An welche Form denkst du, wenn du das Wort Pasta hörst? Makkaroni. Bänder und Litzen. Fliegen. Röhren. Gefüllte Taschen. Die Italiener haben nach Angaben der Lebensmittelwissenschaftlerin Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta über 1.300 Pasta-Formen erfunden. Natürlich gibt es wie Nonnas liebstes Enkelkind mehrere Namen für jede Form. Zum Beispiel, Cavatelli, was auf Italienisch "kleine Mulden" bedeutet und aussieht wie kleine Würstchenbrötchen, hat 28 verschiedene Namen, abhängig von der Region und der Stadt, in der Sie es essen.
Verschiedene Formen von Nudeln dienen unterschiedlichen Zwecken. Sie passen mit einer Reihe Soßen zusammen: dickere Soßen wie Bolognese für Bandnudeln oder flache Bänder der Teigwaren; und leichtere Saucen wie Zitronenbutterkraut mit Farfalline, eine kleine, abgerundete Version der traditionellen Fliegennudeln. Rigatoni sind kurze Nudeltuben mit einer geriffelten Außenseite - eine Form, die sich hervorragend für klobige Saucen eignet, die in die Rippen und in die Mitte der Tuben fallen können. Und was passt perfekt zu hausgemachtem Pesto? Trofie. Kräuter, Öl und Käse haften an den Spalten der kurzen, dünnen, gedrehten Nudel. Dann haben natürlich große Nudelschalen und Taschennudeln wie Tortellini eine besondere Funktion als Gefäß für ihre Füllung auf Käse- oder Fleischbasis.
Pasta machen
Die verschiedenen Formen können anhand der Art und Weise, wie sie geformt werden, in Kategorien eingeteilt werden: von Hand, zu Platten gerollt oder extrudiert. Für jede Teigwarenherstellungsmethode wurde eine Reihe von Erfindungen gemacht, um den Prozess zu vereinfachen und zu mechanisieren.
Von Hand hergestellte Teigwaren waren aufgrund der Komplexität der von Hand ausgeführten Vorgänge am schwierigsten maschinell zu replizieren. Cavatelli, Gnocchi und Orecchiette werden zum Beispiel hergestellt, indem man Nudelteig von Hand in eine lange Schlangenform rollt, ihn in gleich große Teigstücke schneidet und den Teig in eine tassenartige Form zieht. Bei Cavatelli und Gnocchi wird der Teig mit einem Daumen gegen eine Gabel oder eine gerillte Oberfläche gezogen, um ein gewelltes Teigstück in Form eines Hot Dog-Brötchens zu bilden. Der einzige wirkliche Unterschied zwischen den beiden ist der Teig. Gnocchi wird aus einem Teig hergestellt, der Eier, Mehl und gekochte Kartoffeln enthält, während Cavatelli typischerweise aus einem eifreien Grießweizenteig hergestellt werden. Orecchiette, italienisch für „kleines Ohr“, wird hergestellt, indem die Teiglinge mit einem kleinen Spatel oder Messer gegen eine flache Oberfläche gezogen werden, gefolgt von einer kleinen Handform, um sie abzurunden.
Die italienischen Erfinder Franco Annicchiarico und Adima Pilari, die das US-Patent Nr. 4, 822, 271 entwickelten am 18. April 1989 für "eine verbesserte Maschine zur Herstellung von kurzgeschnittenen Sorten italienischer Teigwaren (Orecchiette usw.)" eine Maschine zur Herstellung dieser schalenförmigen Teigwaren. Mit dieser patentierten Erfindung, die aus drei Einheiten besteht, können Benutzer der Maschine Teigwarenmischungen zuführen, die später zu Teigwarenstangen extrudiert werden. Diese Sticks werden dann in zylindrische Pellets geschnitten, und schließlich werden die Nudeln mit drei Walzen abgeflacht, gewellt, gedreht und in eine Tassenform gebracht.
Franco Annicchiarico und Adima Pilaris "Eine verbesserte Maschine zur Herstellung von Short-Cut-Sorten italienischer Pasta", patentiert am 18. April 1989 (US-Patent Nr. 4, 822, 271) In einer zweiten Methode wird der Teig ausgerollt, in Formen geschnitten und manchmal gefaltet, wie dies bei Ravioli, Lasagnanudeln und breiten flachen Pastanudeln wie Tagliatelle und Farfalle der Fall ist. Am 23. Juni 1987 erhielt der Erfinder Jau Y. Hsu aus Brookfield, Connecticut, das US-Patent Nr. 4, 675, 199 für ein Verfahren zum Schneiden von Teigwarenformen aus Teigblättern. Bei der Erfindung wird "Mehl mit 15 bis 33 Gew .-% Wasser, bezogen auf das Gewicht von Mehl und Wasser, gemischt, um einen Teig zu bilden", und drei Düsen erzeugen drei Blätter Nudelteig, die dann komprimiert und in Stücke geschnitten werden die gewünschte Form. Ein Jahr später erhielt der italienische Erfinder Enrico Fava das US-Patent Nr. 4, 769, 975 für „eine Maschine zum Verpacken flacher, breiter Lebensmittelprodukte, insbesondere von Lasagne“. Diese Maschine dient zum Positionieren und Schneiden von Teigwaren, wie Lasagneblättern, und führt die Blätter dann in gekoppelte Schalen ein, wobei die Schichten von gestapelt werden Pasta. Die Erfindung macht es einem Benutzer leicht, die geschichteten Teigwaren zu Geräten zu bewegen, die die Teigwaren halten können, bis sie zum Verpacken bereit sind.
Jan Y. Hsus "Production of Pasta", patentiert am 23. Juni 1987 (US-Patent Nr. 4, 675, 199) Eine dritte Methode zur Herstellung von Teigwaren ist die Extrusion, dh der Teig wird durch eine Extrusionsdüse gepresst und auf Länge geschnitten. Auf diese Weise werden Makkaroni, Rotini, Penne, Fusilli und Rigatoni hergestellt. Der einzige wirkliche Unterschied ist die Form der Löcher in der Extrusionsdüse. Flache Formen, wie Lasagne, die traditionell durch Walzen oder einen Nudelholz hergestellt werden, können auch durch Extrudieren unter Verwendung einer Düse mit einer schlitzförmigen Öffnung hergestellt werden. Spiralförmige Nudeln werden aus Stempeln hergestellt, die abgewinkelte Schlitze haben, durch die sich der Teig beim Extrudieren dreht. Hohlformen und andere komplexe Formen werden aus Matrizen hergestellt, die wie Schablonen geschnitten sind, in denen die Matrize einen festen Bereich für das Loch hat, und aus Stäben, die sie an Ort und Stelle halten, aber weit genug in der Matrize zurückliegen, dass sich der Teig um sie herum bildet.
Hohlnudeln werden durch eine Extrusionsdüse gedrückt. (LucaLorenzelli / iStock) Wenn es um diese Technik geht, gab es Innovationen in der Maschinerie, um die Teigwaren sowie die Formen selbst zu produzieren. US-Patent Nr. 4, 332, 539 steht für eine Maschine, die alles kann - sie mischt, formt und extrudiert den Teig in Nudelformen. Für diejenigen, die Spaghetti oder japanische "Udon" -Nudeln bevorzugen, ist das US-Patent Nr. 4, 752, 205 beschreibt eine Maschine, die längliche Teigwarenstränge mit Hainen extrudiert.
Gian M. Zanis "Pasta Machine", patentiert am 1. Juni 1982 (US-Patent Nr. 4, 332, 539) Wunderliche Formen
Edward Meyers, Jr., der bei CPC Foods arbeitet und jetzt zu Unilever gehört, das Knorr-Produkte wie „Pasta Sides“ herstellt, fertigte fantasievolle Pasta-Formen an, für die er zahlreiche Design-Patente erhielt. Schauen Sie sich diese Patente an - eine Safari mit tierischen Nudeln in Ihrer Schale. Meyers entwarf Entwürfe, die die Fantasie eines Kindes von der klassischen Ellbogennudelform bis zu einer Schüssel voller Elefanten, Giraffen, Nashörnern und Löwen (oh mein Gott!) Anregen.
"Elephant-Shaped Pasta", patentiert am 29. Oktober 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321, 076) 
"Giraffenförmige Pasta", patentiert am 29. Oktober 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321.077) 
"Rhinoceros-Shaped Pasta", patentiert am 29. Oktober 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321 078) 
"Lion-Shaped Pasta", patentiert am 5. November 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321, 271) Tierähnliche Nudelformen sind eine Sache, und Formen von Astronauten und Weltraum eine ganz andere! In diesem Jahr jährt sich die Mondlandung am 20. Juli zum 50. Mal. Vor 28 Jahren erteilte das US-Patent- und Markenamt Meyers drei Geschmacksmuster für weltraumbezogene Pasta - in Form eines Astronauten, eines Raumschiffs und eines Planeten Saturn.
"Astronaut-Shaped Pasta", patentiert am 29. Oktober 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321.079) 
"Space Ship-Shaped Pasta", patentiert am 29. Oktober 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321.082) 
"Saturn-Shaped Pasta", patentiert am 5. November 1991 (US-Geschmacksmuster Nr. 321 270) Wenn Safaritiere und Weltraum nicht zu Ihren Vorlieben gehören, wie wäre es dann mit einem Mac und Käse mit Wildmotiv für den Super Bowl? Im Jahr 2013 erhielten die Erfinder Ricardo Villota und Guillemo Haro sowie der Rechtsnachfolger Kraft, Inc. Geschmacksmuster für Pasta in Form von Helmen, Torpfosten und Fußbällen. Insgesamt hat Kraft 22 Designpatente für Pasta-Formen erhalten - von Musikinstrumenten bis hin zum Alphabet.
"Food product", patentiert am 26. Juni 2012 (US-Geschmacksmuster Nr. 662, 276) 
"Food product", patentiert am 16. April 2013 (US-Geschmacksmuster Nr. 679.886) 
"Food product", patentiert am 23. April 2013 (US-Geschmacksmuster Nr. 680 296) 
In den späten 1980er Jahren erhielten der Erfinder Frank E. Blatnick und der Rechtsnachfolger Kraft, Inc. Geschmacksmuster für Nudelteige, die in die Form von Musikinstrumenten geschnitten wurden. "Guitar-Shaped Pasta Piece", patentiert am 19. Januar 1988 (US-Geschmacksmuster Nr. 293, 730) 
Planen Sie Mardi Gras mit einer Pasta-Party mit Musikinstrumenten in Ihrer Schüssel! "Saxophone-Shaped Pasta Piece", patentiert am 12. Januar 1988 (US-Geschmacksmuster Nr. 293, 616) 
"Trompetenförmiges Nudelstück", patentiert am 12. Januar 1988 (US-Geschmacksmuster Nr. 293, 615) 
Die Formen können auch ein Lehrmoment sein. "Set of Letter-Shaped Pasta", patentiert am 17. Dezember 1996 (US-Geschmacksmuster Nr. 376, 465) 
"Set of Numeral-Shaped Pasta", patentiert am 12. August 1997 (US-Geschmacksmuster Nr. 382, 086) High Design
Interessante Pasta-Formen können auch für die schicksten Restaurants und Feinschmecker hochwertig designt werden. Der Architekt und Designer Phillippe Starck, besser bekannt für Kultobjekte wie den Ghost Chair, entwarf und patentierte ebenfalls Pasta-Formen . Nach Starcks Überzeugung ist „Design in erster Linie ein Werkzeug, das den Menschen bestenfalls dabei hilft, ihr Leben zu verbessern“. Als Starck mit der Erstellung eines neuen innovativen Pastadesigns für die Marke Panzani beauftragt wurde, hatte er mehrere Ziele: Erstellen Sie eine gesundheitsbewusste Pasta-Form, die zu 10 Prozent aus Pasta und zu 90 Prozent aus Luft besteht. Fügen Sie der Pasta Flügel hinzu, um die Dicke zu verdoppeln, falls die Pasta verkocht wird.
"Pasta", patentiert am 30. Oktober 1990 (US-Geschmacksmuster Nr. 311, 625) 
"Pasta", patentiert am 30. Oktober 1990 (US-Geschmacksmuster Nr. 311, 626) Und ein bisschen 3D-Druck
Die einzigen Einschränkungen, wenn es um ausgefallene Nudelformen geht, scheinen die Vorstellungskraft des Designers und die Ausrüstung zu sein, die für deren Herstellung erforderlich ist. Und welche bessere Technologie für aufwändige Pasta-Formen als der 3D-Druck? Die Pasta Company Barilla® führte dieses Konzept erstmals 2014 ein, als sie einen Wettbewerb für eine 3D-bedruckbare Pastaform ausrichtete. US-Geschmacksmuster Nr. 821.691, geformt wie eine Rose, und 822.323, geformt wie eine Kugel, waren beide Gewinner des Barilla Print Eat-Wettbewerbs. Beide haben es nicht auf den Markt gebracht, aber für Barilla war es eine großartige Möglichkeit, ihre 3D-Druck-Nudelmaschine zu demonstrieren. Seit diesem ersten Projekt experimentiert das Unternehmen weiter und kreiert Nudelformen, die mit herkömmlichen Methoden nicht hergestellt werden können. Barilla hat Designpatente für Pasta, die wie geschichtete Sterne und Blumen aussehen. Obwohl die Technologie weit genug fortgeschritten ist, um die Form von Nudeln dramatisch zu verändern, behandelt das Unternehmen 3D-gedruckte Nudeln als Spezialanwendung und nicht als Ersatz für traditionelle Nudeln. BlueRhapsody mit Barilla-Unterstützung stellt diese Produkte nun dem Markt zur Verfügung.
"Pasta", patentiert am 3. Juli 2018 (US-Geschmacksmuster Nr. 821, 692) 
"Pasta", patentiert am 10. Juli 2018 (US-Geschmacksmuster Nr. 822, 322) 
"Pasta", patentiert am 3. Juli 2018 (US-Geschmacksmuster Nr. 821, 691) 
"Pasta", patentiert am 10. Juli 2018 (US-Geschmacksmuster Nr. 822 323) Zweifellos hat jeder von uns seine Vorliebe, aber welche Pastaform auch immer auf Ihrem Teller ist und wie auch immer sie hergestellt wird - Guten Appetit!
