Die Food-Bloggerin Amanda Bensen von Smithsonian.com hat das Gebiet südlich der National Mall als "kulinarische Wüste" bezeichnet. Das Mitsitam Cafe, ein mit Zagat ausgezeichnetes Restaurant im American Indian Museum, ist dann die Oase. Mitsitam, das mit dem Museum im Jahr 2004 eröffnet wurde, serviert indianische Köstlichkeiten aus fünf verschiedenen Regionen Amerikas: Northeast Woodlands und Great Lakes, Südamerika, Nordpazifikküste und Columbia Plateau, Mesoamerika und Great Plains.
Mit dem neuen Kochbuch The Mitsitam Cafe Cookbook: Rezepte aus dem Smithsonian National Museum of the American Indian können nun Einheimische und Nicht-Einheimische einige der Mitsitam-Spezialitäten zubereiten. Das Buch wurde von Küchenchef Richard Hetzler verfasst und enthält Rezepte für einfache indianische Grundnahrungsmittel wie Bratbrot und originelle Gerichte wie Mais und Schokoladen-Tamales. Ich habe das neue Kochbuch mit dem Koch selbst besprochen.
Wie ist das Teilen von Essen das Äquivalent zum Teilen von Kultur?
In meinen Augen sind Essen und Kultur im Grunde dasselbe. Wenn man sich Essen ansieht, ist Essen im Wesentlichen, wie Menschen das Leben erhalten. Egal, ob es sich um Inkas mit Schokolade, Muscheln im Nordosten oder Lachs im Nordwesten handelt, ich denke, dass Essen letztendlich ein Teil der Kultur wird, weil es so ein Teil des Lebens ist.
Das Essen vor Ort ist in den letzten Jahren in Mode gekommen, aber das ist etwas, was die Ureinwohner seit Jahrhunderten tun. Was denken Sie über die lokale Lebensmittelbewegung?
Wenn wir in diesen Regionen wären, würden wir lokale kaufen. Zum Beispiel, Lachs, den wir vom Stamm der Quinault kaufen, wir haben ihn tatsächlich eingeflogen. Für uns ist es aufgrund der Regionen des Essens schwieriger, aber ich denke im Allgemeinen, es ist die Art und Weise, wie die Menschen leben sollten. Wenn ich über die CO2-Bilanz und alles andere hinausschaue, finde ich, dass es einfach Sinn macht. Es ist sinnvoll, Dinge zu essen, die in der Region, in der Sie leben, heimisch sind. Wenn Sie in der Wüste leben, bauen Sie Kaktusagavensirup, Chilis und Pflanzen an, die einheimisch sind, und dann Eiweiß - Lamm, Ziege oder was auch immer. Auf diese Weise unterstützen Sie lokale Farmen und Ihre Gemeinde und stellen auch die Verbindung zu dem Gebiet wieder her, aus dem Sie stammen. Sie bringen nicht alle diese nicht einheimischen Arten mit, die irgendwann das Ökosystem übernehmen oder schädigen werden.
Was sind einige Ihrer Lieblingszutaten?
Es müssten die Chola Buds oder Sorel Cactus Sirup sein. Chola-Knospen sind die Knospen eines Kaktus, und die amerikanischen Ureinwohner im Südwesten ernten diese tatsächlich. Es hat wahrscheinlich die Größe einer Ziffer Ihres kleinen Fingers und ist ein wenig dornig, fast wie die Spitze eines Spargels. Sie säubern die Dornen und trocknen sie in der Sonne aus. Sie schmecken phänomenal und sind wirklich gut für dich.
Sorel Cactus Sirup wird aus dem großarmigen Kaktus hergestellt, an dem Cowboys im Film ihre Hüte aufhängen. Es ist im Grunde der Saft, den sie tatsächlich zu Sirup kochen. Super teuer, aber es ist ausgezeichnet. Es kostet etwa 128 Dollar pro Unze. Es ist eine coole Geschichte, aber ich wage es, einen Trüffel zu finden, der so viel kostet. Im Grunde werden Sie das wie einen Nieselregen auf einen Teller oder so etwas legen, also haben wir einige Spezialitätentische für Küchenchefs gemacht, an denen wir das als Finishing haben.
Kann jemand diese Rezepte machen?
Jedes Rezept im Buch wurde zu Hause getestet. Die Mitarbeiter des Museums nahmen jeweils drei oder vier Rezepte mit nach Hause, machten sie und kritisierten sie, und wir passten die Rezepte an. Einer der Gründe für das Buch war, wirklich Rezepte zu finden und zu machen, die jeder Mensch machen kann. Sie müssen kein Koch sein, um etwas davon nachzubilden.
