Vor ungefähr einem Jahr bin ich in einem Gewürzfachgeschäft ein bisschen durchgedreht und habe alle Arten von exotischen Gewürzen probiert. Seitdem arbeite ich mich langsam durch sie und versuche herauszufinden, was zum Teufel ich mit ihnen machen soll. Ich hatte mit einigen (Galangal) mehr Glück als mit anderen (Annatto). Da ihre Frische wahrscheinlich nachlässt, war es an der Zeit, eine der letzten ungeöffneten Packungen in meinem Regal zu probieren: Wacholderbeeren.
Was sind Sie?
Botanisch gesehen sind die dunklen kleinen Beeren von Wacholderbäumen - die Nadelbäume - weibliche Samenkegel, keine echten Beeren. Aber wir sprechen kulinarisch. In diesem Fall sehen die dunkelvioletten Kugeln so aus und schmecken so gut wie Beeren, dass sie den Namen verdienen. Getrocknete Wacholderbeeren (oder frische, sofern verfügbar) werden in der nordeuropäischen Küche als Aroma verwendet, insbesondere in Skandinavien, Deutschland und der französischen Region Elsass. Am ehesten sind Amerikaner auf Wacholder in Gin gestoßen, dem Likör, der seinen Namen vom niederländischen oder französischen Wort für Wacholder hat.
Woher kommen sie?
Die in Nahrungsmitteln und Getränken verwendeten Wacholderbeeren stammen normalerweise von der Art Juniperus communis, die in der gesamten nördlichen Hemisphäre bis in den Norden der Arktis vorkommt.
Wie schmecken sie?
Wenn Sie schon einmal Gin probiert haben, werden Sie eine gute Vorstellung davon haben, wie Wacholderbeeren schmecken, obwohl die zum Kochen verwendeten Früchte reifer sind. Sie haben einen leicht kiefernen Geschmack mit einem Hauch von Fruchtigkeit und Pfeffer.
Was zum Teufel mache ich mit ihnen?
Ich habe sie in einem Hühnchengericht probiert, wo ich sowohl zu viel Wacholder als auch zu viel Thymian hinzugefügt habe, und der Geschmack war ein wenig überwältigend. Infolgedessen aß ich nicht viel, was wahrscheinlich gut war - erst nachdem ich gelesen hatte, dass schwangere Frauen (was ich bin) Wacholder meiden sollten, da dies zu Uteruskontraktionen führen kann. Zum Glück hatte ich am nächsten Tag schon einen Arzttermin.
Aber wenn Sie nicht schwanger sind und sie sparsam verwenden, sollten Sie Wacholder in Wildgerichten probieren, eine der häufigsten Anwendungen des Gewürzs. Die Kombination mit Pflaumen über Entenbraten, wie in einem Rezept der Zeitschrift Bon Appétit, scheint eine gute Balance zu sein. Jamie Oliver schmort die Beeren mit Wildbret, wie es in früheren Tagen sowohl die Navajo als auch die Briten taten.
Wacholderbeeren sind eine häufige Zutat in germanischen Lebensmitteln. Choucroute garnie ist ein heißes Sauerkrautgericht mit Wurst und anderem Fleisch im Elsass, das im Winter besonders beliebt ist. Jacques Pépin teilte eine vereinfachte Version mit im Laden gekauften Sauerkraut in der Zeitschrift Food & Wine .
Was mich betrifft, ich werde meine restlichen Wacholderbeeren im Regal lassen, bis ich bereit bin, Kontraktionen zu bekommen.
