Eine Frau namens Yolanda, die in Retiro, Kolumbien, einer kleinen Stadt außerhalb von Medellín, lebt, betreibt ein Straßenrestaurant mit dem Namen „Mi Jardín“ oder „My Garden“, das sich an einheimische Arbeiter, Touristen und jeden anderen richtet, der gerade vorbeikommt durch. Sie hat von ihrer Mutter gelernt, was sie weiß und kocht seit über 30 Jahren.
Gestern stand Yolanda in der National Mall in Washington, DC und brachte den Amerikanern bei, wie man Frijoles macht .
Kolumbien ist eines der drei Themen des diesjährigen Smithsonian Folklife Festivals (die anderen sind das Peace Corps und Rhythmus - und Bluesmusik). Freiwillige bieten täglich von 11:00 bis 17:30 Uhr Kochvorführungen an (siehe Rund um die Uhr) Mall-Blog für die vollständige Berichterstattung über das Festival und die täglichen Termine.) Gestern bin ich in der glühend heißen Julisonne losgezogen, um ein wenig über die traditionelle kolumbianische Küche zu lernen.
Frijoles oder rote Bohnen sind eines der häufigsten Lebensmittel in Kolumbien und insbesondere Antioquia, das Departement (das kolumbianische Äquivalent eines US-Bundesstaates), in dem Yolanda im Kaffeeanbaugebiet im Nordwesten des Landes lebt. Leute aus dieser Gegend essen fast jeden Tag Frijoles, entweder als Beilage oder als Teil eines größeren Hauptgerichts.
Antioquia wurde früher hauptsächlich von Arbeitern bewohnt, die ihre Tage auf den Feldern verbrachten. Sie brauchten etwas billiges, füllendes, energiegeladenes und proteinreiches, um den ganzen Tag am Laufen zu bleiben. Daher Frijoles.
Heutzutage gibt es endlose Variationen des Gerichts, und jede Familie hat ihr eigenes Frijoles-Rezept. Yolandas Mutter hat sie mit Karotten und Kartoffeln zubereitet, also macht sie das auch. Weitere Zutaten sind Yucca und Kochbananen. Die meisten Variationen enthalten eine adobähnliche Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Öl. In den Ferien, sagte Yolanda, geht sie in ihrem Restaurant etwa neun Pfund Bohnen durch.
Yolanda sprach Spanisch und erzählte mir auch ein wenig über andere traditionelle Gerichte, darunter Bandeja Paisa, einen großen Teller mit einer Vielzahl von Lebensmitteln, oft auch Frijoles. In ihrem Restaurant gibt Yolanda Reis, Avocado, Ei, Wurst, Salat, Kochbananen und gebratene Schweinehaut auf den Teller. Beliebt sind auch Empanadas und Arepas, eine Art Maismehlkuchen.
Eine andere traditionelle Option ist Sancocho, eine Suppe mit verschiedenen Zutaten, die Yolanda jedoch mit Brühe, Huhn, Yucca und Kartoffeln zubereitet. Es ist typisch für kolumbianische Familien, während eines „Paseo de olla“ Sancocho zuzubereiten - im wahrsten Sinne des Wortes ein Spaziergang mit einem Topf. Ein Paseo de olla ist wie ein ausgedehntes Picknick, bei dem eine Gruppe von Familienmitgliedern und Freunden alles Nötige mitnimmt, um Sancocho zuzubereiten, vom Huhn über den Topf bis zum Fluss. Dort verbringen sie den Tag mit Schwimmen, Kochen und gemeinsamem Genießen.
„Du gehst mit deiner ganzen Familie und all deinen Freunden, du trinkst den ganzen Tag und am Ende des Tages hast du die Sancocho“, sagte Yolanda. "Es ist wunderschön."
Ich werde es sagen.
