Foto von Flickr-Nutzer Tavallai.
Heutzutage gilt der klassische Keilsalat - bei dem der Chefkoch ein Stück Eisbergsalat mit cremigem Blauschimmelkäsedressing und Speckkrümel auf der ganzen Oberseite erstickt - als Eckpfeiler des amerikanischen „Comfort Food“.
Dem Gericht wird auch häufig zugeschrieben, dass es im Alleingang ein „Eisberg-Comeback“ verursacht. All dies wirft die Frage auf: Ging dieses knusprige Salatgrün, das „Polyester des Kopfsalats“, wirklich so weit weg, dass es zurückkehren musste? Und wenn ja, kann ein Menüpunkt wirklich etwas bewirken?
Aber zuerst eine Notiz - für diejenigen, die nicht alt genug sind, um sich zu erinnern - darüber, wie allgegenwärtig Eisbergsalat einst war. Der in den späten 1940er Jahren für die kommerzielle Produktion eingeführte Eisbergsalat (oder Crisphead-Salat) war die einzige Sorte, die für den Langlauf gezüchtet wurde Kühlwagen). Aus diesem Grund bestand Eisberg in der Mitte des Jahrhunderts im Wesentlichen aus Salat, es sei denn, Sie zogen Ihren eigenen an oder aßen in einem gehobenen Betrieb.
Der größte Teil des landesweiten Kopfsalats wird in Kalifornien angebaut, und 1974 machten blattgrüne „nicht knusprige“ Kopfsalatsorten nur noch rund fünf Prozent der gesamten in Kalifornien angebauten Hektar aus. Dann änderten sich die Dinge. Zum einen wurde den Verbrauchern der Nährwert von Grünzeugen, die umweltfreundlicher sind, bewusster. (Laut David Still, Professor für Pflanzenwissenschaften an der California State Polytechnic University in Pomona, enthält Eisberg nur etwa 1/20 der Vitamine der dunkleren Blattgemüse.)
Amerikas Kopfsalat verlor ein halbes Jahrhundert lang Marktanteile. Bis 1995 machten andere Salatsorten rund 30 Prozent des amerikanischen Salatkonsums aus, und laut den kalifornischen Leafy Greens Research Programs (einer Gruppe aus der Salatindustrie) ist dieser Anteil seitdem stetig gestiegen. Genau aus diesem Grund beschlossen die in Salinas, Kalifornien, ansässigen Unternehmen Tanimura und Antle - der größte Salatanbieter des Landes - im Jahr 2007, Iceberg zu promoten. Und anstatt mit Sorten mit mehr Geschmack oder Nährstoffen zu konkurrieren, entschieden sich Tanimura und Antle direkt für Nostalgie und stellten eine Verbindung zu Steaks, Vätern und Sportarten her. Eine Pressemitteilung aus der Zeit lautet:
Muttertag hat Erdbeeren, Thanksgiving hat Sellerie, aber in der Vergangenheit wurde kein Feiertag mit Eisbergsalat in Verbindung gebracht “, sagt Antle. “Was gibt es Schöneres, als den Eckpfeilersalat der Steakhouse-Menüs in Anspruch zu nehmen?
Wal-Mart, Albertsons und mehrere andere große Einzelhändler hängten Schilder und Transparente auf, um die Kampagne zu bewerben, und der Umsatz wurde gesteigert. Das Unternehmen pflanzte auch Rezepte für Keilsalate in der Food-Media-Welt, in der Hoffnung, dass sie die Köche dazu inspirieren würden, zu diesem amerikanischen Klassiker zurückzukehren.
Es ist schwer zu sagen, ob der Winkel zum Vatertag einen Unterschied gemacht hat, aber der größere Aufwand, sich wieder mit Iceberg zu verbinden, scheint zu einfacheren Zeiten mit weniger komplizierten Entscheidungen in Bezug auf die Gesundheit zu funktionieren. Art von.
Einerseits mögen Köche die Tatsache, dass Iceberg eine völlig neutrale Art ist, Crunch und Filler zu einem ansonsten geschmackvollen Gemisch von Zutaten hinzuzufügen. Es sieht also so aus, als würde dieser klassische Salat eine Weile auf den Speisekarten bleiben. (Im vergangenen Herbst gab es in der San Francisco Chronicle eine Liste mit fast einem Dutzend gehobener Restaurants, in denen verschiedene Variationen des Keilsalats serviert wurden, darunter Croutons, Äpfel, Walnüsse und Avocados. In einem Napa-Restaurant wird der Eisberg sogar für zusätzliche Knusprigkeit eingefroren .)
Auf der Produktionsebene wird Iceberg jedoch möglicherweise nie wieder in die herrschende Position zurückkehren. Es ist etwas billiger zu züchten und war lange Zeit einfach zu versenden und zu lagern (der Name Iceberg soll von der Art und Weise herrühren, in der die runden Salate mit dem Zug auf großen Eisbergen transportiert wurden), aber es ist schwierig, Römern standzuhalten, Butter und all die anderen Spezialgrüns, die in den letzten Jahren populär geworden sind.
Dies scheint auch außerhalb der USA zuzutreffen. So erklärte der britische Telegraph im Jahr 2011: „Die Ära des Eissalats ist vorbei“, da „eingesackte Blattsorten wie und Brunnenkresse im Vergleich zum Vorjahr um 37 Prozent gestiegen sind Natürlich ist es nie schwer, Eisbergsalat in Fast-Food-Tacos und Sizzler-Salatbars zu finden. Der Niedergang von Iceberg könnte aber auch ein Zeichen für eine gute Nachricht für die Ernährung der Amerikaner sein.
„Die Iceburg-Verkäufe sind gesunken, aber die Romaine ist gestiegen“, sagt Mary Zischke von den California Leafy Greens Research Programs. „Der Geschmack hat sich verändert. Und die dunkleren, grünen Blätter haben vom Standpunkt der Ernährung eine bessere Geschichte zu erzählen. “
Im Vergleich zu vor 20 Jahren fügte Zischke hinzu: „Es gibt viel mehr Möglichkeiten. Vor allem in einigen Teilen des Landes, wie im Mittleren Westen. “Insgesamt freut sie sich zu berichten, dass:„ Der Produktmix hat sich geändert, aber unsere Branche ist auch größer geworden. “
