Foto: Brian Legate
Nur wenige können das belebende Vergnügen eines starken Schusses Espresso verweigern, um den Tag zu beginnen. Aber was genau ist diese bittere Mischung? Die populäre Wissenschaft argumentiert, dass Espresso ein weithin missverstandenes und schwer zu definierendes Getränk ist.
Überraschenderweise gibt es keine wirkliche Definition von Espresso - es gibt sicherlich Elemente, über die sich die Experten einig sind, aber es gibt keine kodifizierten Richtlinien, keine expliziten Rezepte.
Espresso-Kenner sind sich jedoch einig, dass Espresso: konzentriert, dick, auf Kaffeebasis, mit einer Schicht dichten Schaums überzogen und mit einer Maschine hergestellt wird, die heißes Wasser mit sehr hohem Druck durch einen Korb dicht gepackten, fein gemahlenen Kaffees drückt.
"Espresso" kann auch als Sammelbegriff für den Prozess dienen, der dieses geheimnisumwobene Getränk hervorbringt.
Auf der anderen Seite ist Espresso keine Bohnensorte, die mit starkem Kaffee identisch ist, ausgesprochen „Expresso“ ist oder wahrscheinlich jemals zu einer einzigen einheitlichen Definition gelangt.
Eine Sache, der sich die Espresso-Liebhaber jedoch einig sind, ist die kompromisslose Bedeutung der Geräte, mit denen das koffeinhaltige Kaffeehaus ihrer Wahl hergestellt wird:
Es ist schwer zu verstehen, was Espresso ist und was nicht, wenn es keine Definition gibt, aber alle, mit denen ich gesprochen habe, waren sich einig, dass so gut wie jeder Espressokocher zu Hause, der weniger als 1.000 USD kostet, nicht in der Lage ist, genügend Druck, Leistung und Temperaturkonstanz zu erzeugen, um einen Espresso zu produzieren Schuss in der Nähe des Geschmacksniveaus, das eine richtige kommerzielle Maschine erreichen kann, obwohl einige Heimmaschinen mehr verachteten als andere.
Aber wie Smithsonian kürzlich im Blog von Design Decoded schrieb, steckt auch ein notwendiges menschliches Element hinter der Mischung:
Über ein Jahrhundert hinweg wurde die Espressomaschine mit elektrischen Komponenten, computergestützten Messungen und tragbarer Pneumatik drastisch verbessert. Doch wie bei den besten Designobjekten reichen Wissenschaft und Technik nicht aus. Der Espresso hat auch eine Kunst. Das Talent des Barista ist ebenso wichtig wie die Qualität der Bohnen und die Effizienz der Maschine. In der Tat wird gesagt, dass ein guter Espresso von den vier M abhängt: Macchina, die Espressomaschine; Macinazione, das richtige Mahlen von Bohnen - ein gleichmäßiges Mahlen zwischen fein und pudrig -, was ideal ist, wenn Sie das Getränk brauen; Miscela, die Kaffeemischung und der Braten, und Mano sind die erfahrenen Helfer des Barista, denn selbst mit den feinsten Bohnen und den fortschrittlichsten Geräten hängt der Schuss von der Note und dem Stil des Barista ab.
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