Wildpilzrisotto mit Oregon White Truffle Oil
Aus dem Joel-Palmer-Haus in Dayton, Ore.
Dient 10 als kleine Vorspeise oder 4 als Hauptgericht.
½ oz getrocknete Steinpilze
1 qt. Wasser
1 Teelöffel. Zucker
1 Esslöffel. Salz-
1 Esslöffel. Sojasauce
¼ Pfund ungesalzene Butter
1 Tasse Langkornreis
½ oz. getrocknete Zwiebel
Geriebener Parmesankäse
2 oz Joel Palmer House Oregon Weißes Trüffelöl
Richtungen:
In einem offenen Topf Wasser, getrocknete Champignons, Zucker, Salz und Sojasauce zum Kochen bringen. Flüssigkeit abseihen und aufbewahren. Champignons fein hacken.
In einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen und die getrockneten Zwiebeln und den Reis hinzufügen. Rühren Sie 1 Minute lang und geben Sie dann die reservierte Pilzflüssigkeit hinzu. Unbedeckt garen und vorsichtig umrühren, bis das Wasser absorbiert und verdampft ist, ca. 15-20 Minuten.
Portion Reis, leicht mit Trüffelöl und Parmesan beträufeln und servieren.
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Die Köchin Stephanie Kimmel von Marché in Eugene, Ore, verwendet ein halbes Pfund Champignons für ihr Pfifferlingsragout. (Joel Palmer House) 
Das Joel Palmer House in Dayton, Oregon, teilt sein Rezept für Wildpilzrisotto mit Oregon White Truffle Oil. (Joel Palmer House) 
Pfifferlingsragout von Küchenchef Stephanie Kimmel von Marché in Eugene, Ore (mit freundlicher Genehmigung von Marché Restaurant) Pfifferlingspilzragout
Von der Köchin Stephanie Kimmel von Marché in Eugene, Ore.
Dies ist eine einfache, vielseitige Sauce, die sich gleichermaßen gut für Pasta oder ein schönes Stück Wildlachs eignet. Es ist ein Ausdruck von Terroir und fängt die köstliche Essenz und Textur frischer Pfifferlinge ein.
3 EL ungesalzene Butter
1 große Schalotte, gehackt
½ Pfund Pfifferlinge, sauber gebürstet und grob gehackt
1 Tasse Creme Fraiche
3-4 Zweige frischer Thymian
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind, ungefähr 2 Minuten. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben. Diese Flüssigkeit kocht dann ca. 8 Minuten lang ab.
Wenn die Pilzflüssigkeit abgekocht ist, Crème Fraiche und Thymian dazugeben und weitergaren, bis sich die Crème Fraiche um etwa die Hälfte verringert hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Ergibt 8 Portionen als Sauce für Lachs oder 4 für Nudeln.
