Wenn Sie ein Bäcker sind, gibt es nicht viel besseres als das Ei - es ist vielseitig, lecker und verleiht gebackenen Gerichten die perfekte Textur und Höhe. Was kann ein frustrierter Bäcker tun, wenn die nationale Eierversorgung bedroht ist? Einfach, schreibt Dan Charles von NPR: Gehen Sie auf die Suche nach der perfekten Zweitbesetzung.
Okay, so einfach ist das nicht. Schließlich bringen die einzigartigen Proteine in Eiern ihre chemischen Eigenschaften durch Schäumen, Koagulieren und Emulgieren in Backwaren ein. Das ist der Grund, warum der Eiermangel aufgrund der Vogelgrippe in letzter Zeit die Bäcker überschwemmt hat, schreibt Charles - es scheint einfach nichts wie ein Ei zu geben.
Die Dinge sind so schlimm geworden, dass die Forschung nach Eiersatz wirklich in Schwung kommt, berichtet Charles. Diese Understudies ahmen die Eigenschaften von Eiern nach, um Backwaren wie Kuchen eine Struktur zu verleihen. Unternehmen wie Glanbia, schreibt Charles, haben sich Mühe gegeben, ein Produkt zu entwickeln, das alles kann, was das Ei kann. Dabei werden Leinsamenemulgatoren, Molkenprotein und künstliche Eigeschmacksstoffe kombiniert, um dem echten Geschäft so nahe wie möglich zu kommen.
Geschmack und Konsistenz sind jedoch nicht das einzige Problem für Bäcker, die sich an die Lebensweise nach dem Ei anpassen möchten. Die Preise sind auch: Da Eier teurer werden als die der Hühner, aus denen sie stammen, steigen die Preise für alles. Jim Puzzanghera von der Los Angeles Times berichtet, dass der Anstieg der Eierpreise zu einem Anstieg der Lebensmittelpreise um 0, 3 Prozent geführt hat, da die Verbraucherpreisindizes auf breiter Front gestiegen sind. Die Moral der Geschichte? Genieße jeden (teuren) Bissen.
