Der ganze Trubel um Wikileaks lässt mich an eine andere Art von Gericht aus einer unterirdischen Quelle denken ... Lauch!
Als mein Schwiegervater uns mit einer Tüte mit frischem Lauch aus seinem Garten vom Erntedankfest nach Hause schickte, dankte ich ihm (natürlich diplomatisch), war aber insgeheim verwirrt. Nachdem ich Porree nur in Restaurantgerichten gesehen hatte, nahm ich an, dass sie etwas Kleineres waren, näher an Schalotten. Dies waren weiße Zylinder, fast so breit wie Getränkedosen, die oben absprangen, als sie grüner wurden.
Nach ein wenig Online-Recherche habe ich herausgefunden, dass der spät geerntete Lauch, wie ich ihn habe, größer als der Frühlingslauch ist und einen stärkeren Geschmack hat, der immer noch milder ist als die meisten Zwiebeln. Dieses Zwiebelgemüse wurde in Frankreich als "Spargel des armen Mannes" bezeichnet, aber in Wales tragen die Menschen Lauch (ja, tragen Sie ihn!) Als geschätztes nationales Symbol. Die alten Ägypter und Römer liebten anscheinend auch Porree.
Lauch kann auf viele verschiedene Arten gekocht werden. Ein paar Vorschläge:
1) Kartoffel-Lauch-Suppe. Ein klassisches, einfach zuzubereitendes Winterkomfortessen. Ich machte mir ohne Rezept, indem ich zuerst etwas gehackten Lauch und Butter in einem Topf etwa 10 Minuten lang anbriet, dann gehackte Kartoffeln und Brühe etwa 20 Minuten lang (bis sie weich sind) hinzufügte und mit einem Stabmixer pürierte. Ich fügte etwas Naturjoghurt, Crème Fraiche und Rosmarin hinzu, um einen reicheren Geschmack und eine reichhaltigere Konsistenz zu erzielen. Vor dem Servieren zerbröckelte ich ein bisschen Blauschimmelkäse. Lecker Für ein genaueres Rezept siehe Pinch My Salt. Simply Recipes hat auch eine cremefreie Version mit einem Kick und NPRs The Splendid Table bietet verschiedene Variationen von Julia Childs klassischem Rezept für Lauch- und Kartoffelsuppe.
2) Risotto. Ich bin ein bisschen süchtig nach Risotto, wie mein Mann Charles bezeugen kann. Kaltes Wetter bringt mich nur dazu, mich danach zu sehnen. Aber immerhin erweitert sich mein Repertoire! Dieses karamellisierte Lauchrisotto von Daily Unadventures in Cooking ist phänomenal. Blumenkohl oder Butternusskürbis wären leckere Ergänzungen, und wenn Charles keine Pilze hassen würde, würde ich auch das Risotto mit Pilzen und Lauch von The Kitchn probieren. (In diesem Blog finden Sie auch eine hilfreiche Erklärung zum Reinigen von Lauch.)
3) Latkes . Fügen Sie einen weiteren zu Jess 'Liste der nicht so orthodoxen Latkes hinzu! Eines meiner Lieblingsblogs, Food & Style, enthielt kürzlich ein verlockendes Rezept für Butternusskürbis und Lauch-Latke, obwohl Fleischfresser diese Lauch- und Rindfleisch-Latkes bevorzugen. In diesem Sinne hat WGBHs The Daily Dish ein Rezept für Kartoffelfrikadellen mit Lauch und Käse.
4) Mac & Cheese. Gerade als ich dachte, hausgemachte Makkaroni und Käse könnten nicht besser sein ... tat es. Probieren Sie dieses Rezept von Food & Wine, von dem die Blogger von Capital Spice Zeugnis ablegen können.
5) Brotpudding. Smitten Kitchen gewinnt den Preis für die kreativste Verwendung von Lauch mit diesem Rezept für Lauchbrotpudding, das aus dem Ad-hoc-Kochbuch stammt. Sieht das nicht toll aus?
Ein Rezept für den Frühling - Martha Rose Shulmans gegrillter Lauch mit Romesco-Sauce lässt mich vom wärmeren Wetter träumen.
Magst du Lauch? Wie benutzt du sie?
