Rick Bayless predigt das Evangelium der modernen mexikanischen Küche

Halt an deinen Tortas fest ! In einer großen Nacht für die kulinarische Welt wird der mexikanische Food-Impresario Rick Bayless am 27. Oktober im Rahmen der Food History Gala des National Museum of American History mit dem zweiten Julia Child Award ausgezeichnet Wochenende.

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Bayless, dessen innovative Restaurants in Chicago den Weg zu einer breiteren Akzeptanz der Küche südlich der Grenze ebneten, hat viel mit der berühmten Julia gemeinsam. Auch er ist ein produktiver Kochbuchautor und Moderator einer gefeierten öffentlichen Fernsehsendung, und er hat auch eine Aufgabe zu erziehen. Auf die gleiche Weise, wie sie über die französische Küche berichtet, predigt er das Evangelium der mexikanischen Küche in all seiner Vielfalt.

Scott Simon vom National Public Radio, der bekannte Food-Journalist Kim Severson von der New York Times und der spanische Chef-Star José Andrés werden im National Museum of American History in Washington, DC, gefeiert.

Bayless hat nicht nur ein köstliches Menü aus Shrimps-Jakobsmuschel-Ceviche und Carne Asada für das Galadinner kreiert, sondern auch Archivmaterial aus seiner Karriere - einschließlich einer Schreibmaschine, die in seiner frühen Feldforschung in Mexiko verwendet wurde - für die Sammlung des Museums gespendet, die verfügt über Julias beliebte Küche.

Lange bevor Bayless 1991 sein preisgekröntes Topolobampo eröffnete oder den Ruf des Flughafens für immer veränderte, als er im Tortas Frontera am O'Hare International Airport köstliche mexikanische Sandwiches servierte, war er ein lebensmittelbesessener Junge, der in Oklahoma aufwuchs.

„Ich komme aus der vierten Generation einer Familie von Menschen, die mit Lebensmitteln zu tun haben“, erinnert sich Bayless. „Meine Urgroßeltern hatten das erste Lebensmittelgeschäft im Bundesstaat Oklahoma und ich bin in einem Grillrestaurant aufgewachsen. Ich liebte es, alleine in der Vorbereitungsküche zu sein und mir vorzustellen, was ich mit dieser oder jener Zutat machen würde. Wenn ich 6 oder 7 Jahre alt war, habe ich mich im Walk-In aufgehalten. Die Leute lachten und sagten: "Oh, Rick macht wieder seine Experimente." "

Täglich mexikanischer: Einfach, saisonal, feierlich

"More Mexican Everyday" bringt Hausköchen bei, wie man in kurzer Zeit leckere Gerichte mit wenigen Zutaten zubereitet. Einfacher und köstlicher kann mexikanisches Kochen nicht sein. Rick Bayless enthüllt großzügig die Geheimnisse seiner Gerichte - die Salsas und Gewürze, Mojos und Adobos, die er immer wieder einsetzt, um seelenbefriedigenden Geschmack zu verleihen.

Kaufen

Trotz der Tatsache, dass sein Kinderspielzimmer ein begehbarer Kühlschrank in Industriegröße war, spielte die Vision von Julia im Fernsehen eine entscheidende Rolle in seinem Leben. „Das erste, was ich gemacht habe, war ein Julia-Rezept: Ich habe Napoleons gemacht, als ich elf war. Ich habe den Blätterteig gemacht. Ich habe die Gebäckcreme gemacht. Ich habe alles von Grund auf neu gemacht. Früher saß ich mit einem Notizbuch vor dem Fernseher - auf dem Cover ist immer noch der Markenname „Big Red“ zu sehen - und ich füllte ihn mit Notizen aus ihrer Show. “

Und das war nicht das einzige Gericht, das mit Julia zu tun hatte und in Bayless 'gastronomischem Gedächtnis groß ragte.

„Jeden Sommer kochte ich ein großes, exotisches Essen für meine Familie aus einem spiralgebundenen Kochbuch, das mir von einem Nachbarn gegeben wurde. In meiner Familie drehte sich alles um echte traditionelle Küche - sie wollten nie durch meine Mahlzeiten sitzen. Knusprige zarte grüne Bohnen waren für sie zu wenig gekocht! “

Ungefähr zur gleichen Zeit, als er in die Welt des Blätterteigs vordrang, sah Bayless, wie die im Fernsehen übertragene Julia Lammkoteletts machte. „Ich habe herausgefunden, wo es in unserer Stadt Lammkoteletts gibt - in einem schicken Lebensmittelgeschäft in einem wirklich schicken Teil der Stadt. Sie hatten einen Lieferservice. Also bestellte ich Lammkoteletts geliefert werden. Als meine Mutter es herausfand, sagte sie: „ Was hast du getan? "Es stellt sich heraus, dass mein Vater, der im Zweiten Weltkrieg war, viel Hammel essen musste, und er hasste Lammfleisch wirklich."

Bayless brauchte noch ein paar Jahre, um sich mit mexikanischem Essen und dem Kochen als Beruf zu beschäftigen. Er begann als Anthropologe und muss einer der bestgebildeten Köche sein. Sein Bachelor-Abschluss war in spanischer Sprache und Literatur sowie in lateinamerikanischer Kultur. Sein Hauptaugenmerk lag auf Linguistik am Institut für Anthropologie der Universität von Michigan. Doch irgendwann fand er den Weg zurück zum Ofen.

„Ich habe mich vor allem in mexikanisches Essen nicht wirklich verliebt, bis ich in der Graduiertenschule war. Ich war mit 14 Jahren zum ersten Mal in Mexiko und danach einmal im Jahr auf Schulreisen. Das Verhältnis von Sprache und Kultur hat mich immer sehr interessiert. “

Aber auch während er seinen intellektuellen Leidenschaften nachging und promovierte, gibt Bayless lachend zu: „Ich habe mich sehr für Gebäck interessiert.“

Eric W. Spivey, Vorsitzender der Julia Child Foundation für Gastronomie und Kochkunst, ist der Ansicht, dass Bayless der perfekte nächste Empfänger des Julia Child Award ist. "Bayless setzt sich dafür ein, Amerikaner über authentisches mexikanisches Essen aufzuklären, genau wie Julia es mit authentischem französischem Essen getan hat", bemerkt er. "Wir haben diesen Preis ins Leben gerufen, um jedes Jahr eine Person zu identifizieren, die die kulinarische Fackel trägt, die Julia so stolz trug."

Eine unabhängige Jury aus Gastro-Stars entscheidet jährlich, wer dieser Fackelträger sein wird, und der Empfänger erhält ein Stipendium in Höhe von 50.000 USD. Bayless 'Preis geht an seine gemeinnützige Frontera Farmer Foundation, die kleine, nachhaltige Farmen im Mittleren Westen unterstützt. Die diesjährige Jury setzte sich aus den Köchen Jim Dodge (eine gute Freundin von Julia), Jasper White und Nancy Silverton zusammen. Ernährungswissenschaftlerin Darra Goldstein; und Foodwriter Russ Parsons.

Rick Bayless, dessen innovative Restaurants in Chicago den Weg zu einer breiteren Akzeptanz der Küche südlich der Grenze ebneten, hat viel mit der berühmten Julia Child gemeinsam. (Galdones Fotografie)

Rick Bayless 'Wunsch, Menschen neue Dinge zum Essen nahezubringen, war eine Konstante in seinem Leben - von den Lammkoteletts und Napoleons, die er an den Esstisch seiner Familie in Oklahoma brachte, bis hin zu der Art und Weise, wie er weiterhin den Umschlag drückt, wie Gäste und Köche Mexikaner sehen Essen. Jetzt, da die Welt gelernt hat, die mexikanische Küche ernst zu nehmen, möchte er, dass die Menschen sie in einem neuen Licht sehen und erkennen, dass sie möglicherweise Zutaten enthält, die sie niemals mit der mexikanischen Speisekammer in Verbindung gebracht hätten.

„In meinem neuen Restaurant, Leña Brava, kommt das Essen aus der Baja von Mexiko. Und dort kommen 10 Prozent der Bevölkerung entweder aus Japan oder China. Sie kochen also mit Ingwer, Soja und Szechuan-Pfefferkörnern “, sagt er. „Wenn Sie diese Art von Kultur finden, drücken sie ihre eigene Geografie oder Geschichte aus. Mexikanische Köche in Mexiko-Stadt kochen derzeit mit allen möglichen Einflüssen und Dingen. Sie sagen nicht: "Das ist komisch." Sie sagen: "Das ist eine wirklich coole Sache." "

Rick Bayless signiert am Donnerstag, 27. Oktober, um 13.00 Uhr Kopien seines Kochbuchs More Mexican Everyday im National Museum of American History. Das Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate vom 27. bis 29. Oktober bietet überparteiliche Gespräche über Lebensmittel, Landwirtschaft, Menschen und Kraft bei einer Diskussionsrunde und Kochdemos, Gartenführungen, praktische Aktivitäten und eine Bierverkostung nach Feierabend.