In letzter Zeit lese ich ein Buch mit dem Titel "Food Matters: A Guide to Conscious Eating" von Mark Bittman (auch bekannt als "The Minimalist" der NY Times ), und der Tag der Erde scheint der perfekte Zeitpunkt, um Ihnen davon zu erzählen.
Bittmans These ist einfach, aber ernüchternd: Was Sie auf Ihren Teller legen, wirkt sich direkt auf die Umwelt aus, insbesondere im Hinblick auf die globale Erwärmung. Vor allem, wenn es sich um Rindfleisch handelt, das auf einer Fabrikfarm gezüchtet wurde.
Um eine Kalorie Mais zu produzieren, werden 2, 2 Kalorien fossiler Brennstoffe benötigt ... aber wenn Sie diesen Mais verarbeiten und einem Ochsen zuführen und alle anderen Bedürfnisse berücksichtigen, die der Ochsen während seiner Lebensdauer hat - Landnutzung, chemische Düngemittel ( (hauptsächlich auf Erdölbasis), Pestizide, Maschinen, Transportmittel, Drogen, Wasser usw. - Sie sind für 40 Kalorien Energie verantwortlich, um die gleichen Kalorien an Protein zu erhalten.
Verstehst du es immer noch nicht? Er drückt es unverblümt aus:
Ein typisches Steak-Dinner für eine vierköpfige Familie zu essen, entspricht in etwa der Energie, die man benötigt, um drei Stunden in einem SUV herumzufahren, während zu Hause alle Lichter angehen.
Beruhige dich, Fleischfresser! Bittman sagt nicht, dass Sie Vegetarier werden müssen, und ich auch nicht. Er weist lediglich darauf hin, dass die Amerikaner viel mehr Fleisch essen, als wir aus ernährungsphysiologischer Sicht brauchen. Sowohl unser Körper als auch unser Planet wären viel gesünder, wenn wir sogar gelegentlich unsere geliebten Burger und Eimer mit gebratenem Huhn einschränken würden. Oder, wie Michael Pollan berühmt schrieb: Iss Essen. Nicht zu viel. Meist Pflanzen.
Bittmans persönlicher Ansatz, bewusster zu essen, bestehe darin, etwa ein Drittel so viel Fleisch, Milchprodukte und Fisch zu konsumieren wie früher. Raffinierte Kohlenhydrate, Fast Food oder Junk Food sind nur gelegentliche Genüsse, mit Ausnahme von Nudeln, die er noch regelmäßig isst. Es war eine große Veränderung, aber eine "fast schmerzlose", sagt er und hat Gewicht, Blutzucker und Cholesterin gesenkt. Interessanterweise haben sich sein Appetit und seine Essgewohnheiten an seine neuen Gewohnheiten angepasst. Während manche Diäten auf lange Sicht mühsam werden, fühlt sich diese mit der Zeit natürlicher an.
Als jemand, der vor ungefähr 10 Jahren eine ähnliche Schicht gemacht hat, stimme ich von ganzem Herzen zu. Es ist so lange her, dass ich McDonalds oder Burger King als Anbieter von tatsächlichem Essen angesehen habe, dass es mir nicht einmal in den Sinn kommt, dort anzuhalten, wenn ich hungrig bin. Sie könnten genauso gut Büromaterial verkaufen. Ich muss mich nicht zwingen, Gemüse zu essen - ich sehne mich danach. (Auf einer Reise nach Deutschland träumte ich, nachdem ich tagelang hauptsächlich in Touristencafés gegessen hatte, deren Idee von einem "Salat" ein paar Kohlreste in Mayonnaise war, buchstäblich von Brokkoli in der Nacht!)
Andererseits bin ich alles andere als perfekt. Ich esse immer noch einige verarbeitete Lebensmittel und einige der Produkte auf Sojabasis in meinem Kühl- und Gefrierschrank stammen von Farmen in industriellem Maßstab, die zu weit entfernt sind. Ich habe keinen Garten (obwohl ich in diesem Jahr in einen CSA-Anteil investiert habe, der mich wöchentlich mit einheimischem Bio-Obst und -Gemüse versorgen wird). Und ich gebe Kaffee, Wein, Käse oder Schokolade nicht auf, obwohl ich technisch keine davon in meiner Ernährung "brauche". Aber ich werde mir mehr Gedanken über die Quellen machen, die ich mit meinen Lebensmitteldollar unterstütze, sowohl im Lebensmittelgeschäft als auch in Restaurants.
Das ist Bittmans Argument: Iss gesund. Iss bewusst. Und genieße.
