Kürzlich hat Jack Conway "Rasen geschnitten", der Begriff für das Ausgraben von Moosblöcken im Torfmoor von Emlagh in County Meath, Irland, als er einen 22-Pfund-Klumpen Butter entdeckte. Der Fund soll 2000 Jahre alt gewesen sein Für die Irish Times ist dies kein ungewöhnliches Ereignis in Irland, wo Menschen, die Torfmoos ausheben, um ihre Häuser zu heizen, jedes Jahr auf Stücke der Molkerei stoßen.
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Die Entdeckungen, die Sumpfbutter genannt werden, können Tausende von Jahren alt sein. Im Jahr 2009 wurde in der Grafschaft Kildare ein 77 Pfund schweres, 3000 Jahre altes Eichenfaß gefunden. Im Jahr 2013 fand ein Rasenmäher in County Offaly einen 100 Pfund schweren, 5.000 Jahre alten Brocken. Viele Beispiele der Butter sind in irischen Museen zu finden, darunter das Cork's Butter Museum, ein Ort, der der goldenen Brotaufstrich gewidmet ist.
Was ist Bog Butter? Es ist genau das, wonach es sich anhört - Butter aus Kuhmilch, die in einem Moor vergraben ist. Was es besonders macht, ist sein Alter. Nachdem es so viel Zeit im kühlen, feuchten Torf verbracht hat, beginnt es, das Aussehen und die Konsistenz von Paraffinwachs anzunehmen. Laut einer Studie von Forschern der Universität Bristol zu Moorbutter handelt es sich bei einigen Stücken um Nichtmilchprodukte. Bei der Analyse von Kohlenstoffisotopen in neun Butterproben stellten sie fest, dass sechs davon tatsächlich Milchprodukte waren, während die anderen drei von Tieren stammten, möglicherweise Talg (ausgeschmolzenes Fett), das zur späteren Verwendung gelagert wurde.
In einem im Journal of Irish Archaeology veröffentlichten Artikel erklärt Caroline Earwood, dass Moorbutter normalerweise in Tontöpfen, Holzbehältern, Tierhäuten oder in Rinde gewickelt vorkommt und einen scharfen, käsigen Geruch annimmt. Earwood untersuchte mehr als 274 Fälle von Moorbutter aus der Eisenzeit bis zum Mittelalter und kam zu dem Schluss, dass die frühen Kelten die Butter wahrscheinlich nur versenkten, um sie zu konservieren oder vor Dieben zu schützen. Die kühle, sauerstoffarme, säurereiche Umgebung des Moores machte einen perfekten natürlichen Kühlschrank. Als Butter zu sehen, war ein wertvolles Gut und wurde zur Zahlung von Steuern verwendet. Es wäre eine gute Idee gewesen, es für Zeiten der Dürre, der Hungersnot oder des Krieges aufzubewahren.
Es gibt auch andere Theorien über die Butter. Es könnte auch als Opfergabe an die Götter oder Geister im Moor vergraben worden sein, stellt die Irish Times fest. Die Forscher in Bristol fragen sich, ob das Eingraben der Butter in den Torf eine Art der Lebensmittelverarbeitung war, die die chemische Zusammensetzung der Butter veränderte, um sie schmackhafter zu machen.
Savina Donohoe, Kuratorin des Cavan County Museums, die Conways Butterbrocken akzeptierte, bevor sie ihn zur Analyse an das National Museum of Ireland sandte, sagt UTV Ireland, dass der große Klaps von Conway vermutlich Tausende von Jahren alt ist, aber das wird erst bestätigt Forscher testen die Zweige und die Rinde, die am Butterball haften. Donohoe, der mit dem Zeug umging, sagte, es rieche vertraut.
„Es roch nach Butter, nachdem ich es in meinen Händen gehalten hatte, rochen meine Hände wirklich nach Butter. Es roch sogar nach Butter in dem Raum, in dem es war “, sagt Donohoe.
Obwohl der irische Starkoch Kevin Thornton 2014 einen Happen Moorbutter getrunken hat, rät Andy Halpin, stellvertretender Wächter der Irish Antiquities Division des National Museums, der Irish Times, dass es wahrscheinlich nicht ratsam ist, die Delikatesse der Eisenzeit zu probieren.
Für die Neugierigen hat Ben Reade, Leiter der Abteilung für kulinarische Forschung und Entwicklung bei Nordic Food Lab, 2012 sein eigenes altes Butterrezept entwickelt. Die Meerschweinchen von Reade hatten gemischte Meinungen zum Geschmack. "Die organoleptischen [sensorischen] Eigenschaften dieses Produkts waren zu überraschend, was bei einigen zu Ekel und bei anderen zu Vergnügen führte", schreibt er. "Das Fett absorbiert eine beträchtliche Menge an Aroma aus seiner Umgebung und gewinnt Aromenoten, die hauptsächlich als" tierisch "oder" wild ", " Moos ", " flippig ", " scharf "und" Salami "beschrieben wurden."
