Im Jahr 2008 richtete Rachel Herz, eine Expertin für Geruchspsychologie, in Vermont einen Wettbewerb über faule Turnschuhe. Sie erzählte ihren Freunden, dass die Recherche für eine Fortsetzung ihres Buches The Scent of Desire war . Sie scherzte nicht. Ihr neues Buch heißt " That's Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion" . Was hat es nun mit Essen zu tun? Zum einen tauchen in teuren Käsesorten dieselben Bakterien auf, die für stinkende Füße verantwortlich sind.
Verwandte Inhalte
- Was uns Stinkkäse über die Wissenschaft des Ekels sagt
Das ist nicht alles. Herz widmet ein ganzes Kapitel dem von Maden befallenen Käse, fermentiertem Haifleisch und Entomophagie (Insektenfressen). Warum essen wir Garnelen, wenn sie der Holzlaus so ähnlich sind? Warum dachten wir einmal, dass in Essig eingelegtes Essen zum Götzendienst führen würde? Oder warum ist das Konsumieren von Katzen im Westen verboten? Warum essen nicht mehr Amerikaner klebrig fermentierte Natto (japanische Sojabohnen), wenn wir denken, dass Taleggio-Käse köstlich ist? Viele Lebensmittel, die Ekel hervorrufen, werden durch kontrollierte Fäulnis hergestellt - "oder", um es höflicher auszudrücken, "fermentiert".
Eine der interessanteren Ideen, die Herz erwähnt (was aus einem Artikel namens „Cultures and Cultures“ hervorgeht), ist, dass die gelehrten Assoziationen, die das Essen von entzückend zu ekelhaft machen, eine Art Terroir widerspiegeln. Wie Hertz im Wall Street Journal schrieb :
Wir lernen, welche Lebensmittel ekelhaft sind und welche nicht durch kulturelles Erbe, das sehr stark an die Geographie gebunden ist. Ein Grund dafür, dass bestimmte Lebensmittel so viel lokale Bedeutung haben, ist, dass sie etwas Wesentliches über die Flora und Fauna einer Region erfassen. Gleiches gilt für die Mikroben, die fermentierte Lebensmittel ermöglichen. Sie sind von einem Teil der Welt zum anderen sehr unterschiedlich. Die Bakterien, die an der Herstellung von Kimchee beteiligt sind, sind nicht die gleichen wie die, aus denen Roquefort hergestellt wird.
Während Ekel uns ursprünglich vor potenziellen Giften schützte, entstanden Kulturen mit bestimmten Aromen und Gerüchen, die möglicherweise alle auf lokale Mikroben zurückzuführen waren. Darüber hinaus muss unter dem, was einige Psychologen als die sechs Grundemotionen (Angst, Wut, Ekel, Glück, Traurigkeit, Überraschung) bezeichnen, nur Ekel gelernt werden. Daher, schreibt Herz, können widerliche Lebensmittel eine starke Ortserinnerung und auch ein Zeichen von Luxus sein. Schließlich werden wir in der hoffnungslosesten Zeit auf diese Emotion verzichten - und (fast) alles essen.
