Köche können Künstler sein oder nicht. Das ist offen für Diskussionen. Kochen ist ein Handwerk, aber einige würden argumentieren, dass das Zubereiten des gleichen Gerichts immer wieder - das Kennzeichen professioneller Konstanz - einfallslose Wiederholung ist. Doch in Zeiten von Kochshows und offenen Küchen stehen Köche unbestreitbar auf der Bühne, und ein neues Buch enthüllt ihren reichen kreativen Prozess. Der exzentrische Titel " Something to Food Abou t" ist eine Sammlung von Gesprächen zwischen zehn Köchen und dem in Philadelphia geborenen Hip-Hop-Schlagzeuger und Tonight Show- Bandleader Questlove.
Aus dieser Geschichte
Etwas zu Essen über: Kreativität mit innovativen Köchen erkunden
KaufenEs sollte nicht überraschen, dass ein Musiker die innersten Gedanken der Köche über Kreativität freisetzen kann. Darsteller machen Restaurants oft zu einer Obsession, wenn sie unterwegs sind, und nur ein paar mehr als Questlove: Sein Instagram-Feed zeigt Snapshots von Brathähnchen und Waffeln bis hin zu Jiro Onos dreifach mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem Sushi. Köche neigen auch dazu, musikbesessen zu sein. Viele der Dutzende, die ich interviewt habe, haben schon einmal in einer Band gespielt. Die beiden Berufe haben auffallende Ähnlichkeiten. Jedes basiert auf einem Skript - einer Partitur oder einem Menü -, das als unendlich variabler Befehlssatz interpretiert werden kann.
Köche und Musiker stehen vor einer ähnlichen Herausforderung: Sie wollen das Publikum erfreuen und gleichzeitig neue Ideen einbringen. In einer Passage erinnert sich Questlove an eine Mahlzeit, die er im Chicagoer Restaurant Next gegessen hat - eine unangenehme Mischung aus Eierschalen, Augen und Knochen. "Ich habe es nicht nur geschafft, es in meinen Mund zu stecken, sondern es war eines der besten Dinge, die ich jemals hatte", sagt er - und vergleicht die Erfahrung dann mit dem weißen Bruder-Hit "Sweet Caroline" bei einem DJ-Set für ein größtenteils schwarzes Publikum. "Sie hielten an und schauten mich an, als würden sie die Kabine überstürzen und den Plattenteller umdrehen", erinnert er sich. "Aber dann haben sie den Geschmack des Liedes verstanden und angefangen zu singen."
Questlove ist wie ein unbändiger Jugendlicher, der sich jedem Riff hingibt, das er in seinem Kopf hört. Im Gespräch mit Donald Link, dem Cajun-Koch von New Orleans, verweist er auf The Police, den Epcot-Themenpark und die Filmversion von The Wiz . Es wird auch viel über bestimmte Gerichte gesprochen, und für diejenigen, die sie sehen wollen, launische, schlecht beleuchtete Fotografien von Kyoko Hamada.
Bloße, verblüffende Neuheit ist Teil der Aufführung. Der visionäre Chefkoch Nathan Myhrvold aus Seattle, dessen Lebensmittellabor die meisterhafte modernistische Küche mit fünf Bänden hervorgebracht hat, gibt zu, dass einige der „neuen, verrückten Dinge“, die Köche vor die Gäste stellen, so konzipiert sind, dass sie sagen: "Was zum Teufel ist das?" Aber es sind diese Riffs, an die sich die Lebensmittelindustrie wendet, um enttäuschte Konsumenten anzulocken. Wir hätten zum Beispiel keine sriracha-gerösteten Erdnüsse, wenn es nicht die Art von Streifzügen gegeben hätte, die amerikanische Köche durch Nordthailand unternommen haben. Auch wenn Lebensmittel nicht reproduziert werden können, können sie gestohlen, neu erfunden und neu erfunden werden - und durch die frei laufenden Gespräche von Questlove fühlen wir uns bei der Kreation präsent.
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Diese Geschichte ist eine Auswahl aus der April-Ausgabe des Smithsonian-Magazins
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