Die intensive Tierhaltung ist eine riesige globale Industrie, die jedes Jahr Millionen Tonnen Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch liefert. Als ich kürzlich einen Produzenten gebeten habe, etwas zu nennen, was seine Branche davon hält, dass Verbraucher es nicht tun, antwortete er: „Schnäbel und Hintern.“ Dies war seine Abkürzung für Tierbestandteile, die Verbraucher - insbesondere in reichen Ländern - nicht essen möchten.
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Am Erntedankfest schmücken Puten fast 90 Prozent der US-amerikanischen Esstische. Aber ein Teil des Vogels schafft es nie zum Stöhnbrett oder gar zum Innensack: der Schwanz. Das Schicksal dieses fetten Fleischstücks zeigt uns das bizarre Innenleben unseres globalen Nahrungsmittelsystems, in dem der Verzehr von mehr als einem Nahrungsmittel weniger wünschenswerte Schnitte und Teile hervorbringt. Dies schafft dann eine Nachfrage an anderer Stelle - in einigen Fällen so erfolgreich, dass der ausländische Teil im Laufe der Zeit zu einer nationalen Delikatesse wird.
Ersatzteile
Die industrielle Tierproduktion entwickelte sich nach dem Zweiten Weltkrieg, unterstützt durch wissenschaftliche Fortschritte wie Antibiotika, Wachstumshormone und im Fall der Türkei künstliche Befruchtung. (Je größer der Kater, desto schwerer fällt es ihm, das zu tun, was er tun soll: sich fortpflanzen.)
Die US-kommerzielle Putenproduktion stieg von 16 Millionen Pfund im Januar 1960 auf 500 Millionen Pfund im Januar 2017. Die Gesamtproduktion in diesem Jahr wird auf 245 Millionen Vögel projiziert.
Dazu gehören eine Viertelmilliarde Putenschwänze, auch als Pastorennase, Papstnase oder Sultansnase bekannt. Der Schwanz ist eigentlich eine Drüse, die die Federn des Truthahns an seinem Körper befestigt. Es ist mit Öl gefüllt, das der Vogel verwendet, um sich zu putzen, sodass etwa 75 Prozent seiner Kalorien aus Fett stammen.
Essfertig (Mark Turnauckas, CC BY) Es ist nicht klar, warum Truthähne schwanzlos in US-Läden eintreffen. Branchenkenner haben mir nahegelegt, dass es einfach eine wirtschaftliche Entscheidung gewesen sein könnte. Der Konsum in der Türkei war für die meisten Verbraucher vor dem Zweiten Weltkrieg eine Neuheit, so dass nur wenige eine Vorliebe für den Schwanz entwickelten, obwohl die Neugierigen Rezepte online finden können. Die Truthähne sind größer geworden und wiegen heute durchschnittlich 30 Pfund, verglichen mit 13 Pfund in den 1930er Jahren. Aufgrund der amerikanischen Liebesbeziehung mit weißem Fleisch haben wir auch nach Brustgröße gezüchtet: Eine beliebte frühe großbrüstige Sorte war der Name Bronze Mae West. Trotzdem bleibt der Schwanz.
Genossen in Samoa
Anstatt Putenschwänze zu verschwenden, sah die Geflügelindustrie eine Geschäftsmöglichkeit. Das Ziel: pazifische Inselgemeinden, in denen tierisches Eiweiß knapp war. In den 1950er Jahren begannen US-amerikanische Geflügelfirmen, Putenschwänze zusammen mit Hühnchenrücken auf den Märkten in Samoa abzuladen. (Nicht zu übertreffen, Neuseeland und Australien exportierten Hammelfleischklappen, auch Schafsbauche genannt, auf die Pazifikinseln.) Mit dieser Strategie verwandelte die Putenindustrie Abfall in Gold.
Bis 2007 konsumierte der Durchschnitt der Samoaner mehr als 30 kg Putenschwänze pro Jahr - ein Lebensmittel, das dort weniger als ein Jahrhundert zuvor unbekannt war. Das ist fast das Dreifache des jährlichen Pro-Kopf-Truthahnverbrauchs der Amerikaner.
Als ich kürzlich Samoaner für mein Buch „Niemand isst allein: Essen als soziales Unternehmen“ interviewte, wurde sofort klar, dass einige dieses einst fremde Essen als Teil der nationalen Küche ihrer Insel betrachteten. Als ich sie bat, beliebte „samoanische Lebensmittel“ aufzulisten, erwähnten mehrere Leute Putenschwänze - häufig mit einem kalten Budweiser abgewaschen.
Amerikanisch-Samoa ist ein US-Territorium, das sieben Inseln im Südpazifik umfasst. (National Park Service) Wie wurden importierte Putenschwänze zu einem Favoriten in der Arbeiterklasse von Samoa? Hier liegt eine Lehre für Gesundheitserzieher: Der Geschmack von Kultlebensmitteln ist nicht von der Umgebung zu trennen, in der sie gegessen werden. Je geselliger die Atmosphäre ist, desto wahrscheinlicher werden die Menschen positive Assoziationen mit dem Essen haben.
Lebensmittelunternehmen wissen dies seit Generationen. Aus diesem Grund ist Coca-Cola seit mehr als einem Jahrhundert in Baseballparks allgegenwärtig und viele McDonald's haben PlayPlaces. Es erklärt auch unsere Verbundenheit mit der Türkei und anderen Klassikern an Thanksgiving. Die Ferien können stressig sein, aber sie machen auch viel Spaß.
Als Julia, eine 20-jährige Samoanerin, erklärte mir: „Sie müssen verstehen, dass wir zu Hause mit der Familie Putenschwänze essen. Es ist ein geselliges Beisammensein, nichts, was du essen wirst, wenn du allein bist. “
Truthahnschwänze tauchen auch in Diskussionen über die Gesundheitsepidemie auf diesen Inseln auf. Amerikanisch-Samoa hat eine Fettleibigkeitsrate von 75 Prozent. Die samoanischen Beamten zeigten sich so besorgt, dass sie die Einfuhr von Putenschwanz im Jahr 2007 verboten.
Die Samoaner aufzufordern, dieses geschätzte Essen aufzugeben, übersah seine tiefen sozialen Bindungen. Darüber hinaus können Länder und Gebiete nach den Regeln der Welthandelsorganisation die Einfuhr von Waren im Allgemeinen nicht einseitig verbieten, es sei denn, es liegen nachgewiesene Gründe für die öffentliche Gesundheit vor. Samoa musste sein Verbot 2013 aufheben, um der WTO beizutreten, ungeachtet seiner gesundheitlichen Bedenken.
Der Autor Michael Carolan kocht zum ersten Mal Putenschwänze.Das ganze Tier umarmen
Wenn die Amerikaner mehr daran interessiert wären, Putenschwänze zu essen, könnte ein Teil unseres Angebots zu Hause bleiben. Können wir den sogenannten "Nose-to-Tail" -Tierkonsum zurückbringen? In den USA hat dieser Trend etwas an Boden gewonnen, vor allem aber in einer engen Feinschmeckernische.
Abgesehen von der allgemeinen Zimperlichkeit der Amerikaner gegenüber Innereien und Schwänzen haben wir ein Wissensproblem. Wer weiß noch, wie man einen Truthahn schnitzt? Die Gäste herauszufordern, ganze Tiere auszuwählen, zuzubereiten und zu essen, ist eine ziemlich große Herausforderung.
Ochsenschwänze waren in den USA ein beliebtes Fleischstück aus der Zeit der Depression, kommen aber heute häufiger in der asiatischen Küche vor. Hier Ochsenschwanzsuppe in einem chinesischen Restaurant in Los Angeles. (T. Tseng, CC BY) Googles Digitalisierung alter Kochbücher zeigt uns, dass dies nicht immer so war. Das 1864 veröffentlichte "American Home Cook Book" weist die Leser bei der Auswahl von Lammfleisch an, "die Halsvene im Vorderviertel zu beobachten, die azurblau sein sollte, um Qualität und Süße zu bezeichnen." ein Messer entlang der Knochen der Schultern; wenn es süß riecht, ist das Fleisch neu und gut; Wenn sie befleckt sind, sehen die fleischigen Teile der Seite verfärbt aus und die dunkler im Verhältnis zu ihrer Alterung. “Unsere Vorfahren kannten das Essen ganz anders als heute.
Es ist nicht so, dass wir nicht mehr wissen, wie wir Qualität beurteilen sollen. Aber der Maßstab, den wir verwenden, ist - wie ich gelernt habe - absichtlich gegen einen anderen Standard kalibriert. Das moderne industrielle Lebensmittelsystem hat die Verbraucher darin geschult, Quantität und Zweckmäßigkeit zu priorisieren und die Frische anhand der Mindesthaltbarkeitsaufkleber zu beurteilen. Lebensmittel, die in bequemen Portionen verarbeitet und verkauft werden, nehmen beim Essen einen großen Teil des Denkprozesses in Anspruch.
Wenn dieses Bild störend ist, überlegen Sie, wie Sie diesen Maßstab neu kalibrieren können. Fügen Sie vielleicht ein paar Zutaten für Erbstücke zu beliebten Urlaubsgerichten hinzu und sprechen Sie darüber, was sie auszeichnet. Zeigen Sie den Kindern vielleicht, wie man die Reife von Obst oder Gemüse beurteilt. Oder sogar einige Putenschwänze rösten.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Michael Carolan, Professor für Soziologie und Prodekan für Forschung am College of Liberal Arts der Colorado State University
