Seit Menschengedenken betrinken sich Menschen - oder zumindest denkt der biomolekulare Archäologe und Braukenner Patrick McGovern.
In seinem neuen Buch Ancient Brews: Rediscovered and Recreated geht der Allrounder-Forscher ausführlich auf das Thema ein. Ein Teil des Reiseberichts, ein Teil der Naturgeschichte, ein Teil des Kochbuchs. McGovern hüpft auf der ganzen Welt, um die Verbindung zwischen der menschlichen Evolution und der Herstellung fermentierter Getränke zu beweisen. Er beschreibt archäologische Ausgrabungen und die Wanderungen alter Menschen von einem Kontinent zum nächsten; die chemische Analyse, die verwendet wurde, um zu entdecken, welche Bestandteile in die Getränke gingen; und seine Streifzüge in die „experimentelle Archäologie“ mit Sam Calagione, Gründer der Dogfish Head Brewery, in der neun antike Getränke hergestellt werden.
"Ausgehend von allen verfügbaren Beweisen wollten wir herausfinden, ob wir die Getränke nachbauen und etwas herstellen können, das für den modernen Menschen schmackhaft ist", sagt McGovern.
Diese Getränke (trotz der Bezeichnung "Brews", umfassen sie Weine, Biere und "extrem fermentierte Getränke", bei denen eine beliebige Kombination von Zutaten zur Herstellung eines alkoholischen Getränks verwendet wird) reichen vom ältesten bekannten Alkohol, der aus China stammt, bis zu einem Schokoladenkomposition basierend auf Untersuchungen aus Mesoamerika.
„Wir haben normalerweise kein luftdichtes Argument dafür, dass ein bestimmtes nachgebildetes Getränk in der Antike auf dieselbe Weise oder mit denselben Zutaten hergestellt wurde“, schreibt McGovern in seinem Buch. "Unser oberstes Ziel ist es, so viele gut verifizierte Teile des Puzzles wie möglich zu sammeln, eine Hypothese darüber zu erstellen, welche Zutaten am wahrscheinlichsten in das Gebräu eingeflossen sind und wie es gebraut wurde, und dann zu versuchen, es zu replizieren."
Ancient Brews: Wiederentdeckt und neu erschaffen
Patrick McGovern, der Archäologie und Wissenschaft miteinander verbindet, begleitet uns auf seinen Abenteuern in China, der Türkei, Ägypten, Italien, Skandinavien, Honduras, Peru und Mexiko, um etwas über die Liebe der Menschheit zu alkoholischen Getränken zu erfahren.
KaufenMcGovern erkundet nicht nur den berauschenden Einfallsreichtum dieser alten Menschen, sondern befasst sich auch eingehend mit der menschlichen Evolution und dem Beginn der Zivilisationen. Zunächst geht er der Frage nach, was die Menschen in der Altsteinzeit (die Ära beginnt mit der Herstellung hominider Werkzeuge vor etwa 3, 4 Millionen Jahren und dauert bis vor 10.000 Jahren an) möglicherweise getrunken haben.
Aus archäologischer Sicht ist es schwierig, diese Frage zu beantworten. Alkohol verdunstet aus Behältern, auch wenn sie versiegelt sind, und hinterlässt nur Staub für die chemische Analyse. Der älteste Behälter, in dem Spuren von Reis, Trauben oder Weißdornfrüchten sowie Honig zu finden sind - Zutaten, die für die Herstellung eines fermentierten Getränks erforderlich sind -, stammt noch aus der Zeit vor 9.000 Jahren. Es gibt keine überlebenden Container aus der Altsteinzeit.
Aber McGovern sieht viele Beweise für unsere Alkoholaffinität im Körper. "Wir haben ein Enzym in unserem Speichel, das Kohlenhydrate in Zucker aufspaltet. Wir haben Alkoholdehydrogenase (Enzyme, die Ethanol aufspalten) im Mund, alles durch unseren Darm und durch unsere Leber."
Alle diese physiologischen Elemente weisen auf Merkmale unserer frühen Vorfahren hin, über die Archäologen nur begrenzte Informationen haben. Aber für den Fall, dass die Physiologie des modernen Homo sapiens nicht ausreicht, teilen die Menschen auch Gene mit Primaten und anderen Tieren, die beweisen, dass wir nicht die einzigen sind, die davon begeistert sind, in Schwung zu geraten. Diese Hypothese besagt, dass Tiere, deren Ernährung zum größten Teil aus Früchten und Nektar besteht, regelmäßig natürlich vorkommenden Alkohol zu sich nehmen, wenn die Früchte fermentieren.
Es gibt die malaysische Spitzmaus, "ein lebendes Modell für ausgestorbene Säugetiere", die jeden Abend das menschliche Äquivalent von neun Gläsern Wein trinkt. Fruchtfliegen enthalten wie Menschen mehrere Gene, die bestimmen, wie sie metabolisieren und auf Alkohol reagieren. Sogar Fledermäuse werden durch den Verzehr fermentierter Früchte beschwipst, obwohl eine Trunkenheit die Flugfähigkeit nicht negativ zu beeinflussen scheint.
Irgendwo auf dem Weg wurden betrunkene Affen zu betrunkenen Hominiden, und diese Hominiden wurden zu modernen Menschen. Dann stellt sich die Frage nach dem „Brot oder Bier“: Haben die Menschen mit der Landwirtschaft begonnen, um das Getreide für Lebensmittel oder für die Versorgung mit fermentierten Getränken zu verwenden?
"Wir wissen es nicht genau und haben nur begrenzte archäologische Beweise, aber wenn Sie Ihre Wahl hätten, welche wäre es?", Sagt McGovern. „Sobald Sie Getränke fermentiert haben, führt dies zu einer Verhaltensänderung und zu einer geistesverändernden Erfahrung. Ich denke, das könnte wichtig sein, um Sprache, Musik, Kunst im Allgemeinen und dann auch Religion zu entwickeln. “
Die Idee, dass Bier oder ein anderes alkoholisches Getränk eine Schlüsselkomponente der menschlichen Entwicklung ist, wurde an anderer Stelle wiederholt. "Es wurde lange spekuliert, dass die zunehmende Nachfrage nach Getreide zum Zweck des Bierbrauens zur Domestikation führte", schreiben Forscher in einer 2013 im Journal of Archaeological Method and Theory veröffentlichten Studie. "Die komplexesten Gemeinden [im Nahen Osten] scheinen komplexe Jäger / Sammler gewesen zu sein, von denen zu erwarten war, dass sie Wettbewerbsfeste veranstalteten, bei denen gebraute Getränke einen hohen Stellenwert hatten."
Oder wie der Psychiater Jeffrey P. Kahn in der New York Times schreibt: „In vielen vergangenen Zivilisationen galt Bier als so wichtig, dass der Code of Urukagina, der oft als erstes Gesetzbuch zitiert wurde, es sogar als zentrale Zahlungs- und Zahlungsmethode vorschrieb Buße."
Stellen Sie sich nur vor, wie der Fermentationsprozess für Menschen ausgesehen haben muss, die keine Vorstellung davon hatten, wie Hefe und Zucker zusammen Alkohol bilden. Die Behälter, in denen sich die Flüssigkeit befand, hätten sich bewegt, als Kohlendioxid freigesetzt wurde, die Flüssigkeit würde schaumig werden, der Geruch und das Aroma am Ende würden sich erheblich von denen am Anfang unterscheiden. In Kombination mit den hirnverändernden Wirkungen des Trinkens dieser Elixiere ist es keine Überraschung, dass die Menschen die wundersame Verwandlung in das Werk der Götter unterstellten.
Von dort, sagt McGovern, wurde das Getränk zum Zentrum des gesellschaftlichen Lebens. Es ist ein Muster, das er auf der ganzen Welt gesehen hat, von der Weinherstellung im Nahen Osten und in Europa bis hin zu Sorghumbieren und in Afrika gebrautem Palmenwein.
Bei allem, was er in den letzten 10.000 Jahren über alkoholische Getränke aufgedeckt hat, bleiben noch viele Fragen offen - einschließlich der Einführung von destillierten Spirituosen in der Neuen Welt. McGovern schließt sein Buch mit der Untersuchung, ob die Azteken oder andere Zivilisationen Amerikas Destillationsmethoden entwickelt haben, bevor die Spanier mit ihren Rumstills ankamen.
Was seine Leser betrifft, hofft McGovern, dass einige inspiriert sein könnten, die Rezepte im Buch auszuprobieren. Aber nicht zuletzt sagt er: „Ich hoffe, sie werden es zu schätzen wissen, dass Gärung ein wesentlicher Bestandteil des Lebens auf diesem Planeten und in menschlichen Gesellschaften ist. Es hat tiefgreifende Auswirkungen auf das, was wir heute sind. “
Homebrew Interpretation von Chateau Jiahu
von Dough Griffith (basierend auf McGovern, 2009/2010)
Zutaten
5 Gallonen kaltes Wasser
4 Pfund Extra leichter oder leichter trockener Malzextrakt
2 Pfund Reissirup Feststoffe
1/2 Pfund getrocknete Weißdornbeeren
1/4 Unze Simcoe Hopfen
1/2 Unze süße Orangenschale
3 Pfund Honig
1 Päckchen Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale oder Wyeast 4143 Sake
1/2 Liter Weißweintraubenkonzentrat
1 Tasse Grundzucker
Startschwerkraft: 1, 088
Endschwerkraft: 1.015
Endzielalkohol nach Volumen: 8, 5%
Internationale Bitter-Vereinigungen: 10
Fertiges Volumen: 5 Gallonen
Verarbeiten
Wenn Sie die flüssige Hefe verwenden, empfehlen wir, 24 Stunden vor dem Aufbrühen einen Starter zu machen, um die Anzahl der Hefezellen zu maximieren.
1. Füllen Sie einen Brühtopf mit 5 Gallonen Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
2. Während das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
3. Fügen Sie den trockenen Malzextrakt und die Reissirupfeststoffe hinzu. Umrühren, um ein Verklumpen und Anbrennen des Topfbodens zu vermeiden. Den Topf wieder aufheizen.
4. Die Würze aufkochen lassen und 30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie Entschäumer verwenden, um ein Überkochen zu verhindern, fügen Sie diese gemäß den Anweisungen hinzu.
5. Während die Würze kocht, die Weißdornbeeren in einen Mixer geben, mit Würze (aus dem Sudgefäß gekocht - Achtung: heiß) bedecken und vorsichtig pürieren.
6. Nach 30 Minuten die pürierten Weißdornbeeren hinzufügen. Noch 30 Minuten kochen lassen.
7. 50 Minuten kochen lassen, die Simcoe-Hopfen und die Orangenschale hinzufügen.
8. Schalten Sie nach 60 Minuten die Heizung aus. Fügen Sie den Honig hinzu. Rühren Sie die Würze 2 Minuten lang um, während Sie einen Whirlpooleffekt aufbauen. Hören Sie auf zu stringen und lassen Sie die Würze 10 Minuten ruhen.
9. Kühlen Sie die Würze mit einem Würzekühler oder in einem kalten Wasserbad, bis es unter 75 ° F ist.
10. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter; Belüften Sie das Baby 1 Minute lang.
11. Geben Sie die Hefe in den Fermenter.
12. Den Fermenter mit kaltem Wasser bis zur 5-Gallonen-Marke auffüllen.
13. Am zweiten Fermentationstag das weiße Traubenkonzentrat hinzufügen.
14. In ca. 14 Tagen sollte das Bier abfüllbereit sein. Es kann zu einem 5-Gallonen-Ballon umgefüllt werden, um zusätzliche Zeit für die Reinigung zu gewähren, falls gewünscht, für ungefähr 7 Tage.
15. Vor dem Abfüllen die Flaschen und Verschlüsse reinigen und desinfizieren und eine Grundierungslösung aus 1 Tasse kochendem Wasser und dem Grundierungszucker herstellen.
16. Das Bier in einen sterilisierten Abfülleimer schütten, die mit Wasser verdünnte Grundierungslösung hinzufügen und vorsichtig umrühren. Bier abfüllen und verschließen.
17. Lassen Sie das Bier weitere 10 Tage bei 70 bis 75 ° F konditionieren. es sollte dann trinkfertig sein.
