 1/4 Zoll haben. Wenn sich alle Kugeln gebildet haben, lassen Sie die Matzekugeln in kochendes Wasser fallen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie sie 30 Minuten lang, bis sie gar ist. Drehen Sie die Kugeln einmal um.
3. Abgießen und sofort mit einer Hühnersuppe Ihrer Wahl servieren.
