Unsere französischen und britischen Freunde haben jahrzehntelang den samtigen, cremigen Himmel genossen, der aus frisch aufgewühlter Butter besteht, während wir Amerikaner mit wachsartigen, milden Blöcken oder schleimigen Dingen in einer leuchtend gelben Wanne zu kämpfen haben. Jetzt kommt Butter in den USA endlich zur Geltung - sowohl als Lebensmittel, vor dem wir keine Angst haben sollten, als auch als Delikatesse.
Inmitten der Welle von handgefertigten Buttersorten in kleinen Mengen, die heutzutage erhältlich sind, steht eine goldene Brotaufstriche an erster Stelle: Animal Farm's, hergestellt in Orwell, Vermont. Wie in der Grub Street berichtet, hat Thomas Keller - der berühmte Küchenchef hinter den gehobenen Restaurants Per Se und der französischen Wäscherei - einen Vorgeschmack darauf genommen und gesagt, er würde alles mitnehmen. Fast die gesamte Butter der Tierfarm, ungefähr 100 Pfund pro Woche, wird an Keller und an das eine andere Restaurant, Nr. 9 Park in Boston, verkauft. Für diejenigen, die sich zufällig in New York aufhalten, landen bei Saxelby Cheesemongers manchmal kleine Baggies, die für 49 US-Dollar pro Pfund verkauft werden.
Was macht diese Butter so verdammt gut? Diane St. Clair, die Meisterin hinter der Butter, perfektioniert ihre Kunst seit mehr als einem Jahrzehnt. Sie verlässt sich auf jahrelange Techniken der Butterherstellung, darunter "das Kneten von Hand, um in den Fetten zu arbeiten", schreibt Grub Street. Ihre Buttermilch, für die sie auch berühmt ist und über die sie ein Kochbuch geschrieben hat, ist eine Kultur für die Butter.
Ob die Butter ihren hohen Preis wert ist oder nicht, ist eine Frage des Geschmacks und der Priorität. Aber wie Grub Street schreibt, sagen viele Liebhaber von Milchprodukten ja: "Das ist es absolut wert."
