Der beliebte Sänger und Filmstar Bing Crosby sagte einmal: „Was ist amerikanischer als Cornflakes?“ Praktisch jeder Amerikaner kennt dieses ikonische Müsli, aber nur wenige kennen die Geschichte der beiden Männer aus Battle Creek, Michigan, die diese bekanntermaßen knusprigen Müslis kreierten, goldene Getreideflocken im Jahr 1895, die die Art und Weise revolutionierten, wie Amerika frühstückte: John Harvey Kellogg und sein jüngerer Bruder Will Keith Kellogg.
Wenige wissen noch, dass die Lehren der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten zu den Zutaten des Geheimrezepts der Kelloggs gehörten, einem einheimischen amerikanischen Glauben, der geistige und körperliche Gesundheit miteinander verband und der eine wichtige Rolle im Leben der Kellogg-Familie spielte.
Battle Creek war ein halbes Jahrhundert lang der Vatikan der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten. Die Gründer, die selbsternannte Prophetin Ellen White und ihr Ehemann James, ließen sich ab 1854 in der Stadt Michigan nieder und verlegten 1904 den Hauptsitz der Kirche in den Takoma Park außerhalb von Washington, DC eine bedeutende christliche Konfession mit Kirchen, Ministerien und Mitgliedern auf der ganzen Welt. Eine Schlüsselkomponente der Weißen Sekte war ein gesundes Leben und eine nahrhafte, pflanzliche und getreidebasierte Ernährung. Viele religiöse Erfahrungen von Ellen White waren mit der persönlichen Gesundheit verbunden. In den 1860er Jahren entwickelte sie, inspiriert von Visionen und Botschaften, die sie von Gott erhalten wollte, eine Doktrin über Hygiene, Ernährung und Keuschheit, die in den Lehren Christi verankert war.
Die Kelloggs: Die kämpfenden Brüder von Battle Creek
Von dem vielbeachteten Medizinhistoriker („Markel zeigt, wie überzeugend die Anamnese sein kann“ - Andrea Barrett) und Autor von An Anatomy of Addiction („Absorbing, vivid“ - Sherwin Nuland, Buchbesprechung der New York Times, Titelseite) —Die Geschichte der amerikanischen Empire Builder: John und Will Kellogg.
KaufenIm Mai 1866 präsentierte „Schwester“ White ihre Ideen offiziell den 3.500 Adventisten, die dem Leitungsgremium der Konfession oder der Generalkonferenz angehören. Wenn es um Ernährung ging, fand die Theologie von Weiß in 1. Mose 1, 29 eine große Bedeutung: „Und Gott sprach: Siehe, ich habe dir jedes Kraut gegeben, das Samen trägt, und zwar auf der ganzen Erde und auf jedem Baum in der Erde Welches ist die Frucht eines Baumes, der Samen hervorbringt? Für dich soll es Fleisch sein. “White interpretierte diesen Vers streng als Gottes Befehl, Getreide und vegetarische Kost zu sich zu nehmen.
Sie sagte ihrer Herde der Siebenten-Tags-Adventisten, dass sie nicht nur kein Fleisch essen, sondern auch keinen Tabak konsumieren oder Kaffee, Tee und natürlich Alkohol konsumieren dürften. Sie warnte davor, sich den aufregenden Einflüssen von fettigem, frittiertem Essen, scharfen Gewürzen und eingelegten Lebensmitteln hinzugeben. gegen übermäßiges Essen; gegen den Konsum von Drogen jeglicher Art; und gegen das Tragen von Korsetts, Perücken und engen Kleidern. Solche Übel, so lehrte sie, führten zu dem moralisch und physisch zerstörerischen „Selbst-Laster“ der Masturbation und dem weniger einsamen Laster des exzessiven Geschlechtsverkehrs.
Die Kellogg-Familie zog 1856 nach Battle Creek, hauptsächlich um Ellen White und der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten nahe zu sein. Ellen und James White zeigten sich beeindruckt von John Harvey Kelloggs Intellekt, seinem Geist und seiner Tatkraft und bereiteten ihn auf eine Schlüsselrolle in der Kirche vor. Sie engagierten den damals zwölf- oder dreizehnjährigen John als „Druckerteufel“ ihres Verlags, den inzwischen vergessenen Namen eines Auszubildenden für Drucker und Verlage in der Zeit des Schriftsatzes von Hand und lästiger, lauter Druckmaschinen. Er schwamm in einem Fluss von Wörtern und fand sein Talent heraus, klare und ausgewogene Sätze zu schreiben, die reich an erklärenden Metaphern und Anspielungen waren. Mit 16 Jahren redigierte und gestaltete Kellogg das monatliche Gesundheitsratgeber-Magazin der Kirche, The Health Reformer .
Die Weißen wollten, dass ein erstklassiger Arzt medizinische und gesundheitliche Programme für ihre Konfession durchführt, und sie fanden ihn in John Harvey Kellogg. Sie schickten den jungen Mann zum Michigan State Normal College in Ypsilanti, zur University of Michigan in Ann Arbor und zum Bellevue Hospital Medical College in New York. Während des Medizinstudiums begann ein zeitkranker John, der neben dem Lernen rund um die Uhr seine eigenen Mahlzeiten zubereitete, erstmals über die Herstellung eines nahrhaften, essfertigen Müslis nachzudenken.
Nach seiner Rückkehr nach Battle Creek im Jahr 1876 wurde das Battle Creek Sanitarium unter der Ermutigung und Führung der Weißen geboren und innerhalb weniger Jahre von John und Will, acht Jahre jünger, zu einem weltberühmten medizinischen Zentrum, Grand Hotel und Spa ausgebaut, der die Geschäfts- und Personalabteilung des Sanatoriums leitete, während sich der Arzt um seine wachsende Zahl von Patienten kümmerte. Das "San" der Kellogg-Brüder war international als "Universität für Gesundheit" bekannt, die das adventistische Evangelium von Krankheitsvorbeugung, guter Verdauung und "Wohlbefinden" predigte. Auf seinem Höhepunkt kamen jährlich mehr als 12.000 bis 15.000 neue Patienten. behandelte die Reichen und Berühmten und wurde zu einem Gesundheitsziel für die Besorgten und die wirklich Kranken.
Es gab auch praktische Faktoren, die über die in Ellen Whites Ministerium beschriebenen hinaus Johns Interesse an Ernährungsfragen weckten. Im Jahr 1858 beschrieb Walt Whitman die Verdauungsstörung als "das große amerikanische Übel". Ein Rückblick auf die amerikanische Ernährung in der Mitte des 19. Jahrhunderts an der "zivilisierten" Ostküste im Landesinneren und an der Grenze erklärt, warum eine der häufigsten medizinischen Erkrankungen vorkommt Beschwerden des Tages waren Dyspepsie, der Sammelbegriff des 19. Jahrhunderts für ein Gemisch aus Blähungen, Verstopfung, Durchfall, Sodbrennen und „Magenverstimmung“.
Das Frühstück war besonders problematisch. Während des größten Teils des 19. Jahrhunderts gab es in den frühen Morgenstunden viele Vorspeisen, darunter gefüllte, stärkehaltige Kartoffeln, die im erstarrten Fett des letzten Abendessens gebraten wurden. Für Eiweiß, gekochtes und stark gesalzenes Fleisch wie Schinken oder Speck. Einige Leute aßen ein fleischloses Frühstück mit Tassen Kakao, Tee oder Kaffee, Vollmilch oder Sahne und gekochtem Reis, oft mit Sirup, Milch und Zucker gewürzt. Einige aßen Schwarzbrot, Milch-Toast und Graham Cracker, um ihre Bäuche zu füllen. Gewissenhafte (und häufig erschöpfte) Mütter erwachten im Morgengrauen, um stundenlang über einem heißen Holzofen zu stehen und Brei oder Brei aus Gerste, gebrochenem Weizen oder Hafer zu kochen und umzurühren.
Es war kein Wunder, dass Dr. Kellogg ein schmackhaftes, getreidebasiertes „Biolebensmittel“ benötigte, das „leicht verdaulich“ und auch leicht zuzubereiten war. Er stellte die Hypothese auf, dass der Verdauungsprozess unterstützt würde, wenn die Körner vor dem Eintritt in den Mund des Patienten vorgekocht - im Wesentlichen vorverdaut - würden. Dr. Kellogg backte seinen Teig bei extrem hoher Hitze, um die im Getreide enthaltene Stärke in einfache Zuckerdextrose zu zerlegen. John Kellogg nannte diesen Backprozess Dextrinisierung. Er und Will arbeiteten jahrelang in einer Keller-Küche, bevor sie mit dextrinierten Getreideflocken anfingen - zuerst Weizenflocken und dann die schmackhafteren Cornflakes. Es handelte sich um leicht verdauliche Lebensmittel für Kranke mit schlechtem Magen.
Heute argumentieren die meisten Ernährungswissenschaftler, Adipositas-Experten und Ärzte, dass die leichte Verdaulichkeit, an der die Kelloggs so hart gearbeitet haben, keine so gute Sache ist. Es stellte sich heraus, dass der Verzehr von verarbeitetem Getreide einen plötzlichen Anstieg des Blutzuckers verursacht, gefolgt von einem Anstieg des Insulins, des Hormons, das den Zellen die Verwendung von Glukose ermöglicht. Einige Stunden später löst der Insulinrausch einen Blutzucker-Crash, einen Energieverlust und einen Heißhunger auf ein frühes Mittagessen aus. Ballaststoffreiches Getreide wie Haferflocken und andere Vollkornzubereitungen werden langsamer verdaut. Menschen, die sie essen, fühlen sich über einen längeren Zeitraum voller und haben daher eine weitaus bessere Appetitkontrolle als diejenigen, die verarbeitete Frühstückszerealien konsumieren.
Bis 1906 hatte Will genug davon, für seinen herrschsüchtigen Bruder zu arbeiten, den er als Tyrannen ansah, der sich weigerte, ihm die Gelegenheit zu geben, ihr Getreidegeschäft in das Reich auszubauen, von dem er wusste, dass es werden könnte. Er verließ das San und gründete die Kellogg's Cereal Company, basierend auf der brillanten Beobachtung, dass ein nahrhaftes und gesundes Frühstück viel mehr Menschen jenseits der Mauern des San ansprechen würde - vorausgesetzt, das Müsli schmeckte gut, was es zu diesem Zeitpunkt dank tat die Zugabe von Zucker und Salz.
Die Kelloggs hatten die Wissenschaft der Cornflakes völlig falsch, aber sie wurden immer noch zu Frühstückshelden. Angetrieben durch das Vertrauen der Amerikaner in die religiöse Autorität des 19. Jahrhunderts, spielten sie eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des knusprigen Frühstücks, das viele von uns heute Morgen aßen.
