Zum ersten Mal hat ein amerikanisches Team einen Sieg bei einer der renommiertesten Kochmeisterschaften der Welt errungen. Danica Lo berichtet für Food & Wine, ein Team professioneller Köche unter der Leitung von Per Se-Chefkoch Mathew Peters, der am Mittwoch beim Bocuse d'Or-Wettbewerb Gold gewann.
Für Feinschmecker wird die zweitägige Veranstaltung mit fast religiöser Ehrfurcht behandelt. Passenderweise wurde sie vom „Papst der französischen Küche“ Paul Bocuse gegründet. Der französische Küchenchef hat in den 1960er und 1970er Jahren die Welt in die Nouvelle Cuisine eingeführt - den modernen Stil der französischen Küche, der sich gegen die Butterschule Julia Child wendet und saubere, frische und artikulierte Aromen hervorbringt.
Der Wettbewerb, der jedes Jahr in Lyon, Frankreich, dem Epizentrum der französischen Gastronomie, stattfindet, gibt den Köchen 5 Stunden und 35 Minuten Zeit, um zwei Gerichte zusammenzustellen: ein Fisch, ein Fleisch. Ein internationales Richterteam wird dann eine Reihe von Faktoren berücksichtigen, darunter Geschmack, Innovation und Komplexität, um die Gewinnerländer zu bestimmen. Der erste Platz bringt neben den Prahlerrechten 20.000 Euro Preisgeld, der zweite Platz 15.000 Euro und der dritte Platz 10.000 Euro.
Die Veranstaltung selbst ist wild - vor einem Live-Studiopublikum würde die in die Farben ihrer Heimat gehüllte Menge problemlos zu jeder Sportveranstaltung passen. Ihr Jubel mischt sich mit der Musik, die pocht, wenn die Uhr auf den Köchen tickt. Die Kakophonie der Klänge mischt sich mit den regelmäßigen Ausbrüchen von Nebelhörnern und Kuhglocken, die für die Zuschauer zur Pflicht geworden sind, und bietet einen einzigartigen Curveball für Wettkämpfer, die unter diesen Bedingungen ihre besten Gerichte zubereiten und zubereiten müssen.
Während dies das erste Mal ist, dass die USA auf dem Podium stehen, haben die Spitzenköche des Landes im letzten Wettbewerb beinahe das Gold mit nach Hause genommen, als das Team Silber platzierte, berichtet Greg Morabito von EATER . Dies war ein Durchbruch - das erste Mal, dass die USA in einem Bocuse d'Or einen höheren Platz als den sechsten belegten.
Trotz fehlender Hardware gab es in der gesamten Wettbewerbsgeschichte einige spannende Momente für die USA. Eines der aufregendsten Ereignisse fand während der Eröffnungsveranstaltung statt.
1987 erregte eine 27-Jährige aus Chicago die Aufmerksamkeit der kulinarischen Welt aufgrund ihres Könnens und ihres Geschlechts, als sie für das Team USA den siebten Gesamtrang belegte, berichtete Patricia Tennison von The Chicago Tribune . Die Sous-Köchin im Ritz-Carlton Hotel, Susan Weaver, hat sich sogar selbst überrascht, schrieb Tennison, als sie es ins Finale schaffte, wo die Teilnehmer zwei Hühner mit Zutaten aus den berühmten Lyoner Märkten zubereiten mussten.
Der Tag würde nach Frankreich gehen - Jacky Fréon, Küchenchef in einem mit einem Michelin-Führer ausgezeichneten 4-Sterne-Hotel mit einem 1-Sterne-Restaurant, nahm das Gold für sein Heimatland mit nach Hause. "Er gewann den Wettbewerb zweifellos dank einer Konzentration und Entschlossenheit, die es ihm ermöglichen, seine Emotionalität zu kontrollieren", schreibt die offizielle Website von Bocuse d'Or. Weaver ließ Fréon jedoch um sein Geld laufen. "Für eine Weile sah es so aus, als hätte eine Amerikanerin eine Chance zu gewinnen", sagte der gebürtige Franzose Gutierrez gegenüber Tennison.
Während dieses ersten Wettbewerbs war Weaver die einzige Frau in einem Feld von 24 Köchen. Jetzt, 30 Jahre später, ist der Ruf des Jungen im Bocuse d'Or erhalten geblieben - die Luxemburgerin Léa Linster ist die einzige Frau, die den Wettbewerb bisher gewonnen hat. (Sie holte 1989 den Heimsieg für ihren Lammrücken, der in Kartoffel-Pancake-Chips gewickelt war.)
In diesem Jahr gewann das amerikanische Team Gold, indem es einem Lyonnaise-Klassiker einen amerikanischen Touch verlieh. Das Gericht "Poulet de Bresse aux Écrevisses" enthielt "Morchelpilzwurst, geschmorte Flügel, Weinglasur und Soße Américaine, eine Art Hummersoße", berichtet Florence Fabricant für die New York Times .
Während der Erfolg das Team der Vereinigten Staaten in die Geschichtsbücher aufnimmt, muss der Wettbewerb selbst noch in den amerikanischen Mainstream vordringen. Aber für diejenigen, die verstehen, was dieser Sieg bedeutet, ist der Sieg in der Tat süß. Wie Tennison es 1987 ausdrückte, wenn sie versuchte, die Wichtigkeit von Webers Leistung zu erklären: "[F] oder ein Amerikaner - insbesondere eine Frau - in einem sehr französischen kulinarischen Wettbewerb so weit zu kommen, ist wie eine Frau, die den Entwurf für die 7. Runde darstellt Auswahl der Chicago Bears. "
