Anmerkung der Redaktion, 28. März 2019: Wir gratulieren Smithsonian Books zur Nominierung für die begehrten James Beard Foundation Book Awards.
Verwandte Inhalte
- Zwei hungrige Reporter graben sich im Sweet Home Café des African American History Museum ein
Das Nationalmuseum für afroamerikanische Geschichte und Kultur in Washington, DC bietet Besuchern von der kunstvoll aufsteigenden Gestaltung ihrer Ausstellungen bis zur selbstbewussten Schönheit ihrer Architektur viele Anreize. Ein wesentlicher Aspekt des Museumserlebnisses, der für Erstbesucher weniger offensichtlich ist, ist das Sweet Home Café, die hauseigene Cafeteria des Museums.
Das Sweet Home Café ist weit entfernt von einer typischen Messe und bietet eine große Auswahl an komplexen Gerichten, die eng mit dem afroamerikanischen Erlebnis verbunden sind. Unter der Leitung des in Maryland geborenen Chefkochs Jerome Grant kategorisiert das Café seine vielfältigen, aber stets herzhaften Gerichte nach Herkunftsregionen: Agricultural South, Creole Coast, Northern States oder Western Range.
Diese Regionen sind ebenfalls eine Roadmap des gerade erschienenen Sweet Home Café Cookbook von Smithsonian Books, das die köstlichen Vorspeisen, Desserts und Seiten des Café direkt in die Häuser der Leser einführt.
Der landwirtschaftliche Süden, einst das Bindeglied der Plantagensklaverei, war seit der Kolonialzeit Schauplatz weitreichender afroamerikanischer kulinarischer Innovationen. Knappe Ressourcen und brutale Umstände erforderten einen kreativen Geist, um zu überleben. Wegweisende schwarze Köche wie Hercules, George Washingtons versklavter persönlicher Koch, oder George Washington Carver, der Dutzende von neuartigen Verwendungsmöglichkeiten für die Erdnuss vorstellte, halfen, die Grundlage für ein Gourmet-Erbe zu legen.
Im Café Cookbook präsentiert Smithsonian Chefkoch aktualisierte Versionen südländischer Klassiker, darunter Hühnerleber und -grieß (ein immergrünes Beispiel für kulinarischen Einfallsreichtum), gebratene Okraschoten (ergänzt durch ein Bad mit reichhaltigem Piment-Käse-Aioli) und Buttermilch-Brathähnchen (ein Favorit im Museum) ), knisterndes Maisbrot (benannt nach den Schwarten, die dem Produkt einen rauhen Geschmack verleihen) und die bewährte Neujahrszubereitung Hoppin 'John (deren Hauptzutaten schwarzäugige Erbsen und Reis sind).
Sweet Home Café Cookbook: Ein Fest der afroamerikanischen Küche
Das Sweet Home Café des Nationalmuseums für afroamerikanische Geschichte und Kultur zeigt die reiche Kultur und Geschichte der Afroamerikaner mit traditionellen, authentischen Angeboten und aktuellen Gerichten. Die preisgekrönte Küchenhistorikerin Jessica B. Harris war Beraterin des Museums bei der Entwicklung des Cafés. Chefkoch Albert Lukas kreierte das innovative und hochgelobte Café-Menü, das die Geschichte des Essens, die Herkunft der Zutaten und den modernen Geschmack miteinander verbindet. Chefkoch Jerome Grant entwickelt einfallsreiche Spezialgerichte für Feste.
KaufenDie Aromen der kreolischen Küste, einer beträchtlichen Fläche am Golf von Mexiko, weichen erheblich von denen der südlichen Heftklammern ab, was vor allem auf den Zusammenfluss ungleicher Einwandererkulturen in der Region zurückzuführen ist. "Lokale Essgewohnheiten vermischen sich mit denen Europas, Afrikas und der Karibik", schreiben die Autoren Albert Lukas und Jessica B. Harris.
Kreolische Auswahl aus dem Kochbuch umfasst eingelegte Golfgarnelen (gewürzt mit Pimentbeeren und Selleriesamen), Frogmore-Eintopf (eine gekochte Mischung aus Garnelen, Krabben, Kielbasa-Wurst und Maiskolben), ein Wels-Po'boy-Sandwich (der Stolz von New Orleans) auf einem „französischen Brot“) und zum Nachtisch einen füllenden Rum-Rosinenkuchen (dessen Melasse-Aroma auf die lange Geschichte des Zuckerrohranbaus in der Region zurückgeht).
Viele halten die afroamerikanische Küche für streng südländisch, aber auch in Neuengland und Umgebung übten schwarze Köche einen großen kulinarischen Einfluss aus. Die Region der Nordstaaten des Sweet Home Café-Kochbuchs - „die nicht nur den 'mythischen' Norden der Versklaven, sondern auch den Norden der großen Migration umfasst“ - war eine Brutstätte für afroamerikanische Experimente mit Meeresfrüchterezepten. Der Text stellt fest, dass die schwarzen Nordamerikaner im frühen Amerika oft ihre kulinarischen Köstlichkeiten nutzten, um die soziale Leiter zu erklimmen, wie es der Austern- und Bierhausunternehmer Emmanuel „Manna“ Bernoon nach seiner Emanzipation im Jahr 1736 tat.
Die Sweet Home-Variante mit eingelegten Golfgarnelen ist ein vielseitiger Genuss, der im Rahmen eines Buffets ebenso willkommen ist wie bei einem formellen Abendessen. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) 
Dieser cremige Austernpfannenbraten ist eine Hommage an das Angebot des aus Austern stammenden Gastronomen Thomas Downing, ein Begriff aus dem New York des 19. Jahrhunderts. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) 
Süßkartoffeltorte, nicht Kürbis, ist in vielen afroamerikanischen Haushalten das beliebte Thanksgiving-Dessert. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) 
Buttermilch-Brathähnchen, ein Favorit im Museum, kocht knuspriger, wenn es in einer gusseisernen Pfanne hergestellt wird. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) 
Das Sweet Home nimmt Grilladen auf, ein Favorit aus Süd-Louisiana, und kombiniert Putenbrust mit gebratenen Apfelschnitzen. Hier werden die Grilladen auch mit Johnnycakes serviert. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) 
High Mesa Peach und Blackberry Cobbler sind die perfekte Note, um ein Sweet Home-Fest zu beenden. (Smithsonian Books, Foto von Scott Suchman) Kenner der nordischen Küche können sich auf die Interpretationen des Buches von gerösteten Austern (überzogen mit einer pikanten Chili-Sahne-Sauce), Ochsenschwanz-Pfeffer-Eintopf (ein guyanisches Weihnachtsgericht mit Cassava-Wurzelsirup und flammend heißem Wiri-Wiri-Pfeffer) in Maryland freuen Krabbenkuchen (gebraten und mit Spuren von Dijon-Senf, Old Bay, Worcestershire-Sauce und Tabasco) und ihre Cousins mit Kabeljaukuchen (serviert mit Gribiche, einer französischen Variante von Tartarsauce ).
Die für die Leser am meisten überraschende Region ist der westliche Bereich, aber die Autoren des Sweet Home Café Cookbook bemerken, dass unternehmungslustige Afroamerikaner, die sich im Zeitalter der Conestoga-Wagen nach Westen drängten, regelmäßig robuste, aber schmackhafte Rezepte im Fluge erfanden. Sie brachten auch Mahlzeiten von ihren Geburtsorten mit, wie es bei Ex-Sklavin Abby Fisher der Fall war, einer Migrantin nach dem Aufstand, die sich in San Francisco niederließ. Fisher baute von Grund auf ein robustes Catering- und Essiggurkengeschäft auf und verfasste einen wegweisenden afroamerikanischen Kochtext, What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking .
In den Nicken des Café Cookbooks für den alten Westen ist ein gegrilltes Brisket-Sandwich ("In weiten Teilen des Südens dreht sich beim Grillen alles um Schweinefleisch. In Texas wird jedoch Rindsbrisket als Fleisch auf dem Grillpfad ausgewählt.") In der Pfanne geröstet Regenbogenforellen (glasiert mit Haselnüssen und brauner Butter), Empanadas (gefüllt mit schwarzäugigen Erbsen und Pfifferlingen in einer kulturübergreifenden Variante) und Cowboy-Eintopf (gefüllt mit Zwiebeln, Rüben, Maiskörner und reichlich Kurzrippenfleisch).
Ergänzt wird die Auswahl aus den vier vorgestellten Regionen durch eine Handvoll Gerichte, die exklusiv im African American History Museum serviert werden. Diese reichen von Curry-Ziegen- und Jerk-Hühnchen-Zubereitungen nach jamaikanischer Tradition bis hin zu einem Eintopf mit Kardamom, Curry und Cashew Kokosmilch verleiht dem afroamerikanischen Essen eine asiatische Note.
Und wenn Sie dieses Jahr nicht genug Zeit haben, um Thanksgiving zu beleben, finden Sie im Sweet Home Café - Kochbuch die Neuerfindungen von Big Easy - Grilladen (Putenmedaillons mit Saucen, garniert mit gebratenen Apfelschnitzen), kandierten Süßkartoffeln („Diese Version hat So viel Geschmack, dass Sie sich die Marshmallows nicht entgehen lassen. “) und Pfirsich-Brombeer-Cobbler (gepaart mit kaltem Vanilleeis). Es wird garantiert, dass alle mindestens sechs streitsüchtige Verwandte zufriedenstellen.
