Wenn Sie etwas probieren, sind es nicht nur Ihre Geschmacksknospen, die hart arbeiten. Ihr Gehirn verarbeitet die Art und Weise, wie sich das Essen in Ihrem Mund anfühlt, die Gerüche, die in Ihre Nase schweben und anscheinend, wie sich das Essen anhört.
Geräusche werden normalerweise nicht als wichtiger Bestandteil des Essens angesehen, aber neue Untersuchungen legen nahe, dass die Geräusche des Essens den Geschmack stärker beeinflussen können, als Sie es erwarten.
Glaubst du uns nicht? Sie können diese Idee in Ihrer eigenen Küche testen. Wenn Sie das nächste Mal essen, besuchen Sie die Condiment Junkie-Website, auf der zwei verschiedene Klänge zu hören sind. Spielen Sie den bitteren Klang, während Sie essen, und spielen Sie dann den süßen. Sehen Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.
Dies ähnelt dem, was Forscher in Oxford kürzlich getan haben. Während die Teilnehmer Toffee aßen, spielten die Forscher ihnen hoch- und niederfrequente Töne vor und baten sie, den Geschmack zu bewerten. Laut Amy Flemming vom Guardian haben höhere Noten den Geschmack süßer und niedrigere die Bonbons bitterer gemacht.
Eine andere Studie, die sich mit dem Phänomen befasste, ergab, dass die Posaunengeräusche bitter waren. Diese Forscher führten das Laborexperiment in einem Londoner Restaurant durch, das sich bereit erklärte, einen Cake Pop zusammen mit einer Telefonnummer zu servieren. Wenn Kuchenverkoster die Nummer anriefen, konnten sie wählen, ob sie einen bitteren oder einen süßen Klang hörten. "Es bringt mich zum Lachen, weil es jedes Mal funktioniert", sagte die Food-Künstlerin Caroline Hobkinson zu Flemming.
Dieser klangliche Einfluss auf den Geschmack der Dinge kann für Menschen jenseits eines coolen Cake Pops auf vielfältige Weise eingesetzt werden. Flemming erklärt:
Eine im Jahr 2011 veröffentlichte Studie bestätigte die Ahnung so vieler gefräßiger Fluggäste, dass lautes Hintergrundgeräusch Salzigkeit, Süße und den allgemeinen Genuss von Lebensmitteln unterdrückt. (Für Flyer wird dies durch die Höhenlage verschärft, die die Nasenwege blockiert und somit den Zugang zu Aromen ermöglicht.) Übrigens für diejenigen unter Ihnen, die den Fluch haben, dass Sie sich in einigen Restaurants nicht denken oder schmecken können, ist es nicht so. Es ist nicht bekannt, dass im Hintergrund 90 dB registriert werden, was etwas lauter ist als bei kommerziellen Flügen.
Aber das zu wissen, kann Ihnen auch helfen. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht lärmgeschütztes Essen und Trinken in einem Flugzeug bestellen, das reich an Umami wie Wurstwaren und Tomatensaft ist. Übertreib es einfach nicht mit den Bloody Marys.
