Vier Avocados auf einem Markt in der Innenstadt von Cuenca. Von oben links Guatemalteca, Costeno, Lojano und "Negro". Foto von Alastair Bland.
Lange bevor es Guacamole, California Rolls oder den Super Bowl gab, gab es Avocados. Die Art Persea americana ist in Mexiko und Mittelamerika beheimatet und wurde in der Karibik und in Südamerika weit verbreitet gepflanzt und eingebürgert. Während in den Hauptproduktionsregionen der Welt, wie in Kalifornien, riesige Obstgärten von Bäumen - die meisten von ihnen sind genetische Duplikate der Sorte Hass und einige andere - wachsen, gibt es Hunderte verschiedener Sorten. In Ecuador werden auf den Märkten der Innenstadt Avocados in endlosen Formen, Farben und Größen verkauft. Bestimmte Sorten sind beliebt und werden weit verbreitet angebaut, aber das Spektrum der Avocados ist hier fast so vielfältig wie das der Menschen, die sie anbauen. Für Avo-Befürworter macht eine solche Auswahl an Sorten das Durchstreifen der lokalen Märkte zu einer Quelle der Faszination und bietet eine gute Gelegenheit, die Frucht zu probieren, die früher als "Butter des armen Mannes" bezeichnet wurde.
Aber der systematische Lebensmittelwissenschaftler, der den Tisch für eine organisierte Verkostung decken will, muss auch die Namen seiner Proben kennen - und leider entziehen sich die Avocados Ecuadors einer solchen Kennzeichnung. Das liegt daran, dass verschiedene Avocadosorten entweder keine Namen haben oder die Anbieter einfach nicht wissen, was sie verkaufen.
"Dies ist nur eine Avocado", sagt mir der Verkäufer nachlässig auf einem Markt in Loja.
"Aber sieh mal", kontere ich. „Die da drüben sind anders, und die sind auch schwarz, nicht grün. Und manche sind winzig, wie Limetten. Es gibt viele, viele Arten und sie haben Namen. Wie heißt dieser also? “
Sie zuckt mit den Schultern und lacht über ihre Freunde, die sich über mein Beharren und den Stift und das Papier in meinen Händen zu amüsieren scheinen.
"Grüne Avocado", sagt sie.
Richard Warner, ein Amerikaner-Brasilianer, der gerade in Ecuador unterwegs ist, packt eine riesige Avocado an einem Baum in Vilcabamba im Rendezvous-Gästehaus. Der Hausverwalter sagte, die Früchte seien noch zwei Monate nach der Reife und könnten bei der Ernte vier Pfund wiegen. Foto von Alastair Bland.
Andere Anbieter bezeichnen ihre Avocados im Allgemeinen als „Guatemalteca“, was guatemaltekisch bedeutet. Dies ist jedoch kein Sortenname, sondern eine breite Kategorie von Avocados, die viele Sorten umfasst. Verkäufer haben mir Guatemalteca-Avocados mit grüner Kieselhaut, glänzender, schwarzer, glatter Haut und polierter limettengrüner Haut gezeigt. Ich habe sowohl große als auch kleine Guatemalteca-Avocados gesehen und solche mit wässrigem, fruchtigem Fruchtfleisch und fettigem, dickem, reichem Fruchtfleisch probiert.
Ich habe Obsthändler auf diese Unterschiede hingewiesen, die all ihren Avocados dieses einfache Etikett geben, und sie haben geantwortet: „Oh, das ist Guate-Negro und das ist Guate-Verde und das ist Guate-Pequeno. Das ist aber nicht wichtig. Vier für einen Dollar! “
Diese kleinen Avocados auf dem zentralen Markt von Pujili ähnelten kleinen Kartoffeln. Foto von Alastair Bland.
Tatsächlich ist es wichtig, Sortennamen direkt vor einer Verkostung zu erhalten - und nur gelegentlich sind Anbieter hilfreich. In der Stadt Paute, etwa 30 Kilometer nordöstlich von Cuenca, habe ich auf dem zentralen Markt Halt gemacht, nachdem mir mitgeteilt wurde, dass hier einige sehr feine Avocados angebaut werden. Ich sah nichts besonders Bemerkenswertes - meistens nur kleine bis winzige Avocados, sowohl grün als auch schwarz, mit dünner, spröder Haut und fettigem Fleisch. Aber eine Verkäuferin nannte ihre Avocados "Pautena". Frische Daten! Ich habe diesen Namen hungrig aufgeschrieben - wahrscheinlich einer lokalen Sorte, die in dieser Region geboren und nach der Stadt benannt wurde. Das Problem war, dass ihre Avocados alle verschiedene Größen, Farben und Formen hatten, aber sie bestand darauf, dass sie von demselben Baum stammten.
Diese wohlgeformte Reihe von Avocados, die auf einem Markt in Paute zu finden ist, stammt von demselben Baum, so die Frau, die sie verkauft. Foto von Alastair Bland.
Also, mit oder ohne Eigennamen, hier sind einige Avocados, die Sie in Ecuador probieren können.
Guatemalteca Guatemalteca ist ein Wort, das in ecuadorianischen Avocado-Gesprächen häufig vorkommt und das von den Verkäufern für zahlreiche Avocado-Sorten verwendet wird. Dies wird zu einem Frustpunkt für denjenigen, der versucht, die Sorten nach ihrem tatsächlichen Namen zu unterscheiden. Für Avocado-Experten ist das Etikett jedoch ein wahrer Keim. Die guatemaltekische Avocado ist eine von drei Unterarten von P. americana (die anderen beiden sind die mexikanischen und die westindischen). Guatemaltekische Avocadobäume tragen im Allgemeinen große Früchte mit kiesigen, dicken Häuten und fettem Fruchtfleisch. Aber es gibt Hunderte von Sorten dieser Unterart, aber ich habe den Sammelbegriff „Guatemalteca“ nie übertroffen. Die Avocados, die ich mit diesem Etikett gefunden habe, hatten Felle von dünn, glänzend und schwarz bis dick, kieselig und grün. Das Fleisch war normalerweise köstlich und cremig, obwohl einige Guatemalteca-Avocados wässrig waren. Ich leckte meinen Löffel sauber, jedes Mal verwirrt.
Costeno Eine längliche, glatte, hellgrünhäutige Avocado. Der Costeno - wenn es wirklich der Costeno ist - hat leichtes, fettarmes Fruchtfleisch, das fruchtig und mild ist. Solche Avocados sind in Ecuador oft für die Verwendung in süßeren Zubereitungen - wie zum Beispiel mit Milch und Zucker - reserviert, aber für viele Verkoster werden Avocados wie der Costeno im Vergleich zu den reichen, fettigen Avocados eines richtigen kalifornischen Guacamole-Topfes verloren gehen.
„ Neger “ Diese kleine, glänzende Frucht hat keinen anderen Namen als ihre Farbe und eine Haut, die fast wie Asphalt aussieht - ein gesprenkeltes, schwarzbraunes. Das Fleisch ist nussig, aber einfach, leicht bitter und nur ein wenig wässrig. Seien Sie gewarnt, dass dieselbe Avocado Guatemalteca genannt werden kann.
Lojano Diese Avocado fand ich in Cuenca, an einem Obststand im Osten der Stadt. Eine sehr große und längliche Avocado mit glatter, glänzend grüner Haut. Ihr Fruchtfleisch war einzigartig gelblich-orange und von butterartiger, fettiger Konsistenz. Der Lojano war einer der besten, den ich je gegessen habe - und vier dieser Riesen kosten nur einen Dollar. Loben Sie Ecuador!
Criollo Eine andere glatthäutige, limettengrüne Avocado wie die Lojano und Costeno wurde im Korb eines Straßenhändlers in Loja gefunden. Die Grube ist riesig und dem Fleisch mangelt es sowohl an Menge als auch an Öl.
Pautena Die Stadt Paute in den Bergen östlich von Cuenca ist bei einigen Einheimischen für ihre Avocados bekannt, die nirgendwo anders angebaut werden können. Die Hauptform scheint eine kleine, glänzend schwarze Avocado zu sein, die nicht viel größer als ein Golfball ist und dichtes, klebriges Fleisch hat.
Diese kleinen Avocados aus Paute enthielten große Gruben - ein negatives Merkmal für gewerbliche Erzeuger. Ihr fettiges, butterartiges Fleisch machte den Mangel jedoch wieder wett. Foto von Alastair Bland.
Andere Avocado-Namen, die Sie in Ecuador hören können:
Mantequillo, Nacional, Paisano.
Peru - ein weiterer Ort zum Jagen:
Die Märkte von Peru brachten einige spektakuläre Funde hervor, die sowohl seltsam geformte als auch gewaltige Avocados enthielten. In den nördlichen Städten kann man Avocados finden, die ungefähr vier Pfund wiegen und die Größe von Fußbällen haben. Achten Sie in Huarmey auf einen Verkäufer auf dem zentralen Marktplatz mit einem Korb voller Avocados in Form von Cashewnüssen.
Fast eine Avocado : Der Coyo ist eine grüne, birnenförmige Frucht, die an einem großen Baum hängt, der zur gleichen Gattung gehört wie die Avocado. Die Frucht wird nicht kommerziell angebaut, aber der unerschrockene Sucher, der Fragen stellt und an Türen klopft, findet möglicherweise den Weg zu einem Coyo-Baum. Ich jedenfalls nicht. Viel Glück.
Diese wunderschön bizarre Avocado in Cashewform wurde in Huarmey, Peru, gefunden und enthielt reichhaltiges, butterartiges Fruchtfleisch. Foto von Alastair Bland.
