Eine Ricos-Werbung für die Nacho-Schale aus den frühen 80ern. Mit freundlicher Genehmigung von Ricos Products Co., Inc.
Der Geruch von frisch geschnittenem Gras, das Knacken der Fledermaus, die 30 Minuten, die am Konzessionsstand anstanden. Die Baseball-Saison läuft und die Erfahrung, ein Spiel zu besuchen, wäre ohne ein teures Bier in einer Hand und einen Plastikbehälter nicht dieselbe von Nachos in ooey-gooey Käseprodukt in der anderen bedeckt. Aber wie wurde Nachos zum Stadionstandard?
Im September 1988 wurde Adriana P. Orr, eine Forscherin am Oxford English Dictionary, gebeten, die Etymologie des Wortes „Nachos“ zu verfolgen und eine erste Untersuchung der Nacho-Geschichte durchzuführen. Sie folgte einer Reihe von Dokumenten und Zeitungsartikeln auf Papier, bis sie in der Hispanic Division der Library of Congress fand, wonach sie suchte:
„Als ich den langen Korridor entlang ging, der zum zentralen Kern der Bibliothek zurückführte, hörte ich eine Stimme, die leise meinen Namen rief. Es gab eine junge Frau, die ich als Mitarbeiterin der Hispanic Division erkannte. Sie erzählte mir, dass sie in Mexiko geboren und aufgewachsen war. Nacho hat nur eine gebräuchliche Bedeutung: Es ist das Wort, das als Verkleinerungsform für einen kleinen Jungen verwendet wird war Ignacio getauft worden. Seine Familie und Freunde nennen ihn Nacho… Jetzt war ich überzeugt, dass es irgendwo einen echten Nacho gab, der sich eine Kombination aus Tortillastücken mit geschmolzenem Käse und Jalapeño-Paprika ausgedacht hatte. “
Mit diesen Informationen fand Orr ein Zitat aus dem schwer fassbaren St. Anne's Cookbook von 1954, das von der Erlöserkirche in Eagle Pass, Texas, gedruckt wurde und das ein Rezept für ein Gericht mit dem Titel „Nachos Especiales“ enthielt .
Orr würde feststellen, dass 1943 in Piedras Negras, Mexiko - gleich hinter der Grenze zum Eagle Pass - eine Gruppe hungriger Ehefrauen die ersten waren, die das Essen zu sich nahmen. Als die Damen in ein Restaurant namens Victory Club gingen, begrüßte Ignacio "Nacho" Anaya sie. Ohne einen Koch in der Nähe, warf Anaya alles zusammen, was er in der Küche finden konnte: "Bestehend aus Kanapees mit Tortilla-Chips, Käse und Jalapeno-Paprika." Der Käse der Wahl war angeblich Wisconsin-Cheddar. Anaya nannte das Gericht Nachos Especiales und es setzte sich auf beiden Seiten der Grenze durch, und der ursprüngliche Titel wurde zu "Nachos" verkürzt.
Anaya starb 1975, doch zu Ehren seiner Erinnerung wurde in Piedras, Negras, eine Bronzetafel angebracht und der 21. Oktober zum Internationalen Tag der Nacho erklärt.
Wenn Anaya der Stammvater von Nachos especiales ist, wie kam es dann, dass Frank Liberto als „Der Vater von Nachos“ bekannt wurde? Nachos waren bereits in Restaurants in Texas beliebt, als Libertos Rezept auf den Markt kam. In der Branche ist er jedoch dafür bekannt, seine Version des Gerichts 1976 bei einem Baseballspiel der Texas Rangers in Arlington, Texas, an den Konzessionsstand zu bringen. Was er getan hatte, was noch niemand zuvor getan hatte, war die pumpfähige Konsistenz der orange-klebrigen Güte, die wir heute sehen - was die Firma "Käsesoße" nennt. Obwohl einige Versionen wie Anayas Original auf Wisconsin-Cheddar basieren, handelt es sich nach Angaben des Unternehmens bei den meisten Produkten um Mischungen. (Nach den Standards der Food and Drug Administration ist die Sauce technisch gesehen kein „Käse“, aber das hat die Fans seitdem nicht davon abgehalten, sie in Gallonen zu pumpen.) Die Innovation von Liberto musste nicht gekühlt werden und war länger haltbar. Sein Rezept war streng geheim - so geheim, dass 1983 ein 29-jähriger Mann verhaftet wurde, weil er versucht hatte, Geschäftsgeheimnisse in Libertos Formel einzukaufen.
Als Konzessionär war die Transaktionszeit der Schlüssel - Frank wollte nicht, dass die Kunden mehr als eine Minute in der Schlange auf ihren Snack warteten. Um diese Nachfrage zu befriedigen, hatte er die Idee, eine Dose Käsesauce aufzuwärmen, über die Pommes Frites zu schöpfen und dann Jalapeños darüber zu streuen. Franks Sohn und derzeitiger Präsident von Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, war 13 Jahre alt, als Ricos das Produkt im Arlington Stadium vorstellte. Er erinnert sich, dass die Betreiber der Konzessionen die kitschigen Chips nicht auf die Tribüne stellen würden. Sie befürchteten, dass die Einführung des neuen Produkts andere beliebte Produkte wie Popcorn, Hotdogs und Limonaden ausschlachten könnte.
„Wir mussten unsere eigenen Nachowagen bauen“ , sagt der mittlerweile 50-jährige Liberto. „Mein Vater hat ein altes VHS-Band, auf dem sich 20 Personen tief hinter diesen Konzessionskarren befanden. Du würdest das Knacken der Fledermaus hören und du würdest denken, dass sie sehen wollen, was los ist, aber sie blieben in der Schlange, um ihre Nachos zu bekommen. “
Dieser 35-mm-Filmtrailer aus den 70er Jahren mit Nacho, Rico und Pepe wurde von Walt Disney-Trickfilmzeichnern erstellt und während der Pause in Kinos verwendet. Mit freundlicher Genehmigung von Ricos Products Co., Inc.
Es war ein sofortiger Erfolg: In dieser Saison verkaufte das Arlington Stadium Ricos Nachos zum Preis von einem Verkauf pro zweieinhalb Gönner - über 800.000 US-Dollar Umsatz. Popcorn, das zuvor den höchsten Umsatz erzielte, wurde nur an einen von 14 Kunden für insgesamt 85.000 USD verkauft. Es gibt eine Zutat, die für diese Verschiebung zu danken ist, sagt Liberto: Der Jalapeño-Pfeffer.
„Wenn Sie Pommes und Käse mit Jalapeño-Pfeffer bestreichen, wird das natürlich scharf“, sagt er. "Sie werden anfangen, nach Ihrem Getränk zu suchen - einer Cola oder Pepsi, was auch immer - Sie werden etwas zum Trinken brauchen."
Danach stiegen die Getränkeverkäufe und der Verkauf von Hotdogs und Popcorn, sagt er. 1978 wurde der würzige Snack im Stadion der Dallas Cowboys erhältlich, wo der legendäre Ansager von "Monday Night Football" Howard Cosell Nachos auf die Karte setzte. Cosell, ein bekannter Name für Fußballfans, saß neben Frank Gifford und Don Meredith und gab den Zuschauern das Stück für Stück, als ein Teller mit Nachos in den Fernsehraum gebracht wurde.
„Cosell hat versucht, etwas tote Luft aufzunehmen und sagt:‚ Sie haben uns diesen neuen Snack gebracht - wie nennen sie sie? Knock-O oder Nachos? ", erinnert sich Liberto. „Er fing an, das Wort‚ Nachos 'in der Beschreibung der Stücke zu verwenden: ‚Hast du das gesehen? Das war ein Nacho- Lauf! '”
Cosell und andere benutzten das Wort wochenlang danach und ließen Nachos von ihrem texanischen Geburtsort abzweigen.
"Mein Vater verkaufte zuerst eine kondensierte Formulierung des Produkts", sagt Tony. "Du machst die Dose auf, gibst Wasser oder Milch und Pfeffersaft dazu."
Jede Dose mit der Nummer zehn enthält 107 Unzen der Kondenskäse-Verbindung, zu der 32 Unzen Wasser und 20 Unzen Pfeffersaft hinzugefügt werden. Nach dem Kombinieren wird die Käsemischung in einen Spender gegeben, wie Sie ihn heute an den Konzessionsständen an Pumpen oder Knopfdruckmaschinen sehen.
"Das sind zusätzliche 52 Unzen wartungsfähiges Produkt", sagt Tony. „Fast 50 Prozent mehr Sauce Plus, das Wasser ist frei und der Pfeffersaft kommt sowieso aus den Jalapenos. Sie erhalten zusätzliche 52 0z für den Aufschlag und das kostet das Unternehmen keinen Cent. “
Nur um diesen Gewinn zu verdeutlichen - ein bisschen Mathe: Wenn Sie zusätzlich 52 Unzen Produkt haben und jede zwei Unzen Käsesauce für vier Dollar pro Pop ausgeben, werden 100 Dollar direkt an die Registrierkasse des Konzessionärs überwiesen.
Heute verkauft Ricos Produkte in 57 Länder und arbeitet mit mehr als 200 Händlern weltweit zusammen. Seit Anfang der 80er Jahre hat das Unternehmen die Konzessionsbranche für Kinos dominiert und jetzt können Familien jedes Spiel zu einem Heimspiel machen, wenn sie eine portionierte Packung mit nach Hause nehmen, um sie zu genießen.
Eine Werbung aus dem Jahr 1956. Das Unternehmen, das für Stadionnachos verantwortlich ist, verkauft überraschenderweise viele Sno-Cone-Produkte. Mit freundlicher Genehmigung von Ricos Products Co., Inc.
Tony hat zwei Kinder, eine Tochter (13) und einen Sohn (11). Er hofft, dass er eines Tages Interesse daran hat, für das Familienunternehmen zu arbeiten. Seine Nichte Megan Petri (fünfte Generation) arbeitet derzeit für Ricos Products Co., Inc.
"Wir können zu keinem Baseballspiel gehen, ohne eine Bestellung von Nachos zu bekommen", sagt Liberto. “Sagt, ich brauche meine Nachos ich brauche meine Nachos. Es ist, als ob sie ihre Reparatur braucht. “
Seine Tochter ist nicht allein in ihrer Affinität zur Erfindung ihrer Familie. Während Millionen von Menschen bei Baseballspielen und in Kinos auf der ganzen Welt auf ihren Teller mit Pommes und Käsesorten krachen, bleibt eine Frage offen: Wie viel Käse ist eigentlich in der Nacho-Sauce?
„Das werde ich dir nicht sagen“, lacht er. "Wir haben viele Rezepturen und das ist ein Geschäftsgeheimnis - Sie möchten nie preisgeben, wie viel Käse in Ihrem Produkt ist."
