Auf Swanns Art schrieb der französische Schriftsteller Marcel Proust einen atemlosen Liebesbrief an Spargel und dachte dabei über einen gedeckten Esstisch nach:
"Was mich faszinierte, war der Spargel, der von ultramarin und rosarot getönt von ihren Köpfen lief, fein in lila und azurblau getupft, durch eine Reihe von unmerklichen Veränderungen an ihren weißen Füßen, die noch ein wenig vom Boden ihres Gartens befleckt waren. Bett: eine Regenbogenschönheit, die nicht von dieser Welt war. Ich hatte das Gefühl, dass diese Himmelsfarben auf die Anwesenheit exquisiter Kreaturen hindeuteten, die erfreut waren, pflanzliche Formen anzunehmen, die es mir durch die Verkleidung, die ihr festes und essbares Fleisch bedeckte, erlaubten, zu erkennen in diesem Glanz des frühesten Morgens spielten diese angedeuteten Regenbogen, diese blauen Abendtöne, jene kostbare Eigenschaft, die ich wiedererkennen sollte, wenn sie die ganze Nacht lang nach einem Abendessen, an dem ich teilgenommen hatte, (lyrisch und grob in ihrem Scherzen als) spielten die Feen in Shakespeares Traum ), meine bescheidene Kammer in eine Laube aromatischen Parfüms zu verwandeln. "
Er sagte es so höflich wie irgendjemand konnte. Für viele Gourmets endet die Liebesbeziehung mit Spargel, wenn wir nach dem Abendessen an die "Laube des aromatischen Parfüms" kommen. Der Spargel selbst, obwohl sehr lecker, konfrontiert Sie später mit einem unangenehmen Schwefelgeruch - diesem einzigartigen und grausamen Trick, den dieses krautige Gemüse gerne auf unserem Harnsystem spielt. Aber nicht jeder erlebt das Phänomen. Was ist hier los?
Trotz mehrerer Studien zu diesem Thema gibt es keine eindeutigen Hinweise darauf, welche geruchsverursachenden Moleküle den Geruch von Spargel nach Verdauung verursachen. Die wahrscheinlichsten Kandidaten sind einige flüchtige chemische Verbindungen: das farblose Gas Methanthiol; Schwefelverbindungen Dimethylsulfid, Dimethyldisulfid, Dimethylsulfoxid und Dimethylsulfon; und Bis (methylthio) methan, das zum unverwechselbaren Aroma und Geschmack der Trüffel beiträgt. Diese Substanzen werden durch Kochen und durch den menschlichen Stoffwechsel ausgeschieden und riechen viel weniger nach Rosenstrauß.
Noch merkwürdiger ist, dass dieses Merkmal bei Menschen nicht universell ist. Eine Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass genetische Faktoren auf zwei Arten eine Rolle spielen. Die Menschen unterscheiden sich darin, ob und wie viel von dem charakteristischen Spargelgeruch sie produzieren, und sie unterscheiden sich auch darin, ob sie den Geruch wahrnehmen oder nicht. Da wir die genaue Ursache nicht kennen, müssen wir herausfinden, wer den Geruch produziert und wer nicht ein Rätsel bleibt - aber es ist sicherlich etwas, das uns weiterhin zur Selbstreflexion und Diskussion anregen wird.
Und wenn Sie der Spargelgenuss durch das oben Genannte nicht vollkommen ausgeschaltet hat, haben wir fünf Möglichkeiten, wie Sie ihn zubereiten können. Was danach passiert, ist Ihre Sache und Ihre Sache.
