Als Chef der Food and Drug Administration kämpfte David Kessler einst gegen Tabakunternehmen, um die amerikanische Lunge zu schützen. Jetzt macht er sich Sorgen um unseren Magen. "Wir haben Amerika in einen Food-Karneval verwandelt", sagte er in einem Interview. Fett, Zucker und Salz, die Trinity of Tastiness "entführen unsere Gehirnströme". Sein neues Buch "The End of Overeating: Taking Control of the Unersättlicher amerikanischer Appetit “analysiert die chemischen und kulturellen Kräfte, die sich auf unsere Gesundheit auswirken.
Das Buch steckt voller beunruhigender Wahrheiten: Weil moderne Mahlzeiten beispielsweise extrem weiterverarbeitet werden, verbrauchen wir viel mehr Kalorien als früher, kauen aber viel weniger. (Ein Experte aus der Lebensmittelbranche nennt unsere köstliche Kost "Babynahrung für Erwachsene".) In Restaurants und sogar in unseren eigenen Küchen konzentrieren wir uns weniger auf Ernährung als auf multisensorischen Genuss. Der Begriff der Lebensmittelindustrie dafür? "Unterhaltung", sagt Kessler.
"Wir haben Fett, Zucker und Salz in unser Essen geladen und geschichtet, es rund um die Uhr zugänglich gemacht und es sozialverträglich gemacht, überall zu essen, an Tankstellen, in Autos oder in Meetings", sagt er. Unser lebhaftes Überessen ist ein sehr amerikanisches Phänomen: „Die Franzosen würden niemals essen, wenn sie die Straße entlang gehen oder Essen in Hörsälen haben“, sagt er.
Kessler prüft einige ungeheure, raffiniert konstruierte Lebensmittel, von denen wir immer gewusst haben, dass sie schuld sind (Snickers Riegel, Weißer Nachokäse Doritos, Oreos). ”Kessler würde sagen) in einem Restaurant:
- GEGRILLTE HÜHNERBRUST: Marinaden schwimmen in Fett, Zucker und Salz. In vielen Restaurants werden Hähnchen und Marinade in einer zementmischerartigen Maschine geschüttelt, die dem Fleisch viele zusätzliche Kalorien zuführt. Eine andere beliebte Technik liefert die Marinade über Hunderte von Nadelinjektionen.
- COLESLAW: Möhren und Kohl befriedigen uns normalerweise, weil sie viel Zeit und Energie zum Kauen benötigen - aber nur eine Sekunde zum Schlucken, wenn sie mit einer cremigen, fettreichen Sauce aufgeweicht werden und uns Lust auf mehr machen.
- HAMBURGER BUNS: Besonders McDonald's ist zuckerhaltig.
- CAESAR-SALAT - ODER EIN KETTENRESTAURANT-SALAT, ZIEMLICH VIEL: Verlassen Sie sich auf eine großzügige Portion Käse, Speck und Croutons und ein Übergießen mit Dressing. "Der Food-Designer nennt das" Fett mit ein wenig Salat "", schreibt Kessler. "Caesar Salate sind eine Ausrede, um Fett und Salz zu transportieren."
- EINIGE STARBUCKS-GETRÄNKE: Kessler hebt den weißen Schokoladen-Mokka-Frappuccino hervor: „Kaffee verdünnt mit einer Mischung aus Zucker, Fett und Salz.“
- SPINACH DIP: "Eine falsche Bezeichnung", schreibt Kessler. "Der Spinat liefert kaum mehr als Farbe ... Es ist ein leckeres Gericht aus Salz auf Fett."
Kessler ist nicht immun gegen die Versuchungen dieser labortechnisch perfektionierten Lebensmittel: Er ist hilflos angesichts von Schokoladenkeksen und scheint im Namen der Forschung verschiedene tödliche Erfindungen äußerst gründlich niedergeschlagen zu haben. (Wenn Sie die Jo-Jo-Pfund addieren, die er im Laufe der Jahre verloren und zugenommen hat, entsprechen sie mehr als seinem gesamten Körpergewicht.)
Die Probleme des modernen Essens hätten nach dem Zweiten Weltkrieg begonnen, als landwirtschaftliche Fortschritte zu einer zunehmenden Versorgung mit tierischen Proteinen, Butter und pflanzlichen Ölen führten. Wir begannen, Aromen und Texturen mit größerem Geschick zu mischen und anzupassen, und in den 1980er Jahren wog ein Drittel der amerikanischen Erwachsenen zu viel. Seitdem haben Lebensmittelwissenschaftler den Geschmack, der das Essen unwiderstehlich macht, noch genauer unter die Lupe genommen: Mit jedem Jahr kommen ausgefallenere Köstlichkeiten auf die Speisekarte: Pizza mit Quesadillas, Burger mit Makkaroni und Käse sowie die Drei-Hunde-Nacht Hund “, bemerkte Kessler an einem Hotdog-Stand in Kalifornien (es besteht aus drei Hotdogs, die mit Käse, Chili, Speck und Zwiebeln übergossen sind). Beunruhigenderweise folgen andere Länder, die früher gesunde Ernährungsgewohnheiten hatten, wie Kanada, unserem Beispiel.
Die einzige Möglichkeit, nicht mehr zu viel von den falschen Dingen zu essen, besteht darin, zu erkennen, dass wir von einer mächtigen Industrie manipuliert werden, uns gegen schlechtes Essen aussprechen und ansonsten den Mund halten - zumindest, wenn es um Spinat geht.
- durch Abigail Tucker
