Wenn Sie aus dem Mittleren Westen oder dem Osten der USA stammen, ist Entensauce wahrscheinlich eine geleeartige Orangensauce - ähnlich süß-saurer Sauce, aber mit einem fruchtigeren Geschmack - die in Päckchen mit Ihrem chinesischen Imbiss geliefert wird. Es wird normalerweise zum Eintauchen von knusprigen Nudeln, Eierbrötchen und anderen gebratenen Lebensmitteln verwendet. Für die meisten Neuengländer ist Entensauce eine bräunliche, süße und stückige Sauce, die in chinesischen Restaurants auf dem Tisch serviert wird. Und wenn Sie aus San Diego oder der San Francisco Bay Area stammen, haben Sie wahrscheinlich noch nie den Namen gehört.
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Der Streit darüber, was Entensauce ausmacht, ist tiefgreifend. Auf ihrer Website Grammarphobia.com entlarven die Autoren Patricia T. O'Connor und Stewart Kellerman Mythen und decken Wahrheiten zur englischen Grammatik, Etymologie und Verwendung auf. Sie glauben, dass die Verwendung des Namens "Entensauce" für diese Päckchen mit orangefarbenem Gelee, zusammen mit der Sauce selbst, eine amerikanische Idee ist.
Eine Google-Suche nach "Entensauce" führt dazu, dass Wikipedia-Nutzer den Eintrag "Entensauce" der Website mit "Pflaumensauce" kombinieren möchten. Einige sagen, dass sie ein und dasselbe sind oder zumindest, dass Pflaumensauce die Basis für Entensauce ist, die auch Aprikosen (und manchmal Pfirsiche) enthält. Andere neigen dazu, sich zu unterscheiden. Auf Foodie-Message-Boards stoßen Sie auf ehemalige Bostoner, die sich über die Existenz dieser mit Orange gefüllten Päckchen beklagen, und auf Transplantationen an der Westküste, die verzweifelt nach einem geeigneten Ersatz für die Soße suchen, die sie einst zu Hause hatten.
Woher der Name "Entensauce" stammt, ist etwas trübe, obwohl O'Connor und Kellerman glauben, dass er ursprünglich mit Ente serviert wurde. Im Gegensatz zu Chow Mein oder General Tso's Chicken, amerikanischen Erfindungen, die keinen Platz auf einer traditionellen chinesischen Speisekarte haben, ist Peking-Ente - eine knusprig enthäutete, geröstete Ente mit Kräutergeschmack - in China seit Hunderten von Jahren und für gewöhnlich (wenn auch nicht immer) ein Grundnahrungsmittel ) kommt mit einer Sauce aus Weizenmehl und Sojabohnen zum Eintauchen. Da Sojabohnen nicht in den USA beheimatet sind, gibt es unter einigen Leuten die Theorie, dass chinesische Einwanderer, als sie zuerst Restaurants für amerikanische Gaumen gründeten, einen süßeren, freundlicheren Ersatz mit Aprikosen (oder im Fall von Neuengland Apfelmus und Melasse) kreierten. und aus offensichtlichen Gründen nannte es Entensauce.
Um die Regionalität der Entensauce im Allgemeinen zu verstehen, ist es hilfreich, ein größeres Bild zu betrachten: die amerikanische chinesische Küche. „Es gibt verschiedene Peking-Entenbrötchen an der Ost- und Westküste. Warum also nicht Entensauce?“, Sagt David R. Chan, ein Amerikaner in der dritten Generation aus LA, der in mehr als 6.600 chinesischen Restaurants gegessen hat - die meisten davon in den USA - die er seit 2009 in Chandavkls Blog aufzeichnet.
Chow mein ist ein anderes Gericht, das zwischen den Küsten variiert. Wahrscheinlich haben diese Unterschiede sowohl mit den chinesischen Einwanderungsmustern als auch mit den unterschiedlichen regionalen kulinarischen Vorlieben der USA zu tun. Die ersten chinesischen Restaurants des Landes waren auf die Gebiete beschränkt, in denen sich chinesische Einwanderer niederließen (oder niederlassen mussten), nämlich die Westküste der USA und die städtischen „Chinatowns“ im ganzen Land, und waren überwiegend kantonesisch. Dann hoben die USA in den 1960er Jahren fast ein Jahrhundert restriktiver Einwanderungspolitik auf, was es einer beispiellosen Anzahl chinesischer Auswanderer aus Regionen wie Szechuan und Hunan ermöglichte, nach Amerika umzusiedeln. Zusammen mit ihnen brachten sie ihre eigenen Aromen und Rezepte mit.
Aber warum ist "Entensauce" überhaupt keine Westküstensache? Chan sagt, er habe Entensaucenpakete in Kalifornien gesehen, aber ziemlich selten. „Früher habe ich die Pakete [in der Gegend von LA] überhaupt nicht gesehen“, sagt Chan. "Sie scheinen eine neuere Entwicklung zu sein, obwohl sie immer noch nicht so verbreitet ist." Als ich ihm ursprünglich eine E-Mail über Entensauce schrieb, dachte Chan instinktiv, ich spreche über das rötlich marmeladenähnliche Gewürz, das neben Peking Duck in vielen kantonesischen Restaurants zu finden ist. Immerhin ist es die Sauce, die mit Ente kommt. Obwohl es sich in den meisten Fällen um Hoisinsauce handelt, die aus Sojasauce, Chilis und Knoblauch besteht, wird der Name "Entensauce" möglicherweise nur impliziert.
Vielleicht hat es der Begriff "Entensauce" nie in den Westen geschafft, weil die Hauptlieferanten von Entensaucen-Paketen - Unternehmen wie WY Industries und Yi Pin Food Products - ihren Sitz in New Jersey und New York haben. Diese Unternehmen wurden auch in den 1970er und 1980er Jahren gegründet, als der Gaumen der Westküste für chinesisches Essen bereits gut etabliert war. Ein Artikel der New York Times vom 12. Oktober 1981 befasst sich mit Saucy Susan Products aus New York, dem Lieferanten einer beliebten Entensaucen-Spezialität aus Aprikosen und Pfirsichen, und dem Wunsch, einen größeren Markt zu erschließen. Laut dem Stück hat „[Saucy Susan Products] einen der großen Namen im Agenturgeschäft engagiert, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (sie sind nicht viel größer), um die Einführung seiner Saucen im Westen zu unterstützen Coast als Teil eines Dreijahresplans für die Staatsbürgerschaft. “Saucy Susans Träume scheinen nie ganz in Erfüllung gegangen zu sein.
Letztendlich werden wir vielleicht nie wissen, woher der Begriff "Entensauce" kommt oder warum das Päckchen mit der geleeartigen Sauce eines anderen ein pflaumenfarbenes Chutney ist. Aber für Fans jeglicher Art von Entensauce kann es sich lohnen, mit dem Lagern eigener Produkte zu beginnen.
