Trüffel gehören zu den teuersten und gefragtesten Lebensmitteln der Welt, vor allem dank ihres himmlischen, einzigartigen Aromas. Wie sich jedoch herausstellt, kann der Pilz selbst seinen eigenen köstlichen Geruch nicht würdigen. Stattdessen spielen Bakterien eine wichtige Rolle bei der Entstehung dieses typischen Trüffelgeruchs, wie eine neue Studie der Goethe-Universität Frankfurt ergab.
Während die Rolle von Hefen und Bakterien bei der Entstehung von Gerüchen und Geschmäcken von Käse und alkoholischen Getränken eingehend untersucht wurde, ist nicht viel über die Rolle bekannt, die Mikroben in Pilzen wie Trüffeln spielen könnten. Forscher aus Frankreich und Deutschland fanden heraus, dass Bakterien, die in weißen Trüffeln namens Tuber borchii leben, flüchtige zyklische Schwefelverbindungen produzieren - der Schlüsselgeruch, der es trüffelschnüffelnden Hunden und Schweinen ermöglicht, diese leckeren Bissen auszurotten.
Diese Bakterienverbindungen tauchen laut Team nur in weißen Trüffeln auf. Darüber hinaus ergab eine DNA-Analyse von schwarzen Trüffeln im Jahr 2010, dass diese Pilze über genügend genetische Vermögenswerte verfügen, um ihren eigenen Geruch zu erklären. Während die Köstlichkeit von schwarzen Trüffeln ein Solo-Akt zu sein scheint, scheint bei weißen Trüffeln Teamwork der Schlüssel für ihre köstliche Köstlichkeit zu sein.
