Nach Kartoffeln hat vielleicht kein Gemüse im Winter mehr Bäuche gefüllt als Kohl. Es ist billig, füllt sich und ist verfügbar, lange nachdem viele andere Gemüsesorten in den Winterschlaf gefallen sind.
Es ist auch vielseitig und findet sich in Küchen auf der ganzen Welt. Ob grün, rot, savoy oder napa, hier sind einige Ideen, die Sie durch den Frühling inspirieren.
1. Fülle es aus. Fast jedes Land zwischen Polen und dem Libanon hat eine eigene Version von gefüllten Kohlrouladen, jede ein bisschen anders. In Ungarn heißen sie Töltött Káposzta und könnten mit Schweinehack gefüllt und mit Sauerkraut, Paprika und Sauerrahm serviert werden. In den arabischen Ländern des östlichen Mittelmeers heißen sie Mahshi Malfuf; Sie sind mit Lammhack und Reis gefüllt und mit Piment, Zimt, Knoblauch und Zitronensaft gewürzt. Die von meiner Mutter gemachten waren wahrscheinlich polnisch-jüdischer Herkunft, gefüllt mit Rinderhackfleisch und gekocht in einer süß-sauren Tomatensauce, ähnlich dieser Version von Holishkes von Epicurious. Für eine vegetarische Kost ist dieses russische Rezept, gefüllt mit Äpfeln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Spinat und serviert mit saurer Sahne, interessant.
2. Suppe auffüllen. Ich kann es nicht dulden, jeden Tag Kohlsuppe zu essen, wie eine der verrücktesten (und intestinal quälendsten) Diäten nahe legt, aber die Zutat verdient einen Platz in Ihrem Suppenrepertoire. Ich mag es, zerkleinerten Napa-Kohl, der dünne, gekräuselte Blätter hat, zu Minestrone-Suppe hinzuzufügen; Diese Version von Food52 enthält Zucchini und grüne Bohnen, aber Sie können leicht Herbst- und Wintergemüse ersetzen. Eine einfache deutsche Suppe von Teri's Kitchen kombiniert zerkleinerten Kohl mit Zwiebeln, Reis, Muskatnuss und einer Beilage zerkleinerten Schweizer Käses. Und für ein Rezept, das definitiv nicht in der Kohlsuppendiät enthalten ist, probieren Sie Closet Cooking's cremigen Kohl und doppelt geräucherte Specksuppe, die auch Wurst und körnigen Senf enthält.
3. Brate es an. Mein liebster Weg, Kohl zuzubereiten, besteht wahrscheinlich darin, ihn unter Rühren zu braten - er ist nicht matschig oder schlaff, wie er beim Kochen entstehen kann, und er ist nicht trocken und kräftig, da er manchmal roh schmeckt. Außerdem absorbiert es perfekt die Aromen - von einer einfachen Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer nach chinesischer Art bis zu einem komplexen indisch gewürzten Gericht mit Kartoffeln, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Oder gehen Sie nach Soul Food-Art und braten Sie etwas Kohl mit Speck, Knoblauch und zerkleinertem rotem Pfeffer an.
4. Shred es. Krautsalat wird normalerweise als Sommerbeilage angesehen, eignet sich aber auch gut als Ersatz für grüne Salate in den kälteren Monaten. I Really Like Food empfiehlt, Apfel, Sellerie, rote Paprika und Herbstgewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken für eine saisonale Note auf Krautsalat hinzuzufügen. Und als transplantierter Südkalifornier muss ich manchmal meinen Fisch-Taco reparieren lassen, was ohne ein wenig zerkleinerten Kohl und Limettensaft nicht komplett wäre - wie diese von Koko Likes.
5. In Essig einlegen oder gären. Deutsche und Koreaner hatten unabhängig voneinander die Idee, Kohl zu fermentieren, mit sehr unterschiedlichen, aber ebenso köstlichen Ergebnissen. Wenn Sie ehrgeizig und geduldig sind, können Sie versuchen, Ihr eigenes Sauerkraut oder Kimchi zuzubereiten. Oder Sie können die Shortcut-Version von beidem machen, obwohl sie einen weniger scharfen Geschmack haben: Ein schnelles Kimchi-Rezept für Epicurious benötigt nur 3 1/2 Stunden zum Einlegen, anstatt Tage, und Brian Boitano (ja - der Eiskunstläufer - er hat jetzt eine Show auf dem Food Channel) improvisiert ein schnelles Sauerkraut, das mit Schnitzel serviert wird, indem zerkleinerter Kohl mit deutschem Bier, Essig und Senfkörnern gekocht wird.
