Es ist die Zeit des Jahres, in der Amateur- und Profi-Bäcker ihr kulinarisches Können für die Weihnachtsfeier unter Beweis stellen. Aber nicht einmal das einfachste Rezept oder die glänzendste Fotostrecke eines Magazins kann ein Versagen eines epischen Kekses verhindern. Sogar vorverpackte Kekskästen wie die folgende können Köche verrückt machen.
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Das Die überwältigende Frustration, einem Rezept so genau zu folgen, nur um die Ofentür zu öffnen und einen großen Keks zu entdecken, der aussieht, als wäre er von einer Dampfwalze überfahren worden, ist universell. Wie ist dieser unglückliche erste Bissen, der über die zwei verschwendeten Stunden Bestürzung hervorruft und einen Leckerbissen hervorbringt, der eher der Pappe ähnelt als dem von Ingwer?
Im Folgenden finden Sie einige Tipps, um diese häufigen Cookie-Probleme in Zukunft zu vermeiden.
1) Butter gegen Margarine
Der Gärtner und Autor Joan Dye Gussow, Experte für Lebensmittelpolitik, sagte einmal: „ Ich vertraue Kühen mehr als Chemikern.“ Wenn es um Kekse geht, geht es bei der Verwendung von Butter oder Margarine um persönliche Vorlieben. Butter ist der ganz natürliche Weg und viele Bäcker behaupten, dass es die beste Option ist, da es auch etwas mehr Geschmack hat. Aber es gibt auch diejenigen, die seit 50 Jahren Margarine im selben Keksrezept verwenden und darauf schwören. Egal, ob Sie Margarine lieben oder hassen, Sie können Kaiser Napoleon III. Danken, der jedem einen Preis verlieh, der einen billigen Butterersatz herstellen konnte, der leicht zugänglich war.
Egal, ob Sie Team Butter oder Team Margarine sind, stellen Sie sicher, dass Sie es richtig verwenden. Und wenn Sie diskutieren, sagt Wally Amos, der Mann hinter dem ursprünglichen berühmten Amos, dass er immer mit Butter gehen soll. Wenn Sie einen Stück Butter und einen offenen Behälter Margarine aus dem Treppenhaus werfen, kann die Butter nur eine Delle bekommen, aber die Margarine spritzt wie eine Melone über den Boden. Die Texturen sind unterschiedlich. Stellen Sie bei der Verwendung von Margarine sicher, dass mindestens 80 Prozent Pflanzenöl oder 100 Kalorien pro Esslöffel enthalten sind. Je dicker desto besser! Wenn die Margarine unter 80 Prozent ist, hat sie einen hohen Wassergehalt und bewirkt, dass sich die Kekse ausbreiten und an der Pfanne haften bleiben.
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Die Temperatur des Butterprodukts, für das Sie sich entscheiden, wirkt sich stark auf Ihr Endprodukt aus. "Butter ist wie der Beton, mit dem Sie das Fundament eines Gebäudes einfüllen", erklärte die Bauingenieurin der New York Times gegenüber der Bäckerin Anita Chu. „Deshalb ist es sehr wichtig, alles richtig zu machen: die Temperatur, die Konsistenz und die Belüftung.“ Fachleute sagen, der häufigste Fehler, den Bäcker beim Backen machen, ist der Umgang mit der Butter. Befolgen Sie unbedingt die Rezeptanweisungen.
Das Geheimnis für perfekt erweichte Butter oder Butter mit Raumtemperatur wartet, was wahrscheinlich der frustrierendste Teil bei der Herstellung von Keksen ist. Der beste Weg, um ein Stück Butter auf die richtige Temperatur zu bringen, besteht darin, es auf den Tresen zu legen und 30-60 Minuten lang auszusetzen. Wenn es nicht weich genug ist, wird es klumpig und mischt sich nicht vollständig in den Teig. Sobald es leicht streichbar ist, ist es fertig. Die Butter nicht in die Mikrowelle geben, um den Vorgang zu beschleunigen, auch wenn dies nur einige Sekunden dauert. Durch Mikrowellen schmilzt es die Butter und geschmolzene Butter bewirkt, dass die Kekse flach sind. Und wenn es vollständig schmilzt, sollte es nicht verwendet werden und kann nicht wieder gekühlt werden.
2) Mehl
Sieben oder nicht sieben? Ursprünglich sollte das Sieben dazu dienen, Klumpen, Verunreinigungen aus dem Mahlprozess und Insekten zu entfernen. Heute sind die beiden letzteren keine großen Sorgen, aber es ist immer noch eine gute Idee, das Mehl beim Backen zu lockern. Wenn das Mehl seit Tagen, Wochen oder, um ehrlich zu sein, Monaten in der Vorratskammer liegt, wird es abgeflacht. Wenn Sie einen Messbecher direkt in den Beutel stecken und / oder das Mehl in den Becher packen, geben Sie dem Teig höchstwahrscheinlich etwas zu viel Mehl zu. Wenn Ihre Kekse etwas trocken sind, könnte dies der Grund sein. Eine schnelle Möglichkeit, das Mehl zu lösen, besteht darin, es vor dem Messen mit einem Löffel zu mischen und dann mit einem Messerrücken auszurichten. Den Messbecher nicht schütteln oder seitlich nivellieren, sonst setzt sich das Mehl wieder ab.
Gebleichtes oder ungebleichtes Allzweckmehl? Mehl muss altern, bevor es gebrauchsfertig ist. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde durch Bleichen der Alterungsprozess von Monaten auf Wochen beschleunigt. Während des Bleichens wird der Proteingehalt des Mehls gesenkt, aber nicht signifikant genug, um einen dramatischen Unterschied zu bewirken. Die Verwendung von übereinander ist ein viel diskutiertes Thema unter den Hausbäckern. Cindy Mushet, professionelle Bäckerin, unterrichtende Konditorin und Autorin von The Art and Soul of Baking, empfiehlt, immer ungebleichtes Mehl zu verwenden, da es nicht hoch verarbeitet ist, besser für die Umwelt ist und deswegen besser schmeckt. Insgesamt sind gebleichtes und ungebleichtes Mehl in einem bestimmten Ausmaß in einem Rezept austauschbar und wie Butter und Margarine handelt es sich um persönliche Vorlieben.
Unabhängig davon, ob gebleicht oder ungebleicht, ist Allzweckmehl nicht gegen andere Mehlsorten wie Kuchen, Auflaufmehl oder Vollkornmehl austauschbar.
Beachten Sie bei der Lagerung von Mehl das Verfallsdatum. Das Datum ist eine Schätzung für die Haltbarkeit eines ungeöffneten Beutels Mehl. Nach dem Öffnen sollte das Mehl in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Eine Vorratskammer ist in Ordnung. Allzweckmehl hält ca. 8 Monate. Die Lebensdauer von Mehl kann verlängert werden, wenn es in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe gestellt wird. Dies gilt insbesondere für Vollkornmehle. Aber wenn Sie nur einmal im Jahr backen, machen Sie sich nichts daraus und probieren Sie eine neue Tüte Mehl aus, die ihren Geschmack nicht verloren hat.
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3) Sind die Kekse unten etwas zu braun?
Wenn die Kekse auf der Unterseite verbrannt oder übertrieben herauskommen, liegt das Problem höchstwahrscheinlich an Ihrem Keksblatt. Das beste Backblech ist hell, glänzend, ohne Seiten und aus dickem Aluminium. Backformen mit Seiten lassen die Kekse am Rand nicht gleichmäßig ausbreiten und erschweren das Aufnehmen der Kekse. Dunkle Antihaft-Backformen sind zwar sehr beliebt und viele Rezepte sprechen von einer Antihaft-Pfanne. Sie verursachen jedoch ein ungleichmäßiges Garen der Kekse und hinterlassen einen verbrannten oder übertriebenen Boden. Die Antihaftbeschichtung verhindert auch, dass sich die Kekse ausbreiten, und kann zu dickeren, weniger knusprigen Keksen führen. Die Farbe beeinflusst auch das Kochen der Kekse. Die dunkle Farbe absorbiert mehr Energie aus dem Ofen und kann zu ungleichmäßigem Backen mit überbackenen Böden und knusprigen Rändern führen. Wenn Sie nur eine nicht klebende dunkle Pfanne haben, drehen Sie die Pfanne schnell um und verwenden Sie den flachen Boden. Dann die Pfanne mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auslegen.
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4) Entspannen Sie sich
Wenn ein Rezept besagt, dass der Teig in den Kühlschrank gestellt werden soll, befolgen Sie die Regeln. Das Abkühlen ist besonders wichtig für die Herstellung von geschnittenen und geformten Keksen. Durch das Abkühlen wird der Teig geschmeidiger zum Rollen und gleichmäßigen Schneiden. Wenn Sie nicht die ganze Zeit warten möchten, bis der Teig im Kühlschrank abgekühlt ist, oder es etwas eilig hat, können Sie den Teig in den Gefrierschrank stellen. Etwa 20 Minuten im Gefrierschrank entsprechen etwa 1 Stunde im Kühlschrank. Wenn Sie Margarine verwenden, müssen Sie den Teig in den Gefrierschrank geben, um die richtige Struktur für das Formen zu erhalten.
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5) Vereisung
Wenn es um Zuckerguss geht, sollte der gute Geschmack das gute Aussehen überwiegen. Wenn Sie diese wunderschönen, kunstvoll bemalten Kekse sehen und sagen: „Hey! Das kann ich “, überlegen Sie zweimal, bevor Sie zu Ihrer nächsten großen Backexpedition aufbrechen. Nicht, dass es nicht möglich wäre, aber wenn es unglaublich aussieht, könnte es ungenießbar sein. Die meisten Keksglasurrezepte, die viele Zuckerkeksrezepte begleiten, bestehen aus Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und manchmal Maissirup. Die natürliche Konsistenz dieser Mischungen ist transparent und nicht die dicke Leinwand von Farben, die auf diesen Magazinseiten erscheinen. Höchstwahrscheinlich haben die Gourmetkünstler des Magazins eine nicht zu unterschätzende Menge Zucker, eine bittere Menge Lebensmittelfarbe und sogar einige ungenießbare giftige Zutaten hineingeworfen, um ein perfektes Bild zu erhalten. Aber wie kommen wir ihnen am nächsten?
Wenn Sie das perfekte Plätzchenglasurbild wünschen, dann suchen Sie nach einem Rezept für die königliche Glasur. Es ist eine dicke pastöse Konsistenz, die nach dem Trocknen aushärtet. Es wird aus Baiserpulver oder Eiweiß mit viel Puderzucker hergestellt. Es ist extrem süß und nicht die leckerste Option, aber es wird Ihnen das Bild perfekter Konsistenz verleihen. Um ein glattes Aussehen zu erhalten, möchten Sie die Glasur pfeifen und überfluten.
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Wenn Sie mehr Glasur verwenden und die Kekse glatt streichen möchten, sollten Sie die Oberseite des Kekses in die Zuckerglasur tauchen, anstatt sie mit einem Zuckergussspatel oder einem Buttermesser zu verteilen. Um eine sattere Farbe zu erhalten, verwenden Sie anstelle von Lebensmittelfarben Zuckerguss oder Gelfarbe. Es ist viel konzentrierter und ein bisschen davon reicht weit. Aber, obwohl es stark ist, setzen Sie nur ein wenig auf einmal und prüfen Sie, wie Sie gehen. Sie können die hellste blaue Zuckerglasur machen, die jemals jemand gesehen hat, aber sie schmeckt möglicherweise nicht zu gut.
6) Transportieren
Glückwunsch! Sie haben das perfekte Cookie erstellt, aber wenn Sie dieses Cookie entweder 5 Zoll zum Kühlregal oder 500 Meilen zum Haus der Großmutter bewegen, kann so viel schief gehen. Hier sind einige Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihre Lebkuchenmänner seine Gliedmaßen verlieren.
Verwenden Sie beim Übertragen von und zu dem Tablett einen flachen Keks oder Pfannkuchenspatel. Gehen Sie vorsichtig unter den Keks und legen Sie ihn einzeln in das Kühlregal. Wenn Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier ausgekleidet haben, ist dieser Teil sehr einfach. Je vorsichtiger Sie sind, desto wahrscheinlicher wird nichts schief gehen. Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie auf einen Teller für die Kleinen oder in eine Dose für die Schwiegereltern stapeln. Wenn die Kekse nicht abgekühlt und übereinander gestapelt sind, erhalten Sie möglicherweise einen großen Berg feuchter Kekse.
Verpacken Sie die Kekse zum Transport aus dem Haus in einem wirklich dichten Behälter, sobald sie abgekühlt sind und die gesamte Glasur getrocknet ist. Wachspapier wird Ihr bester Freund, wenn es darum geht, Kekse zusammenzuhalten. Richten Sie den Behälter mit Wachspapier aus und legen Sie ein Kissen des Papiers nach dem Befüllen nach unten und oben. Wickeln Sie die Kekse auch in mehr Wachspapier, entweder in Reihen oder in Gruppen oder. Wenn Sie mehrere Arten von Keksen verpacken, stellen Sie sicher, dass die schwersten unten stehen.
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7) Andere schnelle Tipps
Anweisungen : Es mag offensichtlich erscheinen, aber das genaue Befolgen der Anweisungen ist beim Backen sehr wichtig. Es ist kein Klischee, dass Backen eine Wissenschaft und Kochen eine Kunst ist. Wenn Sie beim Kochen etwas Muskatnuss anstelle von Cayennepfeffer hinzufügen, haben Sie vielleicht das beste neue Rezept gefunden. Aber wenn Sie Backpulver anstelle von Backpulver zu einem Keksrezept hinzufügen, werden Sie eine Katastrophe bekommen.
Garraum: Kekse einatmen lassen. Kekse brauchen beim Backen Platz. Versuchen Sie nicht, so viele Kekse wie möglich in das Fach zu legen. Etwa ein Esslöffel Keksteig sollte mindestens 5 cm Luft haben.
Größe: Wenn der Kekstyp es erfordert, den Teig einfach auf das Backblech zu schöpfen, stellen Sie sicher, dass alle Keksteigbällchen die gleiche Größe haben. Wenn nicht, könnten Sie am Ende einige verbrannte und zurückgenommene Kekse haben. Ein einfaches Werkzeug zum Messen und Platzieren des Teigs ist eine Keksschaufel, die genau wie eine Mini-Eiskelle aussieht. Wenn nicht, reicht ein Messlöffel oder ein normaler Esslöffel. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die gleiche Menge herausschöpfen.
Überbacken: Um ein Überbacken der Kekse zu vermeiden, stellen Sie den Timer auf eine oder zwei Minuten kürzer als im Rezept angegeben ein.
Beim Backen dreht sich alles um Versuch und Irrtum. Ohne das Scheitern wäre die Küche extrem langweilig. Für ein paar Lacher und um Ihr Vertrauen in das Backen wiederherzustellen, überprüfen Sie, ob dieser Cookie fehlschlägt. Haben Sie lustige Cookie-Pannen?
