Nur weil Sie allergisch gegen ein Nahrungsmittel wie Nilbarsch sind, heißt das nicht, dass Sie allergisch gegen jeden Fisch im Meer (oder See oder Bach oder Fluss oder Teich) sind. Neue Forschungsergebnisse belegen, dass Nahrungsmittelallergien sehr spezifisch sein können und nicht nur von einer einzigen Art, sondern von einem ganzen Genre wie "Meeresfrüchten" ausgelöst werden. In einigen Fällen können andere Studien ergeben, dass die Auswahl nur bestimmter Bestandteile eines einzelnen Lebensmittels - beispielsweise Eigelb, aber nicht Eiweiß - den Unterschied zwischen dem Genuss eines Omeletts am Sonntagmorgen und dem Ausbruch einer allergischen Reaktion ausmachen kann.
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Um festzustellen, welche Teile eines Lebensmittels gut zu essen sind und welche Teile tatsächlich eine Reaktion hervorrufen, führen Allergiker orale Nahrungsmittelherausforderungen durch. Hierbei werden dem Patienten winzige Mengen des vermuteten allergenen Lebensmittels in steigenden Dosen verabreicht.Die Allergologin Joyce C. Rabbat bestätigt mit den Worten: "Bestimmte Proteine eines Lebensmittels sind allergischer (dh verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit eine allergische Reaktion) als andere Proteine desselben Lebensmittels."
Detaillierte biochemische Analysen können auch Aufschluss über bestimmte Auslöser von Allergien geben. In Europa untersuchten die Forscher die Grenze zwischen allergisch und nicht, indem sie zwei Dutzend Menschen mit einer bestätigten Allergie gegen Nilbarsch rekrutierten. Die Studie wurde von einem norwegischen Küchenchef inspiriert, der nach dem Verzehr von Lachs plötzlich eine Allergie gegen Nilbarsch entwickelt hatte (Forscher bezeichnen dies als "Kreuzallergie" oder als Antikörper, die als Reaktion auf ein Lebensmittel entstehen, das plötzlich mit einem anderen, aber ähnlichen Lebensmittel zu reagieren beginnt)., hatte aber keine probleme mit anderen fischen wie kabeljau. Sie paarten Antikörper enthaltende Seren der Testpersonen mit verschiedenen Proteinen, die aus den Fischen extrahiert wurden, um festzustellen, welche Komponenten genau ihre allergischen Reaktionen auslösten. Sie stellten fest, dass nicht bei allen eine allergische Reaktion auf Barsch und Kabeljau auftrat, obwohl herkömmliche Allergietests wahrscheinlich darauf hindeuteten, dass diese Patienten gegen Fisch insgesamt allergisch waren.
"Die derzeit verwendeten Tests sind sehr unspezifisch", folgerten die Forscher. "Für einige Menschen, die an Fischallergien leiden, besteht möglicherweise die Hoffnung, einen Fisch zu finden, den sie tolerieren können, wenn es uns gelingt, die relevanten Tests für die Massenimplementierung geeignet zu machen und sie in der Allergiediagnostik zu verwenden."
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