Ich habe letzte Woche in und um Kapstadt, Südafrika, verbracht und bin mit meiner Mutter zur Hochzeit meines Bruders gereist. Alles, was wir im Vorfeld über die südafrikanische Küche wussten, war, dass sie eine gute Küche mögen, und unsere erste Mahlzeit dort erwies sich als ein Braai (Afrikaans für "gebratenes Fleisch", obwohl wie "Barbecue" das Wort verwendet wird das Ereignis sowie das Essen selbst zu beschreiben) in der Heimat der neuen Schwiegereltern meines Bruders.
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Sie schienen überrascht zu sein, dass ich von dem Holzbacksteinofen, der in ihre Außenterrasse eingebaut war, so beeindruckt war - anscheinend sind diese in Südafrika so allgegenwärtig wie Gasgrills im Hinterhof in Amerika. Dort wie hier ist der Grill im wahrsten Sinne des Wortes besetzt, während die Küche aus Frauenrasen besteht (zumindest in den von mir besuchten Häusern). An diesem speziellen Sonntagnachmittag war ein Typ namens Willem der Chef d'jour.
Sehen Sie den kastenförmigen Metallbehälter im Grill auf diesem Foto? Dort machte Willem mindestens eine Stunde lang ein Holzfeuer, während das Fleisch marinierte. Von Zeit zu Zeit schüttelte er den Behälter, sodass heiße Glut herausfiel und unter dem Rest des Grills zu einer Schicht geharkt werden konnte, wodurch eine niedrige, gleichmäßige Wärmequelle entstand.
"Ein gutes Braai kann den ganzen Tag dauern. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, es ist eine Gelegenheit, eine Zeit, um zusammen zu sein und sich draußen zu unterhalten und zu entspannen", erklärte er, als mein Magen knurrte. Schließlich holte er das Fleisch heraus und begann mit einem langen Seil Boerewors (Wurst), das er in einen metallenen Grillkorb im Clamshell-Stil wickelte .
Als ich fragte, was drin sei, zuckte er die Achseln.
"Ich weiß nicht, nur Hackfleisch. Boer bedeutet Bauern und Wors bedeutet Wurst", erklärte er.
"Also ... es ist aus gehackten Bauern gemacht?" Ich antwortete und stieß ein erschrockenes Lachen aus.
Als nächstes standen Hühnchen- Sosaties, oder was ich Kebabs nennen würde, eine Charge in Senf und Joghurt mariniert und die nächste in einer klebrig-süßen Barbecue-Glasur. Dann kamen Lammkoteletts und schließlich, ungefähr drei Stunden nachdem alles angefangen hatte, war das Essen essfertig.
Normalerweise esse ich nicht viel Fleisch, aber auf Reisen ist mein Mantra "Sei offen", das sich sowohl auf den Geist als auch auf den Mund erstreckt. Außerdem war ich ausgehungert! Also habe ich mich eingegraben und bin der Führung anderer gefolgt. Wir aßen das Fleisch mit unseren Händen, tauchten Stücke von Wors in eine süße Currysoße, nahmen die Lammkoteletts wie Sandwiches auf und pflückten Bissen von wunderbar zartem Hühnchen vom Spieß. Als Beilage gab es auch Mealie Pap, eine Art Maisbrei mit Tomaten-Zwiebel-Sauce, und einen Salat mit Avocadostücken (oder einfach Avo, wie man es nennt).
Ziemlich lecker, aber wenn ich braten würde, würde ich gerne etwas Gemüse und Fisch oder sogar eine Pizza probieren ...
