Glühende Etikettenleser wissen, dass sie Nährwertetiketten nach Zutaten durchsuchen müssen, die sie in ihrer Ernährung nicht benötigen. Aber die meisten Leute achten wahrscheinlich nicht auf "Holzzellstoff". Nun, wahrscheinlich werden Sie das im Druck nicht sehen. Ausdrücke, auf die Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit stoßen, sind harmlos klingende Ausdrücke wie "Cellulose", "Cellulosegel" oder "Ballaststoffe". Das Wall Street Journal hat kürzlich eine Geschichte über Cellulose als Lebensmittelzusatz veröffentlicht, die einige Blogger veröffentlicht haben brachten ihre Besorgnis darüber ein, was in unser Essen geworfen wird.
Also, was genau ist Cellulose? Auf molekularer Ebene handelt es sich um eine Reihe von Zuckermolekülen. Es ist das Zeug, das die Zellwände der Pflanzenmasse ausmacht. Baumwolle ist eine ausgezeichnete Quelle für Cellulose in ihrer reinsten Form. Zellulose ist ein Hauptbestandteil von Holz und verleiht diesem Material seine besondere Festigkeit. In der Lebensmittelindustrie wird Cellulose als Füllstoff verwendet. Da der Mensch keine Enzyme hat, die es uns ermöglichen, das Zeug zu verdauen, passiert es nur unser Verdauungssystem, was es zu einem nützlichen Zusatz für Diätprodukte macht, da es Masse ohne den Kaloriengehalt liefert. Cellulose wird auch verwendet, um die Konsistenz von Eiscreme und Käse zu verbessern und das Zusammenkleben von Käsestücken zu verhindern. Es sind keine Gesundheitsrisiken bekannt, und die FDA hat Grenzen, wie viel Cellulose in Lebensmitteln verwendet werden kann. Es ist ein natürlicher Zusatzstoff, aber die Cellulosequelle kann die Verbraucher nur herausfordern.
Die Verwendung von Cellulose in Lebensmitteln ist nichts Neues. Versuche, ernährungsneutrale Nahrungsquellen zu finden, gehen auf das frühe 20. Jahrhundert und die Versuche von Friedrich Hölzel zurück. Als abenteuerlustiger Esser stellte er fest, dass gehackte, mit Fruchtsaft übergossene chirurgische Baumwolle seinen Appetit einige Tage stillen konnte, und entwickelte 1919 Mehl auf Zellulosebasis. Diese frühen Unternehmungen flogen nicht mit der amerikanischen Öffentlichkeit. Erst 1955 entdeckte der Chemiker Dr. OA Battista versehentlich essbare Cellulose, indem er eine Lösung aus Cellulose und Wasser etwas zu lange im Mixer beließ. Er erwartete, dass eine kiesige, sandige Substanz am Boden des Mixers landen würde, und bekam einen „kalorienfreien Pudding“. Mit dem geschmacksneutralen Gel fertigte er eine Charge Kekse. Unter dem Namen Avicel wurde das Produkt schnell an das Lebensmittel verkauft Industrie.
Mit den steigenden Kosten für Rohstoffe wie Mehl, Öl und Zucker wird Cellulose für die Hersteller attraktiver, um Lebensmittel zu verlängern. Für manche Menschen ist dies ein Grund, die Produkte, die das Zeug verwenden, genau zu bestimmen. Ich persönlich bevorzuge zwar auch Lebensmittel, die so wenig wie möglich verfälscht wurden, aber ich glaube, ich mache mir mehr Sorgen um Melatonin in meinen vorgefertigten Brownies.
