Denken Sie an Löwenzahn und Visionen eines von Unkraut befallenen Gartens, einen lustigen Frühlingstag oder sogar eine nicht so lustige Nacht, in der das Bett nass gemacht wird. Aber wie wäre es mit einem Essen? Die gesamte Löwenzahnpflanze ist essbar, von den goldenen Blüten über die Wurzeln bis zu den Blättern, aber das Grün kann seinen Ruf als widerliches Unkraut, das ignoriert und nicht genossen werden sollte, nicht erschüttern. Nach Michael Castlemans Buch The New Healing Herbs,
„Die FDA behandelt Löwenzahn weiterhin als Unkraut. Die offizielle Position der Agentur lautet: „Es gibt keinen überzeugenden Grund zu der Annahme, dass sie therapeutische Tugenden besitzt.“… „Was ist ein Unkraut?“ [Ralph Waldo], schrieb Emerson. "Eine Pflanze, deren Tugenden noch nicht entdeckt wurden." Was Löwenzahn betrifft, so wurden wahrere Worte nie verfasst, obwohl ihre Tugenden gut dokumentiert wurden. "
Früher galt die Löwenzahnpflanze als Kraut und wird von vielen noch immer als Kraut betrachtet. Löwenzahngrün ist reich an Eisen, Kalzium, Vitaminen A, C, K und B2, unter anderem an Vitaminen und Mineralstoffen, und wurde zu einem bestimmten Zeitpunkt für die Medizin verwendet. Darüber hinaus enthalten sie mehr Eiweiß und Eisen als Spinat. Löwenzahngrün ist auch ein Diuretikum. Hier entstand die alte Geschichte, dass Löwenzahn Bettnässen verursacht. (Das französische Slang-Wort für Löwenzahn, pissenlit, bedeutet wörtlich Pisse im Bett.) Löwenzahn hilft aber nicht nur beim Wasserlassen, sondern auch gegen Krebs, Entzündungen und das Immunsystem.
Ob Unkraut, Kräuter oder Blüten, Löwenzahn ist eine großartige Ergänzung der Ernährung. Sie können mit der Hand aus dem Garten gepflückt werden, dies ist jedoch nicht unbedingt zu empfehlen (besonders wenn sie mit irgendetwas oder mit Hunden besprüht wurden), aber das Grün kann auch in örtlichen Vollwert- oder Heidefuttergeschäften gefunden werden. Sie sind bitter, achten Sie also auf ihren Geschmack, bevor Sie einen großen Bissen Löwenzahnsalat einnehmen.
Hier sind nur ein paar Möglichkeiten, um mit seinen satten, nahrhaften Grüns zu kochen.
Ein Bündel rohe Löwenzahngrüns. (Foto vom Autor) 1. Sautiert oder geschmort
Braten und Schmoren sind einfache und köstliche Methoden, um Löwenzahngrün zuzubereiten. Ein großartiges Kompliment für ein bitteres Grün ist das Braten mit Olivenöl und viel Knoblauch. Oder gehen Sie noch einen Schritt weiter, indem Sie Pancetta oder Speck hinzufügen und etwas Hühnerbrühe darin schmoren. Für eine weichere Textur wäre Schmoren der richtige Weg.
Es gibt auch eine schöne Ergänzung zwischen einem bitteren Grün und einer cremigen, subtilen Bohne. Weiße Bohnen wie Cannellini, Great Northern und Navy passen gut zu Löwenzahngrün. Sie können das Grün zu einem weißen Bohnensalat, einem Eintopf oder sogar einer Suppe hinzufügen, um das Aroma und die Ernährung zu verbessern.
REZEPTE:
Mark Bittman: Löwenzahngrün mit doppeltem Knoblauch
Emeril Lagasse: Knoblauch gedünstetes Löwenzahngrün mit weißem Bohnenpüree und knuspriger Pancetta
2. Raw
Nur eine schöne Vinaigrette mit Zitrusfrüchten kann die Bitterkeit eines rohen Löwenzahnsalats ausgleichen. Rohkost kann ein erworbener Geschmack sein. Seien Sie also nicht enttäuscht, wenn Sie nicht möchten, dass sie auf diese Weise zubereitet werden.
REZEPTE
Martha Stewart: Löwenzahnsalat
Epicurious: Löwenzahnsalat mit warmer Haselnussvinaigrette
3. Mit Eiern
Grünes Gemüse, geschmolzener Käse, flauschige Eier und vielleicht sogar ein paar andere Gemüsesorten sind die perfekte Mischung für eine großartige gesunde und herzhafte Mahlzeit. Ein einfacher und vertrauter Weg, Löwenzahngrün in das Frühstück (oder jede Mahlzeit) einzubauen, wäre, es in ein Omelett, eine Frittata, eine Quiche oder eine Torte zu geben. Versuchen Sie, beim nächsten Aufschlagen des Frühstücks Spinat durch Löwenzahn zu ersetzen.
REZEPTE
Kinfolk: Löwenzahngrün und Pfefferomelett
Honig & Marmelade: Löwenzahngrün und Spargelkuchen
4. Pesto
Pesto ist eine dieser herrlichen Saucen, die leicht zuzubereiten ist, aber das Gleichgewicht der Zutaten ist entscheidend. Und für ein Löwenzahnpesto ist es wirklich wichtig, weil die Bitterkeit des Grüns die anderen Aromen überwältigen kann. Versuchen Sie, ein Rezept als Basis für ein wenig Sahne zu verwenden, und passen Sie die Aromen nach und nach Ihrem Geschmack an. es sollte die Intensität des Pestos herunterspielen.
REZEPTE
David Lebovitz: Löwenzahn-Pesto
theKitchn: Löwenzahn Kürbiskern-Pesto
5. Wirf es einfach hinein
Werfen Sie etwas Löwenzahngrün in eine Suppe, so wie Sie es mit Grünkohl, Mangold oder einem anderen harten Grün tun würden. Und wie zu erwarten, eignen sich Löwenzahngrüns hervorragend für Suppen auf Bohnenbasis wie Linsen oder Pasta Fagioli .
REZEPTE
Saveur: Löwenzahn-Linsensuppe
NYTimes: Provençal Greens Soup
Löwenzahngrün passt auch gut zu Nudelgerichten. Chicorée-Sorten (ein Verwandter von Löwenzahn) oder Cicoria in italienischer Sprache werden in ganz Italien angebaut und sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Cocina Povera, einschließlich vieler Nudelgerichte.
Für eine schnelle Mahlzeit das geschmorte oder angebratene Löwenzahngrün mit gekochten Nudeln, einem Löffel Nudelwasser und geriebenem Parmigiano- oder Romano-Käse mischen.
REZEPTE
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( keine Beziehung)
Food52: Pici Pasta mit Löwenzahngrün
