Viele der bei der diesjährigen Weltmeisterschaft vertretenen Länder haben ein Nationalgericht, das sie für sich selbst halten. Yorkshire Pudding in Großbritannien, Kimchi in Südkorea, Wienerschintzel in Österreich, Tom Yum (einer der wenigen) in Thailand und viele mehr. In Brasilien ist das Gericht Feijoada (Fey-Jwah-Duh). Feijoada ist in den USA nicht auf den Speisekarten von Fogo de Chao oder anderen Churrascarias zu finden, aber die Aromen in einer Schüssel Feijoada reichen aus, um jede Nacht mit herumirrenden Spucken von gegrilltem Fleisch zu kämpfen.
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Das Wort feijoada kommt vom Wort feijão, das für Bohnen portugiesisch ist. Feijoada ist ein schwarzer Bohneneintopf, der aus einer Vielzahl von gesalzenen und geräucherten Schweinefleisch- und Rindfleischprodukten von Carne-seca bis zu geräucherten Schweinerippchen gebraut wird. Die traditionellere Feijoada umfasst auch „billigere“ Schnitte wie Schweineohren, Füße und Schwänze sowie Rinderzunge. Der reichhaltige, rauchige Eintopf wird dann mit Reis, sautiertem Kohl oder Grünkohl, Orangenscheiben und geröstetem Maniokmehl ( farofa ) serviert. Das Essen ist genauso warm, beruhigend, reichhaltig und lebendig wie die Musik, die Menschen und die Kultur Brasiliens.
Es steht in jedem Restaurant auf der Speisekarte, von ungezwungenen Buffets bis zu den besten Restaurants. Das Gericht ist so in die brasilianische Kultur integriert, dass der Samstag als Tag der Feijoada bekannt ist. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Veranstaltung, die Sie mit Familie und Freunden teilen können.
Aber woher kommt dieses nationale Symbol? Feijoadas Herkunft wurde kürzlich in Frage gestellt. Das lang geglaubte Märchen besagt, dass es von Sklaven auf Zuckerrohrplantagen erschaffen wurde, die die von ihren Meistern nicht verzehrten Fleischreste (Schweineohren, -füße und -schwänze) mit schwarzen Bohnen, die in Brasilien und der Stiftung beheimatet waren, zubereiteten der Diäten der Sklaven. Die jüngsten brasilianischen Wissenschaftler sind jedoch mit der Grundlage dieser Geschichte nicht einverstanden. Der größte Nachteil ist, dass die „Fleischfetzen“ zu dieser Zeit von den Europäern sehr geschätzt wurden. Außerdem ähnelt Feijoada eher den europäischen Eintöpfen, insbesondere dem Schweinefleisch-Bohnen- Cozido aus Portugal, als den einheimischen und afrikanischen Bohnengerichten. Die Sklaven waren vielleicht die ersten, die mit der Herstellung von Feijoada begannen, aber höchstwahrscheinlich machten sie es für den Gaumen ihrer Meister.
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Feijoada ist eine dieser Liebeshandlungen, für deren Ausführung Zeit und ein wenig Zeit erforderlich sind. Ein gutes Rezept ist ein guter Leitfaden für die Herstellung von Feijoada zu Hause. Der Starkoch und Restaurantleiter Emeril Lagasse teilt sein Rezept mit Tipps zur Herstellung dieses brasilianischen Emblems (siehe unten).
Was sind die Aromen von Choriço (portugiesische Wurst)? Wenn nicht verfügbar, welcher wäre der beste Ersatz?
Chouriço ist eine Trockenwurst, die der spanischen Chorizo ähnelt und stark mit Knoblauch und Paprika gewürzt ist. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie es mit frischem Chorizo oder mexikanischem Chorizo (obwohl sie nicht genau gleich sind) oder sogar mit einer inländischen geräucherten Brühwurst ersetzen.
Das Gericht wird traditionell mit Farofa serviert - welche Art von Mehl wird benötigt und warum?
Farofa wird mit Maniokmehl hergestellt - auch als Maniok oder Yucca bekannt. Das Gericht wird in einer Pfanne, normalerweise mit Palmöl, geröstet und dient als zusätzliche Stärkekomponente, um dieses reichhaltige Gericht zu erweitern.
Im Rezept erwähnen Sie 1/4 der gekochten Bohnen zu zerdrücken. Was bedeutet das für den Gesamteintopf?
Dies ist ein Trick, den New Orleans-Köche auch mit ihren roten Bohnen machen. Durch das Zerdrücken einiger Bohnen macht die freigesetzte Stärke das Gericht dick und glatt.
Gibt es ein brasilianisches Getränk, das dieses Gericht am besten begleitet?
Einige Leute sagen, dass eine Feijoada ohne eine „Batida“ nicht vollständig ist. Batida ist der Name für ein Getränk aus Cachaça, einem brasilianischen Alkohol, der Rum aus Zuckerrohrsaft ähnelt. Die einfachste Batida würde auch Zitronensaft und etwas Zucker enthalten, obwohl es in ganz Brasilien viele Variationen der Batida gibt.
Feijoada (brasilianische schwarze Bohnen)
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Zwiebeln
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Choriço-Wurst, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 Pfund Carne Seca oder anderes gesalzenes Rinderfilet, über Nacht eingeweicht und in Würfel geschnitten
1 Pfund Rippchen, in einzelne Rippen geschnitten
1 Pfund schwarze Bohnen
10 Tassen Wasser
4 Tassen Grünkohl oder Grünkohl, in Olivenöl anbraten
4 Tassen gekochter weißer Reis
Brasilianische scharfe Soße
Garnierung: 1 Orange, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten, und Farofa
Richtungen
In einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Die Lorbeerblätter zerdrücken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten anbraten. Fügen Sie die Wurst hinzu. Weiter kochen für 4 Minuten. Fügen Sie das gewürfelte Rindfleisch, die Rippen, die Bohnen und das Wasser hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und köcheln Sie, bis die Bohnen weich sind, etwa 2 1/2 Stunden. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Mit dem Schöpflöffel 1/4 der Bohnen zerdrücken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Servieren etwas Gemüse und Reis auf jeden Servierteller geben. Feijoada über den Reis geben. Schütteln Sie etwas von der scharfen Soße über den gesamten Teller. Mit den Orangenscheiben und dem Farofa garnieren.
Farofa
Ausbeute 2 ½ Tassen
Zutaten
3 Esslöffel Butter
2 1/2 Tassen Maniokmehl
Salz
Richtungen
In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu. Mit Salz. 3 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen.
