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Kochen mit Brotfrüchten

Es sieht ein bisschen fremd aus, wie eine grüne Kokosnuss mit Gänsehaut, und es klingt wie eine exotische Hybride - wird sie hergestellt oder eine Backware? -, aber Brotfrucht ist in vielen Teilen der Welt wirklich eher gewöhnlich.

"Klar, ich weiß, was Brotfrucht ist! Es wächst überall in Puerto Rico, wo ich aufgewachsen bin, und es ist so gut", sagt Carmen Eyzaguirre, eine Smithsonian-Bibliothekarin in Washington, DC. "Es schmeckt wie etwas zwischen einer Kartoffel und einem Kochbananen."

Nach Angaben des Breadfruit Institute im National Tropical Botanical Garden auf Hawaii wächst Brotfrucht ( Artocarpus altilis ) in fast 90 Ländern, hauptsächlich auf den Pazifikinseln, in Südostasien, in der Karibik und in Mittelamerika.

Es gibt Hunderte von Sorten, aber die allgegenwärtigsten sind die Arten, die von den Kolonialmächten als Nahrungsquelle für Sklaven in Orten wie Westindien vermehrt werden.

Als Mitglied der Maulbeerfamilie wächst Brotfrucht auf Bäumen, die schnell reifen und viele Jahre lang reichlich Früchte tragen, was sie im Kampf gegen den Welthunger wertvoll machen könnte.

"Ich denke wirklich, dass es ein großes Potenzial hat, Menschen zu helfen, insbesondere in den Tropen, in denen 80 Prozent der hungernden Menschen der Welt leben", sagt Diane Ragone, Gründerin des The Breadfruit Institute. "Es ist arbeits- und produktionssparend und viel einfacher anzubauen als Reis und Mais. Und da es sich um einen Baum handelt, sind die Umweltvorteile im Vergleich zu Feldfrüchten enorm."

Ragone wurde Mitte der 1980er Jahre von Brotfrüchten als Student der Botanik fasziniert und begann weltweit Proben zu sammeln. Bis 2002 bildete ihre Sammlung die Grundlage für die Gründung des Instituts, einer gemeinnützigen Gruppe, die sich zum Ziel gesetzt hat, Brotfruchtarten zu erforschen und zu konservieren sowie den praktischen Nutzen der Kultur für Ernährung und Aufforstung zu fördern.

In Hawaii, wo das Institut seinen Sitz hat, heißt Brotfrucht ulu, und die traditionelle Kochmethode besteht darin, eine ganze Frucht direkt ins Feuer zu legen.

"Die Haut wird schwarz und das Fleisch wird innen fast teigig, weshalb sie es Brotfrucht nennen. Der Geruch ist fabelhaft und der Geschmack ist wirklich einzigartig", erklärt Ragone. "Viele Leute sagen, dass Brotfrucht langweilig ist, aber ich denke, das hängt von der Sorte ab. Und als ein Koch, mit dem ich hier gesprochen habe, sagte er: 'Es ist die perfekte Leinwand für einen Kochkünstler.' Du kannst alles damit machen! "

Wenn Sie das Glück haben, eine frische Brotfrucht in die Hände zu bekommen, finden Sie hier einige Rezepte, die Sie mit freundlicher Genehmigung des The Breadfruit Institute ausprobieren können.

Update : Lesen Sie in unserem Food & Think-Blog über Amandas epische Suche nach einer frischen Brotfrucht in der Region Washington, DC.

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Brotfrucht Nachos

1 Brotfrucht, reif und fest

2 EL Butter

½ bis 1 Tasse geriebener Käse wie Cheddar oder Mozzarella-Salz

Wahlweise freigestellte Spitzen: Salsa, gebratene Bohnen, Guacamole, saure Sahne

Waschen Sie die Brotfrucht und tupfen Sie sie trocken. In Längsrichtung vierteln und den schwammigen Kern entfernen. Legen Sie die Viertel mit der Haut nach unten in eine Pfanne, die mit etwa einem Zentimeter Salzwasser gefüllt ist. Knoblauch hinzufügen, falls gewünscht. Kochen Sie 12-15 Minuten oder bis das Fleisch leicht mit einer Gabel durchstochen wird, aber immer noch fest.

Die Brotfrucht aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In sichelförmige, etwa 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden und schälen. 1 EL Butter in einer Pfanne (Gusseisen funktioniert am besten) bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie Brotfruchtscheiben hinzu und braten Sie, bis sie auf der Unterseite leicht golden sind. Schnitten Sie die Scheiben um, fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu und schmelzen Sie den Käse darüber, während die Unterseite bräunt.

Brotfruchtscheiben wie Nachos auf einem Teller anrichten und auf Wunsch mit Meersalz oder Knoblauchsalz bestreuen. Top mit Guacamole, Salsa, erfrischten Bohnen, Sauerrahm oder was auch immer sonst kommt Ihnen in den Sinn!

Alternativ: Verwenden Sie Olivenöl anstelle von Butter und machen Sie eine mediterrane Version, die mit Pesto, Tomaten, frischem Mozzarella und / oder geriebenem Parmesankäse belegt ist.

In Hawaii, wo das Breadfruit Institute seinen Sitz hat, heißt die Brotfrucht ulu, und die traditionelle Kochmethode besteht darin, eine ganze Frucht direkt ins Feuer zu legen. Im Bild: Brotfruchtkuchen (Jim Wiseman) Laut The Breadfruit Institute im National Tropical Botanical Garden auf Hawaii wächst Brot in fast 90 Ländern. Im Bild: Brotfruchtgarnelenkuchen mit Pesto (Jim Wiseman) Als Mitglied der Maulbeerfamilie wächst Brotfrucht auf Bäumen, die schnell reifen und viele Jahre lang reichlich Früchte tragen, was sie im Kampf gegen den Welthunger wertvoll machen könnte. Im Bild: Brotfrucht Nachos (Jim Wiseman)

Brotfruchtkuchen

¾ Tasse Brotfrucht, gedämpft / gekocht und püriert

1 Tasse Honig

½ Tasse Butter

½ Tasse) Zucker

1 TL Vanille

2 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Backpulver

¾ EL Zimt

½ Tasse saure Sahne

½ Tasse Macadamianüsse, gehackt

½ Tasse Rosinen

Sahnebutter und Honig. Brotfrucht, Zucker und Vanille untermischen. Trockene Zutaten sieben. Füge trockene Zutaten zu der cremigen Mischung hinzu. Sauerrahm hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Nüsse und Rosinen hinzu. Gießen Sie in gebutterte oder gesprühte 8-Zoll x 8-Zoll-Kuchenform. 1 Stunde bei 350º backen.

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Ulu Shrimp Cakes mit Macadamia-Nuss-Pesto

Kuchen:

½ Brotfrucht (ulu), gedämpft / gekocht und püriert

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

6 Riesengarnelen, gehackt oder 1 Tasse Krabbenfleisch

5 gehackte Schalottenblätter

2 Tassen Semmelbrösel

1 Ei, geschlagen

Prise Salz und weißer Pfeffer

Speiseöl

Pesto:

¼ Tasse Macadamianüsse, gehackt

1 Tasse Basilikum, gehackt

1 Tasse Petersilie, gehackt

½ Tasse Öl

Prise Salz und weißer Pfeffer

Brotfrucht, Zwiebel, Garnelen oder Krabben, Schalotten, Salz und Pfeffer mischen und zu Pastetchen formen. Eintauchen in Ei, dann Semmelbrösel. Frittieren bis sie goldbraun sind. Alle Pesto-Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt rühren. Etwas über die Brotfruchtkuchen träufeln und den Rest in einer Schüssel als Dip servieren.

Kochen mit Brotfrüchten