Im Frühjahr dreht sich die Fantasie eines Nordländers leicht um ... irgendetwas anderes als das gleiche alte stärkehaltige Wintergemüse, das ich seit Monaten esse. Ich erinnere mich nicht, ob mir das passiert ist, als ich in einem schneefreien Klima gelebt habe, aber jetzt, wo ich im Norden lebe, sind die einzigen Dinge, nach denen ich mich mehr sehne als nach einer milden Brise und Blumen zu dieser Jahreszeit, hell. sonnige Aromen, die meinen Gaumen beleben. Zitrone passt die Rechnung gut. Es verleiht nicht nur allem, was es berührt, einen flotten Geschmack, eine Schüssel Zitronen ist auch eine fröhliche Tischdekoration und ein subtiler Duft für Zuhause. Ich habe noch nie jemanden gesehen, der Rutabagas als Herzstück verwendet, und ich bin mir ziemlich sicher, dass Spülmittel mit Pastinaken-Duft ein kommerzieller Reinfall wäre.
Außerdem heilen Zitronen seit dem 17. Jahrhundert Skorbut - und bieten zumindest seit Beginn von YouTube unterhaltsame Videos von Babies mit Fältchengesicht.
Wenn das Leben Ihnen Zitronen gibt, sagen Sie "Danke" und beschränken Sie sich nicht auf Limonade. Hier sind fünf Ideen:
1. Frühstück. Die beste Zeit, um Ihren Gaumen zu wecken, ist morgens als erstes, nicht wahr? Sie könnten süß werden und Ihr Lieblingsmorgenbrot mit Zitronenmarmelade, einer raffinierten Alternative zu Orange, übersteigen. (Wenn Sie es selbst machen wollen, möchten Sie vielleicht Meyer-Zitronen probieren - sie sind etwas süßer und haben eine dünnere, zartere Schale). Oder probieren Sie flauschige Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen, die nur die Schale enthalten (drücken Sie den Saft aus, um ihn später zu verwenden, oder mischen Sie einige Bloody Marys, wenn es so ein Morgen ist). Wenn Sie eher ein herzhafter Frühstückstyp sind, sollten Sie den ganzen klassischen New Yorker Bagelschmear probieren: Frischkäse, Lachs, Kapern, rote Zwiebeln und dünne Zitronenscheiben (Tomaten sind ebenfalls eine Möglichkeit, wenn Sie zu dieser Zeit gute finden können) Jahr).
2. Suppe. Ein kürzlich veröffentlichter Essay über ein einladendes Schreiben (mit Rezept) von einem Leser, der versucht hat, die Avgolemono-Suppe ihrer Schwiegermutter zu perfektionieren, hat möglicherweise meine letzte Runde der Zitronenbesessenheit ausgelöst. Die Ultra-Zitronensuppe ist eine der vielen köstlichen Anwendungen der griechischen Küche für Zitrusfrüchte. Zitrone bringt auch Linsensuppe in neues und aufregendes Gebiet (ein Spritzer Zitronensaft kann sogar - wie ich finde - milde, übersalzene Linsensuppe aus der Dose retten).
3. Hauptgerichte und Beilagen. Die Möglichkeiten hier sind endlos - Hühnchen- oder Fisch-Piccata (ich mag diese Variante mit Misopaste); Zitronenpizza; Zitronenrisotto (Giada de Laurentiis serviert es in einer Zitronenschale, wenn süße Präsentationen Ihr Ding sind); sole meunière, das französische Gericht, von dem Julia Child sagte, es habe ihr Leben verändert; und Lee Lums Lemon Chicken ist eines der Rezepte, die ich aus Amanda Hessers The Essential New York Times Cookbook (ursprünglich in der Zeitung von 1969 veröffentlicht) probieren wollte, aber ich konnte kein Wasserkastanienmehl finden.
4. Desserts. Für Leute wie mich, die ihre Süßigkeiten mit einer gewissen Schärfe mögen, ist dies die Kategorie, in der Zitrone wirklich glänzt. Letztes Jahr habe ich eine Zitronentarte von Cook's Illustrated gemacht, die hervorragend herausgekommen ist, wenn ich das selbst sage. Nusskruste, von Epicurious.). Nigella Lawsons Zitronen-Polenta-Torte klingt gut. Und für den wahren Zitronenliebhaber bietet Smitten Kitchen ein Rezept für Shaker-Zitronenkuchen, bei dem mazerierte, dünn geschnittene Meyer-Zitronen, Peelings und alles verwendet werden. Diese Shaker hatten sicherlich einige interessante Ideen für Backwaren. Natürlich wäre ich ein bisschen nachlässig, wenn ich keinen klassischen amerikanischen Zitronen-Baiser-Kuchen erwähnen würde.
5. Getränke. Jetzt habe ich nichts gegen Limonade, besonders an einem heißen Sommertag. Aber warum nicht wenigstens mit Basilikum, Minze oder - obwohl ich es nicht befürworten kann - Koriander aufpeppen? Es wäre sicherlich nicht ausgeschlossen, irgendeiner dieser Zubereitungen etwas Wodka beizufügen. Noch besser, machen Sie es wie Tyler Florence und machen Sie eisige Zitronen-Ingwer-Wodka-Cocktails oder, wenn Sie 80 Tage warten können, machen Sie Ihr eigenes Limoncello. Und habe ich die Bloody Mary erwähnt? Nun, es lohnt sich zu wiederholen.
