Wenn Sie einen Burger grillen, können Sie zusehen, wie die heiße Holzkohle glüht und das rote Fleisch allmählich dunkler wird. Nathan Myhrvold und seine Kollegen von The Cooking Lab geben sich damit jedoch nicht zufrieden.
Foto von Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Als Teil des neuen Buches The Photography of Modernist Cuisine möchten sie, dass wir das Essen selbst sehen. Wenn sie grillen, wollen sie uns eine Momentaufnahme von Hackfleisch geben, das langsam von der Flamme aufwärts gebräunt wird. Wenn sie Gemüse essen, wollen sie, dass wir das kochende Wasser sprudeln sehen und die Karotten und Pilze in dicht verschlossenen Gläsern aufbewahren. Sie wollen, dass wir in die Mechanismen sehen, die einen Ofen antreiben, und dass wir einen Schinken braten können, ohne ein Feuer in unserem Haus zu machen.
Um dieses Ziel zu erreichen, haben sie Töpfe, Pfannen und Öfen in zwei Hälften geschnitten, hitzebeständige Klebstoffe zum Ankleben von Glasstücken verwendet und unter anderem mit digitaler Software mehrere Bilder zusammengefügt. Es gibt Hunderte weiterer atemberaubender Fotos in dem riesigen, großformatigen 13-Pfund-Band, aber die innovativen Ausschnitte zeichnen sich durch beispiellose Einblicke in die wesentlichen Prozesse aus, die die Lebensmittel produzieren, die wir jeden Tag essen.
Foto von Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, ein ehemaliger leitender Angestellter von Microsoft, verfolgte nach seinem Ausscheiden aus dem Unternehmen sein lebenslanges Interesse an Essen und Fotografie weiter und produzierte ein Paar gründlicher Kochbücher - die enzyklopädische, 2.472 Seiten umfassende modernistische Küche und die benutzerfreundlichere modernistische Küche zu Hause . In ihnen wollte er die komplexe Wissenschaft vermitteln, die sich bei allen Arten von Kochprozessen abspielt. In Zusammenarbeit mit Ryan Matthew Smith, Chris Hoover und anderen Fotografen startete er ein ehrgeiziges Projekt, um ausreichend gründliche und schöne Fotos zur Veranschaulichung der Rezepte bereitzustellen.
„Die erste Idee, die ich hatte, war es, Essen aus einer neuen Perspektive zu zeigen: durch kommentierte Schnittansichten des Innenraums“, schreibt er in The Photography of Modernist Cuisine, das eine Auswahl der besten Fotos aus der Bibliothek von more enthält Über 200.000 wurden im Laufe der Jahre zusammen mit ausführlichen Erklärungen ihres kreativen Prozesses erstellt . „Obwohl ich wusste, dass es schwierig sein würde, dies mit Fotografie umzusetzen, wären Fotos viel beeindruckender als Illustrationen, wenn es uns gelingen würde. Es wäre eine Art Bild, das bisher nur wenige Menschen gesehen hätten. “
Foto von Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Dieses Foto von Brokkoli, das gedämpft wurde, war der erste Ausschnitt, den sie jemals schufen, und wurde in Myhrvolds Garage aufgenommen, da die Forschungsküche, in der sie später die Kochbücher herstellten (und Lebensmittelunternehmen mit F & E versorgten), noch nicht gebaut worden war. „Wir mussten viele technische Herausforderungen lösen: wie man den Topf halbiert, die geschnittenen Brokkoliröschen in einer stabilen, aber natürlich wirkenden Konfiguration hockt, von der Seite kochendes Wasser aufnimmt und alle Elemente zusammensetzt“, schreibt Myhrvold . "Aber das Ergebnis war so erfolgreich und so magisch, dass wir Dutzende solcher Cutaways gemacht haben."
Foto von Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Für dieses Bild von Gemüsekonserven musste das Team zwei verschiedene Bilder zusammenfügen: geschnittenes Gemüse, in einem Gel in Gläsern aufgehängt, die selbst in zwei Hälften geschnitten wurden; und leere, geschnittene Gläser, die auf eine Glasplatte geklebt und von kochendem Wasser umgeben sind, die am Topf befestigt ist. "Das Ergebnis ist eine neue Sichtweise einer sehr alten Kochmethode", schreibt Myhrvold.
Foto von Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Bald ging die Gruppe zu noch anspruchsvolleren Bildern über, wie zum Beispiel einem Schweinebraten auf aschgrauer Glut. Auch dies beinhaltete das digitale Zusammennähen mehrerer Aufnahmen, einschließlich derjenigen von teilweise gekochtem Fleisch, Gemüse und Brühe, die in einem halbierten Eisentopf platziert waren, und derjenigen von brennender Glut, die sich unter und über einem leeren Topf stapelten. "Aus ästhetischer Sicht war das Ergebnis eine angenehme Überraschung", schreibt Myhrvold. "Wir finden die Kontraste von Farbe und Textur zwischen rosa Fleisch, feuriger Orangenglut, grauer Asche, kochender Brühe und wispigem Rauch unendlich faszinierend."
Foto von Tyson Stola / Modernist Cuisine, LLC
Als sie versuchten, eine Schweineschulter in einem Schnellkochtopf zu zerlegen, war es für das Team von The Cooking Lab relativ einfach, den Kocher zu halbieren. "Aber es ist schwieriger als man denkt, einen sauberen Schnitt mitten durch eine dicke Schweineschulter zu bekommen", schreibt Myhrvold. "Wir hatten schließlich Erfolg, indem wir die Schulter fest gefroren und dann in zwei Hälften zersägt haben."
Foto von Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Nicht alle Bilder des Buches zeigen Lebensmittel in der Küche - einige, wie dieses Foto von Karotten, Radieschen, Kartoffeln, Lauch und Rüben, zeigen Lebensmittelprodukte in einem natürlicheren Lebensraum. "Von den vielen tausend Fotos in unseren beiden vorherigen Büchern war dieses Bild die technisch schwierigste, um es einzurichten, zu schießen und zu bearbeiten", schreibt Myhrvold. "Aber der seltene Einblick in das, was uns normalerweise im Garten verborgen bleibt - die zirkusartige Farbpalette dieser Wurzeln und Knollen, die sich unter der Oberfläche befinden - hat sich gelohnt."
