Ich habe es seit dem Frühjahr 2008 vermieden, Lachs zu essen, als ich von einem Absterben der Westküsten-Chinooks berichtete, die einen Großteil der kalifornischen Fischerei stilllegten. Leider war Lachs der einzige Fisch, den ich zubereiten konnte (in meinem Toaster mit Teriyaki-Sauce. Mmmm.). Aber ich fühlte mich schuldig, nachdem ich von der Notlage des wilden Fisches erfahren hatte. Die Probleme reichen von Dämmen über Verschmutzung bis zu ausgehungerten Seelöwen. und wann immer ich wilden Lachs auf einer Speisekarte entdeckte, stellte ich mir schimmernde Chinooks vor, die sich tapfer in Stromschnellen schleuderten, ohne daran zu denken, auf meinem Teller zu landen.
Die weniger fotogene Alternative ist natürlich Zuchtlachs, die Quelle für den größten Teil unseres frischen Lachsfleisches. Der Zuchtfisch ist zwar in der Regel billiger als Wildsorten, aber angeblich umweltschädlich, enthält möglicherweise mehr Schadstoffe und sieht ein bisschen gruselig aus - das Fleisch ist von Natur aus grau, da die Nahrung der Fische keinen Krill enthält Das Fleisch ist rosa gefärbt. Nicht zu appetitlich.
In diesem Monat kündigte die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums - deren Richtlinien der nachhaltigen Menge von Meeresfrüchten zu verdanken sind - ihre Unterstützung für eine neue Technik der Lachszucht an, die erste, die sie jemals befürwortet hat. Die meisten Fischfarmen züchten Lachs in riesigen Meeresnetzen. Die Fische können entkommen und Krankheiten auf wild lebende Populationen übertragen. Bei AquaSeed Corp., einem Aquakulturunternehmen mit Sitz in Rochester, Washington, werden Lachse gezüchtet, die an Land in Süßwassertanks gehalten werden, wodurch die Umweltverschmutzung und die Ausbreitung von Seeläusen und anderen Krankheiten verringert werden. Die Fische erhalten ein spezielles Futter, das weniger wild gefangenes Fischmehl erfordert als der Lachs traditioneller Farmen. Darüber hinaus enthält ihr Fleisch reichlich Omega-3-Fettsäuren und wenig PCBs, um es direkt zu landen - wie im himmlischen Chor! - auf den Listen "Best Choices" und "Super Green" der Seafood Watch.
AquaSeed züchtet Pacific Coho (Silber) Lachs, der ein bisschen milder im Geschmack sein soll als Rotlachs oder Chinook, aber mit einer kunstvollen Schicht Teriyaki-Sauce und einer ruhigen Hand am Toasterofen immer noch sehr lecker. Obwohl die Produktion relativ bescheiden ist und man sie noch nicht in den Läden findet, arbeitet AquaSeed Berichten zufolge mit großen Ketten wie Whole Foods zusammen und verkauft Lachseier an asiatische Fischfarmen.
"Das ist extrem aufregend", sagte Geoffrey Shester, Senior Science Manager bei Seafood Watch, zu Scientific American. „Es ist kein experimentelles Wissenschaftsprojekt. Es ist so ausgereift, dass es ein echtes Potenzial gibt, es zu vergrößern. “(Wir mögen dieses Wortspiel.)
