Über die Gefahren erotischer Trüffel

Die Physiologie des Geschmacks; oder Meditationen über transzendentale Gastronomie

Der folgende Aufsatz ist ein Auszug aus Jean Anthelme Brillat-Savarins "Die Physiologie des Geschmacks oder Meditationen über die transzendentale Gastronomie". Der kulinarische Klassiker erschien erstmals 1825 in Frankreich, zwei Monate vor seinem Tod. In der einen oder anderen Form und unter verschiedenen Titeln ist das Buch seitdem gedruckt. Es ist teils philosophisches Nachdenken, teils anekdotisches Erinnern, mit großen Portionen wissenschaftlicher Beobachtung (für das Alter) und witzigen Nebeneffekten. In diesem Auszug aus der MFK Fisher-Übersetzung von 1949 untersucht Brillat-Savarin die mysteriösen Wirkungen von Trüffeln.

Es ist eine lange Zeit von den Römern bis heute, und die Erneuerung des Geschmacks für Trüffel ist relativ neu, denn ich habe mehrere alte Apothekenhandbücher gelesen, in denen sie nicht erwähnt wurden: Man könnte fast sagen, dass die Generation lebt und Atemzüge in diesem Moment des Schreibens hat diese Renaissance erlebt.

Trüffel waren bereits 1780 in Paris selten; Sie waren nur im Hôtel des Américains und im Hôtel de Provence zu finden und nur in geringen Mengen. und ein Trüffeltruthahn war ein Luxusartikel, der nur auf den Tischen des höchsten Adels oder der bestbezahlten Huren zu sehen war.

Wir verdanken ihre zunehmende Präsenz den Kaufleuten von edlen Lebensmitteln, deren Zahl ebenfalls stark zugenommen hat und die, da sie diesen bestimmten Artikel für sehr gut hielten, ihn im ganzen Königreich aufgekauft haben und die hohe Preise gezahlt und ihn bestellt haben per Kurier und per Schnellbus nach Paris verschifft zu werden, haben eine weit verbreitete Trüffeljagd ausgelöst (die letztere ist notwendig, da die Versorgung mit Trüffeln nur durch sorgfältige Suche ergänzt werden kann, da sie unmöglich zu kultivieren sind zu).

Es kann festgestellt werden, dass in diesem Moment der Ruhm der Trüffel seinen Höhepunkt erreicht. Niemand würde es wagen zu behaupten, dass er an einem Tisch gegessen hatte, an dem mindestens ein Trüffelgericht fehlte ...

Ein Trüffelbraten ist ein Teller, der von der Hausherrin selbst zubereitet und serviert wird. kurz, der trüffel ist der diamant der kochkunst.

Ich habe nach einem Grund für diese Präferenz gesucht, denn es schien mir, dass viele andere Lebensmittel das gleiche Recht darauf hatten, und ich habe es in der allgemeinen Überzeugung gefunden, dass der Trüffel zu sexuellen Freuden beiträgt; Darüber hinaus wurde ich zu dem Schluss geführt, dass der größte Teil unserer Perfektion, unserer Vorlieben und unserer Bewunderung aus derselben Ursache stammt, und zwar in einer so mächtigen und allgemeinen Hommage, dass wir diesen tyrannischen, launischen Sinn halten!

Diese Entdeckung von mir veranlasste mich, mich zu fragen, ob die verliebten Wirkungen der Trüffel real waren und die Meinung darüber auf Tatsachen beruhte.

Eine solche Forschung ist zweifellos schockierend und könnte von den Schlauen angeschnappt werden; aber böse sei dem, der es denkt! Jede Wahrheit ist gut zu wissen. Zuallererst habe ich mit den Damen gesprochen, weil sie sowohl ein klares Auge als auch ein feines Gespür für Takt haben. aber bald war mir klar, dass ich dieses Projekt etwa vierzig Jahre früher hätte beginnen sollen, und ich konnte nur ironische oder ausweichende Antworten finden.

Eine einzelne Freundin hat mich in gutem Glauben aufgenommen, und ich werde sie für sich selbst sprechen lassen: Sie ist eine sensible, nicht betroffene Frau, tugendhaft, ohne selbstgefällig zu sein, und für die Leidenschaft mittlerweile nur noch eine Erinnerung ist.

»Monsieur«, sagte sie zu mir, »als wir noch frühes Abendessen serviert haben, habe ich meinem Mann und einem Freund eines serviert. Verseuil (so hieß der letztere) war ein gutaussehender Kerl, der alles andere als langweilig war und oft zu uns nach Hause kam. aber er hatte mir nie ein Wort gesagt, das darauf schließen ließ, dass er mein Verehrer war. Und wenn er ein wenig mit mir flirtete, war es so diskret, dass nur ein Dummkopf es missverstanden hätte. Er schien an diesem Tag ein Schicksal zu sein, mir Gesellschaft zu leisten, denn mein Mann hatte einen Geschäftstermin und verließ uns bald. Unser Abendessen, obwohl leicht genug, hatte jedoch für sein Hauptgericht ein ausgezeichnetes getrüffeltes Geflügel. Der Abgeordnete von Périgueux hatte es uns geschickt. In jenen Tagen war das wirklich ein Genuss; und wenn man seinen Ursprung kennt, kann man sich vorstellen, wie nahe es der Perfektion kam. Vor allem die Trüffel waren köstlich, und Sie wissen, wie sehr ich sie liebe; trotzdem hielt ich mich zurück; und ich trank nur ein Glas Wein; Ich hatte eine weibliche Intuition, dass der Abend nicht ohne irgendeine Störung enden würde. Kurz nach dem Abendessen ging mein Mann und ich war allein mit Verseuil, den er für unsere Ménage als völlig bedrohlich ansah. Eine Zeitlang verlief das Gespräch ohne große Aufregung. Dann schien es enger und spannender zu werden. Verseuil zeigte sich sukzessive als schmeichelhaft, ausdehnend, liebevoll, liebkosend, und als er schließlich realisierte, dass ich seine hübschesten Redewendungen nur leichtfertig ablehnte, bestand er darauf, dass ich mich nicht länger vor mir selbst verstecken konnte, was er erhoffte. Ich erwachte dann wie aus einem Traum und stieß ihn umso leichter ab, als ich keine wirkliche Anziehungskraft auf ihn verspürte. Er beharrte auf einer Tätigkeit, die wirklich anstößig geworden sein könnte; Es fiel mir schwer, ihn zur Besinnung zu bringen; und ich gebe zu, dass ich es nur geschafft habe, indem ich ihm vorgetäuscht habe, dass es für ihn noch Hoffnung geben könnte, ein anderes Mal. Endlich verließ er mich; Ich ging ins Bett und schlief wie ein Baby. Aber am nächsten Morgen war für mich der Jüngste Tag. Ich habe in der Nacht zuvor über mein Verhalten nachgedacht und fand es berüchtigt. Ich hätte Verseuil bei seinen ersten Protesten aufhalten und mich nicht einem Gespräch hingeben sollen, das von Anfang an schlecht war. Mein Stolz hätte früher erwachen sollen, und meine Augen hätten ihn ernsthaft anstarren sollen; Ich hätte um Hilfe rufen sollen, aufschreien, wütend werden, getan, mit anderen Worten, alles, was ich nicht getan habe. Was kann ich Ihnen sagen, Monsieur? Ich beschuldige die Trüffel. “

Auszug aus der Physiologie des Geschmacks von Jean Anthelme Brillat-Savarin, übersetzt und bearbeitet von MFK Fisher, Copyright © 1949 von George Macy Companies, Inc., Copyright erneuert 1976 von The Heritage Press. Verwendung mit Genehmigung von Alfred A. Knopf, einem Abdruck der Knopf Doubleday Publishing Group, einer Abteilung von Penguin Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Eine Verwendung dieses Materials durch Dritte außerhalb dieser Publikation ist untersagt. Interessenten müssen eine Erlaubnis direkt bei Penguin Random House LLC beantragen.

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