Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, etwa 50 Prozent des Schokoladenfetts durch Fruchtsaft zu ersetzen. Um diese gesündere Schokoladensorte zu erzielen, entfernten Forscher der Universität Warwick Kakaobutter und Milchfette aus Milch, dunkler und weißer Schokolade und reichten sie mit einer Methode namens Pickering-Emulsion mit winzigen Tropfen Cranberry- und Orangensaft ein.
Die Forscher behaupten, dass die weniger fetthaltige Schokolade immer noch die gleiche befriedigende und köstliche Wirkung hat wie die kalorienhaltige, obwohl sie ein bisschen fruchtig schmeckt. Sie sagen, Schokoladenhersteller könnten stattdessen Wasser verwenden, um dem Riegel einen traditionelleren Geschmack zu verleihen.
"Es ist das Fett, das Schokolade all die wohltuenden Empfindungen verleiht, nach denen die Menschen verlangen - die seidig glatte Textur und die Art und Weise, wie sie im Mund schmilzt, aber immer noch ein" Knacken "hat, wenn man sie mit der Hand bricht", sagen die Forscher in a Pressemitteilung. "Wir haben einen Weg gefunden, all diese Dinge beizubehalten, die Schokolade schokoladig machen, aber mit Fruchtsaft statt Fett."
Die Forscher hoffen, dass die Schokoladenindustrie die neue Methode anwendet, um köstliche, aber gesunde Leckereien zu kreieren.
Aber wird diese Erfindung gegen echte Vollgasfettschokolade bestehen, oder wird sie mit anderen Poser-Schokoladenoptionen wie Brown Rice Brownies, Schokoladenreiskuchen und fettfreiem Schokoladenpudding kombiniert, die nur entwickelt wurden, um ein schnelles Verlangen zu stillen, anstatt Das köstliche Vergnügen haben, in eine Bar von Godiva oder Neuhaus zu beißen? Nur die Zeit und die Geschmacksprüfung werden es zeigen.
Die synthetisierte Schokolade. Foto: Journal of Materials Chemistry
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