Wenn die einflussreiche Köchin und Naturkost-Anwältin Alice Waters in diesem Sommer in der National Mall auftaucht, tendiert sie zu Artischocken, Tomaten und Mesclun (Gemüse und Kräutern). Nein, der Gründer des legendären Restaurants Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, hat noch keinen Platzwart-Auftritt gehabt. Sie nimmt an der Ausstellung „Food Culture USA“ des Folklife Festivals teil, in der Smithsonian-Gärtner eine temporäre Version von Waters 'Essbarem Schulhof pflanzen. Vor etwa einem Jahrzehnt begann sie an einer Berkeley-Mittelschule mit dem gartenorientierten Bildungsprogramm, um jungen Menschen beizubringen, wie das Essen an den Tisch kommt - und wie man besser isst. Smithsonian sprach in diesem Frühjahr mit der Esstisch-Diva.
Sie sagen, Sie können jedes Kind dazu bringen, Mangold zu essen. Das passiert wirklich
Sie sollten sehen, nach ungefähr sechs Wochen essen sie alle Salat. Es ist eine wundervolle Sache.
Und sie machen keine Gesichter?
Nein, weil sie in den gesamten Prozess involviert waren. Sie haben eine Art Stolz darauf. Sie haben die Vinaigrette selbst gemacht, sie haben den Salat geworfen. Sie haben ihren Freunden gedient, sie wollen wissen, was sie davon halten, sie essen es selbst.
Kann ein lebensmittelbasierter Lehrplan für Eltern erstellt werden, die sich nicht regelmäßig mit ihren Kindern zu den Mahlzeiten setzen können oder nicht?
Das ist ein Teil der Idee. Eltern essen nicht mehr mit ihren Kindern. Sie vermitteln am Esstisch, an dem Ort, an dem wir zivilisiert werden, kein ganzes Gefühl für unsere Kultur. Wir müssen das Verhältnis von Nahrung zur Landwirtschaft und von Nahrung zur Kultur kennenlernen.
Was passiert, wenn Kinder lernen, diese Verbindung zu erkennen?
Wenn Kinder Essen anbauen, kochen und servieren, wollen sie es essen. Alle wichtigen Ideen zu Nachhaltigkeit und Ernährung kommen von der Osmose. Sie sind mit allen Sinnen beschäftigt. Nachdem sie ein Jahr im Programm verbracht haben, wissen sie, wo sich der Komposthaufen befindet, was Kompost ist, wann die Himbeeren reif sind und wie man Samen pflanzt.
Brauchen Erwachsene einen essbaren Schulhof genauso wie Kinder?
Sie tun es auf jeden Fall. Aber wir müssen zu diesen kleinen Kindern kommen und im Kindergarten anfangen, damit sie diese Werte verstehen, wenn sie erwachsen werden.
Was ist, wenn das Geld knapp ist und der Zugang zu bäuerlich frischen Lebensmitteln begrenzt ist?
Wir müssen lernen, wie man kocht. Das billige Essen, das den Menschen zur Verfügung steht, tötet sie und macht sie krank. Ich denke, Lebensmittelgeschäfte ändern sich, wenn Leute nach bestimmten Dingen fragen, aber niemand fragt. Wenn Sie in der Saison Lebensmittel verkaufen, gibt es immer einen guten Preis für ein Obst oder Gemüse.
Aber wie überzeugen Sie Kinder, Rucola anstelle eines Kekses zu wählen?
Sie müssen ein pädagogisches Programm haben, um eine andere Beziehung zum Essen aufzubauen. Beim Essen geht es um Pflege, und es kann sich um Schönheit, Kommunikation und sinnvolle Arbeit handeln. Dabei handelt es sich um eine Reihe von Werten, die viel verführerischer sind als das, was Fast Food Ihnen zu bieten hat. Ich denke, Kinder sind hungrig danach.
- AB
