Fans von Essensresten, hör zu: Wenn Reis mit nur einem Teelöffel Kokosnussöl gekocht wird, kann die Menge an Kalorien, die wir daraus aufnehmen, laut einem Team von Wissenschaftlern aus Sri Lanka um bis zu 60 Prozent reduziert werden.
Die Forscher, die kürzlich vor der American Chemical Society einen Vortrag zu diesem Thema gehalten hatten, entwickelten die neue Kochmethode und suchten nach „lebensmittelbasierten Lösungen“, um der weltweit steigenden Adipositasrate entgegenzuwirken. Und sie hielten Reis, der in vielen Ländern, in denen sitzende Lebensgewohnheiten immer häufiger vorkommen, als Grundnahrungsmittel für einen guten Start.
Als eine Art von Kohlenhydraten wird die Stärke in Reis von unserem Körper in einfachen Zucker zerlegt, erklärt Michelle Roberts, Gesundheitsredakteurin bei BBC News. Diese Zucker werden gespeichert und dann in Glukose umgewandelt, was uns hilft, Energie zu gewinnen. Aber wenn der Körper mehr Glukose hat, als er verbrauchen kann, kann das zu Fett führen. Reis hat jedoch zwei Stärketypen - verdaulich und unverdaulich - und nur die Kohlenhydrate, die unser Verdauungssystem aufnehmen kann, werden in Zucker zerlegt.
Das Forscherteam machte sich also daran, mehr von den Stärken in Reis unverdaulich zu machen, wodurch der Kaloriengehalt sinkt. Und wie kannst du das machen? Auf die Vorbereitung kommt es an, heißt es.
Wenn Sie den Reis vierzig Minuten lang in ein wenig Kokosnussöl einkochen lassen, wie die Forscher empfehlen, gelangt das Öl in das Stärkekörnchen des Reises und ändert seine Struktur, um resistent gegen die Enzyme zu sein, die normalerweise die Stärke während der Verdauung zersetzen würden. Erklärt Alexandra Ossola bei Popular Science .
Dann kommt die Schlüsselkomponente: Kühlung. "Die Kühlung ist unerlässlich, da Amylose, der lösliche Teil der Stärke, während der Gelatinierung das Granulat verlässt", sagte Sudhair A. James, Leiter des Forschungsteams. "Durch 12-stündiges Abkühlen werden Wasserstoffbrücken zwischen den Amylosemolekülen außerhalb der Reiskörner gebildet, die sie auch in eine resistente Stärke verwandeln."
Je widerstandsfähiger Stärke, desto weniger Kalorien können wir aufnehmen. Das Team merkt an, dass Sie den speziell zubereiteten Reis immer noch erwärmen können, ohne dass zusätzliche Kalorien anfallen. (Ob es noch gut schmeckt, ist eine ganz andere Frage.)
