Seit Jahrtausenden wird Brot gebacken, lange bevor Küchengeräte oder gar Kochbücher auf den Markt kamen. Ich habe viele Bücher und Blogposts gelesen, in denen Rezepte für "leichtes selbstgemachtes Brot" beworben werden, und ich möchte ihnen glauben - aber persönlich schien es immer ein unerreichbares Ziel zu sein, das mit Wagenrädern mithalten oder pünktlich zu feiern ist.
Einige jüngste Entwicklungen haben mich jedoch dazu inspiriert, meine Meinung zu ändern. Erstens hat meine bevorstehende Ehe eine Fülle neuer Küchenspielzeuge mit sich gebracht, darunter eine Küchenmaschine und einen holländischen Ofen. Zweitens habe ich angefangen, einen Blog über Lebensmittel zu schreiben, wie Sie vielleicht bemerkt haben. Und drei, ich erhielt eine Kopie von Michael Ruhlmans neuem Buch, Ratio: Die einfachen Codes hinter dem Handwerk des täglichen Kochens.
Laut Ruhlman ist das Backen von Brot so einfach wie vier Zutaten (Mehl, Wasser, Salz und Hefe) und zwei Zahlen: 5 und 3. Das ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser, das einen grundlegenden Brotteig ergibt. Wie viel Hefe und Salz Sie benötigen, ist weniger genau, aber er schlägt mindestens einen Teelöffel von jedem in einer Charge vor, die auf 20 Unzen Mehl basiert. (Tatsächlich schlägt er auf Seite 6 1 TL Salz pro 20 Unzen Mehl vor, und dann auf Seite 10 ein Rezept mit 2 Teelöffeln Salz und 20 Unzen Mehl, also bin ich ein wenig verwirrt ...)
Durch das Lesen dieses Buches wurde mir klar, dass es mindestens ein wichtiges Küchengerät gibt, das mir noch fehlt: eine Waage. Ich habe noch nie darüber nachgedacht, aber anscheinend sind nicht alle Tassen Mehl gleich. Ruhlman wurde zum bekennenden Evangelisten für Küchenwaagen, nachdem er herausgefunden hatte, dass die Menge an Mehl in einem Standard-Messbecher je nach Art und Weise, wie Sie es schöpfen oder umrühren, um bis zu 50 Prozent variieren kann. Trotzdem bietet er denjenigen von uns, die es brauchen, eine widerwillige Näherung in Bezug auf das Verhältnis - eine Tasse Mehl wiegt ungefähr 5 Unzen.
Obwohl sein Buch vorgibt, "Sie von Rezepten zu trennen", war ich erleichtert zu sehen, dass es tatsächlich einige enthält, einschließlich eines für einfachen Brotteig. Ruhlman schlägt vor, den Teig in eine Kugel zu formen und in einem holländischen Ofen zu backen, was ich unbedingt probieren wollte, da andere schwärmen, wie feucht und zäh das Brot ist.
Ich habe meinen ersten Versuch vor ein paar Wochen gemacht, bevor wir den Standmixer oder irgendeine Art von Elektromixer hatten. Trotz fast einer halben Stunde heftigen Knetens bestand der Teig nie den "Fensterscheibentest", der belegt, dass das Gluten erfolgreich entwickelt wurde. Und trotz Stunden hoffnungsvollen Wartens stieg der Teig nie auf.
Zuerst machte ich Ruhlman dafür verantwortlich, dass die Hefe gut aktiviert würde, wenn sie in kaltem Wasser aufgelöst würde (meine Mutter sagte mir immer, dass Hefe warmes Wasser benötigt, um aktiviert zu werden). Es könnte das gewesen sein. Oder es könnte die Tatsache gewesen sein, dass DC zu dieser Jahreszeit viel Chlor in sein Leitungswasser gibt und Chlor das Hefewachstum hemmt. Oder es könnte nur schlechte Hefe gewesen sein. Was auch immer das Problem war, wir hatten einen ungenießbar dichten Laib, der nach Spielteig schmeckte. Blech.
Beim zweiten Versuch versuchten wir, Mark Bittmans Brotrezept ohne Kneten im holländischen Ofen zuzubereiten. Vielleicht hätte es großartig geklappt, aber die Hälfte des Teigs klebte unmöglich an dem Handtuch, auf dem wir es über Nacht liegen ließen (und ja, wir mehlten es, wie das Rezept sagte). Wir haben gebacken, was noch übrig war, aber es konnte kaum als Erfolg gewertet werden, besonders nachdem mein Verlobter einen fiesen Brand durch Berühren des holländischen Ofens bekam (diese Dinge können wirklich Wärme speichern).
Also haben wir am vergangenen Wochenende die Daumen gedrückt und beschlossen, es noch einmal zu versuchen. Diesmal verwendeten wir extra reines Wasser (gefiltert, dann gekocht und abkühlen gelassen) und testeten die Hefe zuerst. Wir haben das Verhältnis-Rezept noch einmal probiert, und diesmal den Mixer mit dem Teighaken-Aufsatz kneten lassen. Wir haben uns immer wieder auf das Buch bezogen und uns vergewissert, dass wir es genau so machen, wie es empfohlen wurde - so sehr, dass wir nicht an Rezepten festhalten, oder?
Das Ergebnis? Ein köstlicher Erfolg (obwohl unten brauner als oben, was ich meinem seltsamen kleinen Ofen zuschreibe - der Inuyaki-Blogger hat viel schönere Ergebnisse erzielt)! Ich habe Lust auf ein Rad, aber nun, eins nach dem anderen ...
